Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεία γέμιση κρέμας: Το κορν φλάουρ βοηθά την κρέμα με κρόκους να δέσει σε γυαλιστερή γέμιση που κόβεται σε κομμάτια, χωρίς να βαραίνει.
- Αντίθεση ζύμης και κρέμας: Η παγωμένη γλυκιά ζύμη ψήνεται τραγανή γύρω από τη μαλακή κρέμα, δίνοντας σε κάθε κομμάτι δομή αλλά και πλούσια γεύση.
- Απαλή αρωματική γεύση: Το να αρωματίσετε το γάλα με ξύσμα λεμονιού και βανίλια δίνει στην κρέμα καθαρό, ευωδιαστό χαρακτήρα που ταιριάζει με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο πριν ανοίξετε: Η σφιχτή ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να συρρικνωθεί στο ψήσιμο, οπότε μην βιαστείτε το αρχικό πάγωμα.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε: Η κρέμα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί μετά το ψήσιμο· αν την κόψετε πολύ νωρίς, η γέμιση μπορεί να καθίσει.
- Σερβίρετε παγωμένη ή αφού σταθεί λίγο: Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο για τις πιο καθαρές φέτες ή αφήστε τη να σταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για πιο μαλακή υφή.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερθέρμανση της κρέμας: Κρατήστε τη φωτιά μέτρια και ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μόλις ενωθούν το γάλα και οι κρόκοι, για να μην κολλήσει ή κόψει η κρέμα.
- Παράλειψη του παγώματος της κρέμας: Αν γεμίσετε την τάρτα με ζεστή κρέμα, μπορεί να μαλακώσει η ζύμη και η ψημένη τάρτα να κόβεται πιο δύσκολα.
- Υπερβολικό καβούρδισμα των κουκουναριών: Τα κουκουνάρια παίρνουν γρήγορα χρώμα σε στεγνό τηγάνι, οπότε κουνήστε τα συχνά και βγάλτε τα μόλις γίνουν ανοιχτό χρυσαφένια.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο καθαρή βάση τάρτας: Βάλτε στο ψυγείο τη φόρμα τάρτας με τη ζύμη πριν το ψήσιμο, ώστε να κρατήσει το σχήμα της και να μείνουν οι άκρες τακτοποιημένες.
- Για πιο βελούδινη κρέμα: Σουρώστε το αρωματισμένο γάλα πριν το χτυπήσετε με σύρμα μέσα στους κρόκους και μετά μαγειρέψτε απαλά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει.
- Προστατέψτε τη βάση: Χρησιμοποιήστε εντελώς κρύα κρέμα στη βάση της τάρτας και αφήστε την τάρτα να κρυώσει στη φόρμα πριν τη σερβίρετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε λεμόνι χωρίς κερί, αν γίνεται: Επειδή το ξύσμα μπαίνει στο γάλα για να αρωματιστεί, ένα λεμόνι χωρίς κερί δίνει πιο καθαρό άρωμα εσπεριδοειδών.
- Διαλέξτε φρέσκα κουκουνάρια: Τα κουκουνάρια μπορεί να μπαγιατέψουν γρήγορα· τα φρέσκα πρέπει να μυρίζουν γλυκά και ξηροκαρπάτα, όχι λαδερά ή πικρά.
- Αλλάζοντας το πηκτικό: Το άρρορουτ μπορεί να δώσει ελαφρώς πιο μεταξένιο τελείωμα, αλλά η κρέμα πρέπει να μαγειρευτεί απαλά και να κρυώσει καλά πριν από το ψήσιμο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση κρέμας και επικάλυψη
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι σε ένα μπολ. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Πρόσθεσε τους 2 κρόκους αυγών και ανακάτεψε ίσα να σχηματιστεί ζύμη.
- Πλάσε τη ζύμη σε δίσκο, τύλιξέ τη και βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Αυτό την κάνει πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά να μη συρρικνωθεί στον φούρνο.
