Tarte Flambée (Elsässer Flammkuchen mit Pilzen und Speckwürfeln)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 4 g Trockenhefe
• 3 g Feines Meersalz
• 15 ml Olivenöl
• 120 ml Wasser, lauwarm

Belag

• 150 g Crème Fraîche
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 200 g Pilze
• 120 g Frühstücksspeck
• 4 Zweige Frischer Thymian

1. Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech hineinstellen, damit es sehr heiß wird. In einer Rührschüssel Mehl, Hefe und Salz verrühren, dann Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben. Zu einem weichen Teig vermengen, dann 3 bis 4 Minuten kneten, bis er glatt ist.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Pilze schneiden und den durchwachsenen Speck in kleine Speckwürfel schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 4 bis 5 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Stücke anfangen knusprig zu werden. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten garen, damit sie leicht weich wird. Pilze und Thymian zugeben, dann 4 bis 6 Minuten garen, bis die Pilze zart sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem sehr dünnen Oval oder Rechteck ausrollen, etwa 2 bis 3 mm dick. Die Crème fraîche mit dem schwarzen Pfeffer verrühren, dann auf dem Teig verstreichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die heiße Pilz-Speckwürfel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
5. Den Flammkuchen vorsichtig auf das vorgeheizte Blech gleiten lassen und 6 bis 8 Minuten backen, bis er am Rand Blasen wirft und unten tief goldbraun ist. Sofort servieren, solange der Boden knusprig ist und der Belag heiß.

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