Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)

Mezi nejznámějšími mole z Oaxacy je mole negro ceněné pro svou tmavou barvu, vrstvené koření a postupně se rozvíjející hloubku spíše než pro přímočrou chilli pálivost. V této verzi se kuřecí stehna s kostí dusí do změknutí, zatímco tekutina z vaření se stane základem pro hladkou omáčku obohacenou o chilli ancho a guajillo, rajče, česnek, opražené mandle, sezamová semínka, hřejivé koření a hořkou čokoládu. Hotové mole by mělo být lesklé a dostatečně husté, aby obalilo kuře, s kouřovými, oříškovými, slanými a jemně hořkými tóny. Podávejte s teplými kukuřičnými tortillami, aby zachytily každou lžíci omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Oaxacká mexická kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hluboká vrstvená chuť: Opečení kuřete, změknutí rajčete a rozvonění chilli prášků a koření vytvoří slaný základ ještě před rozmixováním mole.
  • Přirozeně bohatá omáčka: Opražené mandle a sezamová semínka dodají mole plnost a hladkou, zaoblenou texturu bez použití mléčných výrobků.
  • Vhodné k přípravě dopředu: Omáčka se dobře ohřívá a lze ji jemně naředit vývarem, takže je praktická pro přípravu dopředu nebo zamrazení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Oaxacký styl mole: Mole negro je úzce spojované s Oaxacou a je známé svou tmavou barvou, opraženou hloubkou a vyvážeností chilli, koření, semínek, ořechů a čokolády.
  • Zjednodušená příprava chilli: Použití chilli prášku ancho a guajillo zjednodušuje postup oproti přípravě celých sušených chilli papriček, a přitom omáčce stále dodá charakter sušených chilli.
  • Jak ji podávat: Teplé kukuřičné tortilly se k tomu přirozeně hodí a skvěle poslouží k nabírání hustého mole a křehkého kuřete.

Poznámky k surovinám

  • Vyvážení chilli: Ancho dodá sladkou kouřovou hloubku, zatímco guajillo přidá jemné teplo a výraznější tón sušených chilli papriček.
  • Vyberte správnou čokoládu: Tmavá čokoláda na vaření nebo neslazená čokoláda udrží mole slané a komplexní, ne jako dezert.
  • Opékejte s citem: Opékejte mandle a sezamová semínka, dokud nezačnou vonět a nezezlátnou; pokud je ztmavíte příliš, omáčka může chutnat hořce.

Tipy na texturu

  • Pro hladší mole: Mixujte s dostatkem horké tekutiny z vaření, aby se směs v mixéru pohybovala, a podle potřeby pracujte po dávkách.
  • Pro správnou konzistenci: Rozmixovanou omáčku zlehka provařujte, dokud neobalí zadní stranu lžíce; pokud příliš zhoustne, postupně ji zřeďte trochou vývaru.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Chuť mole se po odležení může více zakulatit, takže se hodí připravit ho den předem.
  • Vhodné do mrazáku: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, často míchejte a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vývaru.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mixér Pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rozehřejte 1 lžíci slunečnicového oleje ve velkém hrnci na středně vysokém ohni. Kuřecí stehna lehce osolte a opepřete, pak je po dávkách opékejte 4 až 5 minut z každé strany, až budou dobře opečená; přendejte na talíř.
  2. Slijte přebytečný tuk, pak do hrnce přidejte zbývající 1 tbsp slunečnicového oleje. Přidejte 4 stroužky česneku a vařte 30 sekund, pak přidejte rajčata a vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a nezačnou karamelizovat.
  3. Vmíchejte mletou ancho chilli papriku, mletou guajillo chilli papriku, mletou skořici a celé hřebíčky a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilijte kuřecí vývar, seškrábněte připečené kousky, pak vraťte do hrnce kuře i se šťávou.
  4. Přiveďte k mírnému varu, pak přikryjte a vařte na mírném ohni 45 až 55 minut, dokud není kuře měkké a maso se neodtahuje od kosti. Kuře přendejte na talíř a udržujte teplé; tekutinu v hrnci udržujte na mírném varu.
  5. Mezitím opražte mandle a sezamová semínka na suché pánvi na středním ohni 3 až 5 minut, často míchejte, dokud nezezlátnou a nebudou vonět po oříšcích. Přesypte je na talíř a nechte mírně vychladnout.
  6. Opražené mandle a sezamová semínka dejte do mixéru. Naběračkou přidejte tolik horké tekutiny z vaření, aby šla směs hladce mixovat, pak mixujte do velmi hladka; podle potřeby přidávejte další tekutinu, aby se směs v mixéru pohybovala.
  7. Rozmixovanou omáčku vlijte zpět do hrnce a zlehka provařujte, často míchejte, 15 až 20 minut, dokud nebude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Přidejte hořkou čokoládu na pečení a míchejte, dokud se nerozpustí a zcela nespojí, pak ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.
  8. Vraťte kuře do mole a prohřejte 5 až 8 minut, dokud nebude horké. Podávejte posypané extra sezamovými semínky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Teplé kukuřičné tortilly

Tipy

  • Pro nejhladší mole mixujte po dávkách a udržujte omáčku v pohybu dostatkem horké tekutiny z vaření; závěrečné přecezení přes jemné sítko je volitelné, pokud ji chcete extra hedvábnou.
  • Po rozmixování udržujte mole na mírném varu; prudký var může způsobit, že se přichytí ke dnu a zhořkne.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené a všude horké a nezůstává růžové.

Náhrady

  • Mandle nahraďte kešu ořechy pro o něco krémovější, jemnější mole.
  • Slunečnicový olej nahraďte olivovým olejem pro ovocnější podtón chuti.
  • Hořkou čokoládu na pečení nahraďte neslazenou čokoládou pro výraznější, méně sladké zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby zřeďte trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (1h aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Mandle Sezam
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mixér Pánev Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Sezamová semínka

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.