- Στο μεταξύ, ξεκίνα την κρέμα: ρίξε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Με αποφλοιωτή λαχανικών βγάλε λωρίδες ξύσμα λεμονιού (απόφυγε το λευκό μέρος) και πρόσθεσέ τες στο γάλα μαζί με τη βανίλια. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε να αρωματιστεί.
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τους 4 κρόκους αυγών με την ψιλή ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο μείγμα και μετά χτύπησε μέσα το κορν φλάουρ. Σούρωσε το ζεστό γάλα στο μπολ, χτυπώντας με σύρμα καθώς το ρίχνεις. Ξαναρίξε τα όλα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει.
- Άδειασε την κρέμα σε ένα μπολ και πίεσε ένα κομμάτι λαδόκολλας απευθείας στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άνοιξε την παγωμένη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και στρώσε μια φόρμα τάρτας, πιέζοντάς τη τακτοποιημένα στις γωνίες. Κόψε το περίσσευμα στην άκρη και βάλε τη στρωμένη φόρμα για λίγο στο ψυγείο ώστε να κρατήσει το σχήμα της.
- Βάλε με κουτάλι την κρύα κρέμα στη βάση της τάρτας και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να σταθεροποιηθεί η κρέμα, με μόνο ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο. Άφησε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, ώστε η κρέμα να κόβεται καθαρά.
- Καβούρδισε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, κουνώντας συχνά, μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να μυρίσει. Άφησέ το να κρυώσει και μετά σκόρπισέ το πάνω στην τάρτα. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε την ψημένη τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα αφού κρυώσει τελείως, μετά κόψε με κοφτερό μαχαίρι που το σκουπίζεις καθαρό ανάμεσα στις φέτες.
- Όταν δένεις την κρέμα, κράτα τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και χτύπα συνεχώς με σύρμα, ώστε να μείνει λεία και να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το κορν φλάουρ με άμυλο αραρούτ για μια λίγο πιο μεταξένια κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε σκεπασμένο στο ψυγείο. Σέρβιρε κρύο ή άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά· απόφυγε το ξαναζέσταμα, γιατί η κρέμα μπορεί να βγάλει υγρά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα κρέμας
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Ξηροί καρποί
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Τάρτα με ντομάτα και βασιλικό
Τάρτα με ζύμη τάρτας, ρικότα, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Πουτίγκα σιμιγδαλιού Νότιας Ινδίας με σαφράν, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες
Γιορτινή χειμωνιάτικη φρουτοσαλάτα
Χειμωνιάτικη φρουτοσαλάτα με μέλι, λάιμ και φρέσκο δυόσμο
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Sfogliatelle Ricce (Ιταλικά σφολιατίνια σε στρώσεις με ρικότα και σιμιγδάλι)
Τραγανά sfogliatelle ricce με γέμιση ρικότα και σιμιγδάλι
Λάβα κέικ στη φριτέζα αέρος
Ατομικά σοκολατένια κέικ με ρευστό κέντρο.
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Millefeuille (κομμάτι κρέμας βανίλιας)
Στρώσεις σφολιάτας γεμισμένες με πηχτή κρέμα βανίλιας
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Apfelschorle (ανθρακούχος χυμός μήλου και νερό)
Χυμός μήλου με ανθρακούχο νερό πάνω σε πάγο
Κλασικό cheeseburger
Μοσχαρίσιο μπιφτέκι και λιωμένο τσένταρ σε ψημένο ψωμάκι
Μπολ smoothie carrot cake
Μπολ smoothie carrot cake με μπανάνα, γιαούρτι, βρώμη και μπαχαρικά.
Rødgrød med Fløde (σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρέμα)
Κρύο σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρύα κρέμα γάλακτος
Kerstrollade met Jus (Ρολό χοιρινού ψητό με σάλτσα από κόκκινο κρασί)
Ρολό χοιρινού με μουστάρδα και θυμάρι, με σάλτσα
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
