Gratin de Fruits de Mer (γαλλικό γκρατέν θαλασσινών)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το ασκαλώνιο, το ξηρό λευκό κρασί, η κρέμα και το Gruyère δίνουν βάθος χωρίς να καλύπτουν τη γλύκα της γαρίδας και των χτενιών.
- Σταθερή κρεμώδης σάλτσα: Ένα απλό ρου δίνει στη βάση με κρασί και κρέμα αρκετό σώμα ώστε να καλύπτει τα θαλασσινά και να μένει σαν σάλτσα όσο ψήνεται.
- Τραγανή επικάλυψη: Η φρυγανιά τριμμένη και το Gruyère ροδίζουν γρήγορα κάτω από το γκριλ, δημιουργώντας ένα τραγανό, καρυδάτο τελείωμα δίπλα στα τρυφερά θαλασσινά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την κρέμα σε ήπια θερμοκρασία: Μόλις προσθέσετε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, δουλέψτε σε χαμηλή φωτιά αντί για δυνατό βράσιμο, για να βοηθήσετε να μη «κόψει» η σάλτσα.
- Προσέξτε τα θαλασσινά: Ψήστε μόνο μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα και τα χτένια να είναι μόλις αδιαφανή· θα συνεχίσουν να σφίγγουν ελαφρά όσο το γκρατέν ξεκουράζεται.
- Τελειώστε κάτω από το γκριλ: Χρησιμοποιήστε το γκριλ μόνο στο τέλος για γρήγορο ρόδισμα και προσέξτε καλά, ώστε το τυρί και τα ψίχουλα να γίνουν χρυσαφένια και όχι καμένα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Αντικαταστήστε το λευκό κρασί με νερό και σιγοβράστε τη σάλτσα λίγο περισσότερο, ώστε να πήξει σωστά.
- Εναλλακτική για το τυρί: Χρησιμοποιήστε παρμεζάνα αντί για γκρυγιέρ για πιο έντονη, πιο αλμυρή επικάλυψη.
- Επικάλυψη ψίχουλων: Θρυμματισμένα αλμυρά κράκερ μπορούν να αντικαταστήσουν τη φρυγανιά για πιο τραγανή, πιο βουτυράτη κρούστα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και τον μαϊντανό, τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε από πριν την επικάλυψη, μετά συναρμολογήστε και ψήστε κοντά στο σερβίρισμα.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Το γκρατέν είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το γκριλ, όταν η επικάλυψη είναι τραγανή και τα θαλασσινά ακόμη τρυφερά.
- Ξαναζεστάνετε προσεκτικά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων, που μπορεί να σφίξει τα χτένια.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με ψωμί: Το τραγανό ψωμί είναι χρήσιμο για να μαζέψετε την κρεμώδη σάλτσα από το ταψί.
- Βάλε λεμόνι στο τραπέζι: Ένα στύψιμο λεμονιού λίγο πριν το φαγητό κόβει τη λιπαρότητα και δίνει φρεσκάδα στα θαλασσινά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ψιλόκοψε το εσαλότ και τον μαϊντανό, μετά κόψε το λεμόνι σε φέτες.
- Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το εσαλότ για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη πάρει χρώμα. Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, για να γίνει ένα λείο ρου.
- Χτύπα με σύρμα το λευκό κρασί, λίγο λίγο, μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα την κρέμα γάλακτος (πλήρης)· μαγείρεψε απαλά για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Ανακάτεψε τον περισσότερο μαϊντανό στη σάλτσα, κρατώντας μια πρέζα για το σερβίρισμα. Πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού, μετά ανακάτεψε απαλά μέσα τις γαρίδες και τα χτένια.
- Άδειασε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ίσιωσε την επιφάνεια. Ανακάτεψε τα ψίχουλα ψωμιού με το τριμμένο Gruyère, μετά σκόρπισέ τα ομοιόμορφα πάνω από τα θαλασσινά.
- Ψήσε για 12 λεπτά, ή μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα και τα χτένια να είναι μόλις αδιαφανή. Γύρισε στο γκριλ για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια· πρόσεχε καλά για να μη καεί.
- Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά, μετά τελείωσε με τον μαϊντανό που κράτησες. Σέρβιρε ζεστό με τις φέτες λεμονιού για να τις στύψεις από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Σκούπισε τα χτένια πριν τα βάλεις στη σάλτσα, ώστε να ψηθούν και όχι να ατμιστούν.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος· ο βρασμός μπορεί να την κόψει.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι τα θαλασσινά έχουν μαγειρευτεί μέχρι να καίνε πολύ σε όλο τους το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε τη σάλτσα για 1 επιπλέον λεπτό για να πήξει.
- Αντικατάστησε το τυρί Gruyère με παρμεζάνα για πιο έντονη, πιο αλμυρή επιφάνεια.
- Αντικατάστησε τα ψίχουλα ψωμιού με θρυμματισμένα αλμυρά κράκερ για πιο τραγανή, πιο βουτυράτη κρούστα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει γρήγορα, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να καίει πολύ· απόφυγε τον φούρνο μικροκυμάτων γιατί μπορεί να σκληρύνει τα χτένια.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Μαλάκια Μαλακόστρακα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (ολλανδικό ογκρατέν με κιμά και πατάτα)
Ογκρατέν με κιμά και πουρέ πατάτας, με επικάλυψη Cheddar
Κατσαρόλα με λουκάνικα και μηλίτη με πράσα, καρότα και μήλα
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε μηλίτη με πράσα, καρότα και μήλα
Γκρατέν με γαρίδες και πράσο
Γκρατέν με γαρίδες και πράσα με κρέμα μουστάρδας, τσένταρ και φρυγανιά
Gratin van Prei en Ham (γκρατέν με πράσο και ζαμπόν)
Γκρατέν με πράσο και ζαμπόν σε σάλτσα τυριού Gruyère
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Ψητός σολομός με aji amarillo και γλάσο μελιού
Ψητός σολομός με aji amarillo, μέλι και γλάσο λάιμ
Arroz Verde con Poblano (μεξικάνικο πράσινο ρύζι)
Αφράτο πράσινο ρύζι με poblano, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Hand-Pulled Beef Noodles (noodles στυλ Lanzhou σε καθαρό ζωμό)
Τραβηχτά noodles σε καθαρό ζωμό μοσχαριού με λάδι τσίλι
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Στιφάδο με μελιτζάνα και ντομάτα με κύμινο και σκόρδο
Βελούδινη μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο και σκόρδο
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Seolleongtang (κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος)
Κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος και γαλακτώδη ζωμό
Mi Quang (νουντλς με κουρκουμά, χοιρινό και γαρίδες)
Ρυζομακάρονα με κουρκουμά, χοιρινό, γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια, λάιμ
Bissara (Μαροκινή σούπα από κουκιά)
Μαροκινή σούπα από κουκιά, πολτοποιημένη λεία με κύμινο και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
