Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de măr în straturi: Merele proaspete, cidrul sec și Calvadosul construiesc o notă fructată rotundă, fără ca sosul să aibă gust dulce.
- Bogat, dar echilibrat: Muștarul Dijon taie din smântâna pentru frișcă și păstrează sosul sărat, proaspăt și potrivit de luat cu lingura.
- Înăbușire fragedă, generoasă: Pulpele de pui cu os rămân suculente în timpul fierberii ușoare și se potrivesc bine cu sosul cremos din tigaie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătit în stil normand: Combinația de pui, mere, cidru și smântână reflectă tradițiile pomicole și lactate asociate cu Normandia.
- Calvadosul dă personalitate: Calvadosul dă sosului o aromă de măr mai profundă; dacă folosești în plus cidru, obții o versiune mai blândă, mai puțin pronunțată.
- Cel mai bun cu ceva care absoarbe: Cartofii sau pâinea cu coajă crocantă sunt parteneri practici, deoarece sosul este una dintre părțile definitorii ale preparatului.
Note despre ingrediente
- Alege mere ferme: Folosește mere acrișor-dulci care își păstrează forma, ca feliile să se înmoaie în sos fără să devină piure.
- Folosește cidru sec: Cidrul sec păstrează sosul echilibrat și sărat; un cidru dulce poate face preparatul final să pară greu.
- Smântâna contează: Smântâna pentru frișcă dă sosului stabilitate și consistență. Smântâna mai ușoară poate merge, dar poate necesita manevrare mai delicată și puțin mai mult timp ca să se îngroașe.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate desface merele și poate reduce sosul prea repede. Păstrează fierberea înăbușită la un clocot foarte blând.
- Fierbere după adăugarea smântânii: După ce adaugi smântâna și muștarul, ține focul mic și încălzește sosul ușor, ca să rămână fin.
- Grăbirea reducerii finale: Redu lichidul de gătire înainte să adaugi smântâna, ca sosul să fie suficient de concentrat fără să fie nevoie să fiarbă mai târziu.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Se poate face în avans: Gătește preparatul în avans, lasă-l să se răcească, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță, la foc mic, până când este foarte fierbinte, amestecând des și evitând să dea în clocot, ca sosul cu smântână să rămână fin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Asezonează pulpele de pui peste tot cu sarea fină de mare și piper negru. Curăță șalotele și taie-le felii subțiri. Scoate cotoarele merelor și taie-le în felii groase, ca să-și păstreze forma.
- Topește untul nesărat într-o oală grea, la foc mediu-mare. Adaugă puiul, cu pielea în jos, și rumenește 6 până la 8 minute, apoi întoarce și rumenește cealaltă parte 4 până la 5 minute. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în oală. Gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor, răzuind orice depuneri rumenite. Adaugă merele și gătește 3 minute, ca să se coloreze ușor marginile.
- Toarnă calvadosul și lasă-l să clocotească 1 minut. Adaugă cidrul și cimbrul, apoi adu la un clocot ușor. Pune puiul (și orice sucuri) înapoi în oală, așezându-l printre mere.
- Acoperă și fierbe foarte ușor 30 minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului. Puiul ar trebui să fie fraged și pătruns, iar merele moi, dar fără să se destrame. Dacă sosul scade prea repede, redu focul astfel încât abia să bolborosească.
- Mută puiul și merele într-un vas de servire cald și ține acoperit. Mărește focul la mediu-mare și fierbe lichidul de gătire 6 până la 8 minute, până scade ușor și devine lucios. Redu focul la mic, încorporează cu telul muștarul Dijon și smântâna pentru frișcă, și încălzește 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor, fără să fiarbă.
- Gustă sosul și potrivește, dacă e nevoie, cu un praf în plus de sare fină de mare și piper negru. Toarnă sosul peste pui și mere și presară deasupra frunzele de cimbru de pe crenguțe. Servește fierbinte, cu cartofi sau pâine cu coajă crocantă, ca să aduni sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține fierberea foarte blândă, ca merele să rămână felii și puiul să se gătească uniform, fără ca sosul să scadă prea repede.
- După ce adaugi smântâna pentru frișcă, ține focul mic și nu lăsa sosul să fiarbă, altfel se poate tăia.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește Calvados cu mai mult cidru, pentru o aromă de măr mai blândă și mai puțin alcool.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit, pentru un sos mai ușor, fierbând puțin mai mult ca să se îngroașe.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt, pentru o notă mai robustă, rășinoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte în profunzime, amestecând des; evită fierberea ca să păstrezi sosul cu smântână fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
Ciocănele de pui prăjite crocant cu sos piperat de lapte bătut
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
S-ar putea să îți placă și
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Bol nordic cu somon, orz și dressing de skyr cu mărar
Bol cu somon copt, orz, salată și dressing de skyr cu mărar
Bol de orez cu creveți în stil latino, avocado și lime
Bol cu creveți și orez, avocado, roșii și lime
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Bol modern de moussaka cu vinete și miel
Bol tip moussaka cu vinete, miel și topping de iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
