Costillas de ternera a fuego lento con vino tinto
Por qué funciona esta receta
- Base intensa y sabrosa: Dorar primero las costillas crea una base de sabor concentrada, mientras que el concentrado de tomate, el vino y el caldo aportan profundidad y cuerpo a la salsa.
- Braseado lento: Una cocción larga y suave descompone el tejido conectivo de las costillas cortas, convirtiendo un corte duro en carne tierna que se puede comer a cucharadas.
- Mejora al reposar: Las costillas se conservan bien en su salsa, lo que las hace prácticas para preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo está en dorar las costillas y preparar el líquido de estofado; la mayor parte del tiempo es una cocción suave a fuego lento, tapada.
- Sirve después de reducir la salsa: Deja que el líquido de estofado reduzca hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara antes de echarlo sobre las costillas.
Errores comunes
- No amontones las costillas: Dora las costillas por tandas para que se sellen bien en lugar de cocerse al vapor; el color es importante para la salsa final.
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga y que la salsa reduzca demasiado rápido, así que mantén el líquido apenas burbujeando.
- Sazona después de reducir: Prueba la salsa una vez que haya reducido, ya que la salinidad se concentra más durante el hervor suave.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: Las costillas cortas estofadas se recalientan bien y a menudo saben aún más intensas tras reposar en la salsa toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta las costillas lentamente en el fuego, a baja temperatura, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Congela las costillas cocinadas en su salsa y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentarlas.
Ideas para servir
- Sirve con algo cremoso: El puré de patatas, la polenta suave o los fideos con mantequilla van bien porque absorben la brillante salsa de vino tinto.
- Termina de forma sencilla: Un poco de tomillo o perejil fresco aporta frescor frente a la ternera estofada, tan rica.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca las costillas cortas con papel, luego sazona por todas partes con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Dora las costillas por tandas, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas por todos los lados. Pásalas a un plato a medida que las vayas haciendo.
- Baja el fuego a medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma y se oscurezca ligeramente. Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la olla.
- Añade el caldo de ternera, las hojas de laurel y el tomillo, luego vuelve a poner las costillas en la olla, acomodándolas en el líquido. Lleva a un hervor suave, tapa y baja el fuego al mínimo.
- Brasea a un hervor muy suave durante 2 horas 30 minutos, dando la vuelta a las costillas una o dos veces, hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso. Mantén el fuego bajo para que el líquido apenas burbujee.
- Pasa las costillas a un plato caliente y cúbrelas sin apretar. Retira la grasa sobrante de la superficie del líquido de cocción, luego cuece a fuego lento sin tapar hasta reducir a una salsa brillante que cubra el dorso de una cuchara.
- Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Sirve las costillas con la salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor color y sabor, tómate tu tiempo para dorar bien las costillas; una costra caoba intensa hace que la salsa sepa más rica.
- Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo de ternera y mantenla a un hervor suave para que quede brillante en lugar de salada.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para un braseado más ligero y vivo.
- Sustituye el tomillo fresco por 1 tsp de tomillo seco, añadido con las hojas de laurel.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo y luego refrigera las costillas en la salsa en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
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