Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Proč tento recept funguje
- Hladká krémová náplň: Kukuřičný škrob pomáhá krému ze žloutků zhoustnout do lesklé, krájení odolné náplně, aniž by ztěžkl.
- Kontrast těsta a krému: Vychlazené sladké těsto se upeče dokřupava kolem jemného krému a dodá každému kousku tvar i bohatost.
- Jemná aromatická chuť: Louhování citronové kůry a vanilky v mléce dodá krému čistý, voňavý profil, který ladí s opraženými piniovými oříšky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před válením vychlaďte: Pevné těsto se lépe zpracovává a při pečení se méně sráží, proto neuspěchejte první chlazení.
- Před krájením nechte zcela vychladnout: Krém potřebuje po upečení čas ztuhnout; když budete krájet příliš brzy, náplň se může sesunout.
- Podávejte vychlazené nebo krátce odleželé: Pro nejúhlednější řezy podávejte rovnou z lednice, nebo nechte krátce stát při pokojové teplotě pro jemnější texturu.
Časté chyby
- Přehřátí krému: Udržujte střední teplotu a jakmile se mléko se žloutky spojí, neustále šlehejte, aby se krém nepřichytil nebo nesrazil.
- Vynechání chlazení krému: Naplnění koláče teplým krémem může změkčit těsto a ztížit krájení upečeného koláče.
- Přílišné opékání piniových oříšků: Piniové oříšky se na suché pánvi rychle zbarvují, proto s nimi často zatřeste a sundejte je hned, jak zezlátnou do světle zlaté barvy.
Tipy na texturu
- Pro čistší koláčový korpus: Formu na koláč s vyloženým těstem před pečením vychlaďte, aby těsto drželo tvar a okraje zůstaly úhledné.
- Pro hedvábnější krém: Ochucené mléko před zašleháním do žloutků přeceďte a pak zvolna vařte, dokud nezhoustne a nebude lesklé.
- Chraňte dno: Do upečeného korpusu použijte zcela vychlazený krém a před podáváním nechte koláč vychladnout ve formě.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte neošetřený citron: Protože se kůra louhuje v mléce, neošetřený citron dodá čistší citrusové aroma.
- Vyberte čerstvé piniové oříšky: Piniové oříšky mohou rychle žluknout; čerstvé by měly vonět sladce a oříškově, ne mastně nebo hořce.
- Změna zahušťovadla: Maranta může dát o něco hedvábnější výsledek, ale krém by se měl stále vařit zvolna a před pečením dobře vychladit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Krémová náplň a posyp
Postup
- Připravte těsto: do mísy dejte mouku, jemný krupicový cukr a sůl. Prsty zapracuj studené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Přidejte 2 žloutky a míchejte jen do chvíle, než se vytvoří těsto.
- Těsto vytvarujte do placky, zabalte a dejte chladit, dokud neztuhne. Usnadní to vyvalování a pomůže zabránit smrštění v troubě.
- Mezitím začněte s krémem: nalijte mléko do rendlíku. Škrabkou na zeleninu stáhněte proužky citronové kůry (vyhněte se bílé části) a přidejte je do mléka spolu s vanilkou. Zahřívejte na středním ohni, dokud se nezačne kouřit, ale nebude vřít, pak stáhněte z ohně a nechte louhovat.
- V míse vyšlehejte 4 žloutky s jemným krupicovým cukrem dohladka, pak zašlehejte kukuřičný škrob. Teplé mléko přeceďte do mísy a při nalévání šlehejte. Vše vraťte do rendlíku a vařte na středně mírném ohni za stálého šlehání, dokud nebude krém hustý a lesklý.
- Krém seškrábněte do mísy a přitiskněte na povrch přímo kus pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup. Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak dej vychladit do lednice.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vychlazené těsto vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím koláčovou formu, úhledně ho vtlač do rohů. Ořízni okraj a vyloženou formu krátce vychlaď, aby držela tvar.
- Studený krém dej lžící do korpusu a uhlaď povrch. Peč, dokud těsto nezezlátne a krém neztuhne, jen s lehkým chvěním uprostřed. Nech ve formě úplně vychladnout, aby se krém dal čistě krájet.
- Piniové oříšky opraž nasucho na pánvi na středním ohni, často protřepávej, dokud nejsou světle zlaté a voňavé. Nech je vychladnout, pak je rozsyp po koláči. Těsně před podáváním popraš moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější řezy upečený koláč po úplném vychladnutí chlaď alespoň 1 hodinu, pak krájej ostrým nožem, který mezi řezy otírej dočista.
- Při zahušťování krému udržuj středně nízký oheň a neustále metličkou šlehej, aby zůstal hladký a nepřichytil se ke dnu hrnce.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Kukuřičný škrob nahraď škrobem z maranty pro o něco hedvábnější krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj přikryté v lednici. Podávej vychlazené nebo nech 15 minut stát při pokojové teplotě; neohřívej, protože krém může pustit tekutinu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: koláč s krémem
- Celkový čas: 2h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Tarte à la Tomate (francouzský rajčatový koláč s hořčicí)
Koláč z listového těsta s dijonskou hořčicí, rajčaty a Gruyère
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Kokosové sladkosti s kondenzovaným mlékem, vanilkou a limetkovou kůrou
Žvýkavé kokosové sladkosti s vanilkou a limetkovou kůrou
Sušenkový koláč z pánve s čokoládovými pecičkami
Obří cookie z pánve s hořkou čokoládou a vanilkou
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Mohlo by se vám také líbit
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Wrap s roastbeefem a křenem
Wrap s roastbeefem, křenovým jogurtem, rukolou a okurkou
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Sendvič s vaječným salátem na briošce
Vaječný salát na opečené briošce s pažitkou a salátem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
