Gestoofde ossenstaart met mierikswortelpuree
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de ossenstaart aan te braden en de groenten, tomatenpuree en wijn in te koken, bouw je een rijke basis op vóór het lange stoven.
- Rijk maar in balans: De gelatineuze ossenstaart en glanzende jus voelen royaal, terwijl mierikswortel in de puree scherpte toevoegt om door de rijkdom heen te snijden.
- Wordt beter door rusten: Door de ossenstaart in zijn kookvocht te koelen, kunnen de smaken intrekken en kun je overtollig vet makkelijker verwijderen vóór het opnieuw opwarmen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan voor langzaam garen: Het meeste werk gaat vanzelf, maar de ossenstaart heeft een lange, zachte stoof nodig om echt mals te worden.
- Nog lekkerder de volgende dag: Je kunt de stoof vooraf maken, in de saus koelen en daarna zachtjes opwarmen voordat je de jus inkookt.
Textuurtips
- Gaar tot het bijna van het bot valt: Ossenstaart moet heel zacht aanvoelen voor het serveren; als hij nog tegenstribbelt, zet hem terug in de oven en laat hem zachtjes verder stoven.
- Laat de aardappelen droogstomen: Door uitgelekte aardappelen kort terug te zetten op laag vuur verdampt overtollig vocht, waardoor de puree glad wordt in plaats van waterig.
Ingrediënten vervangen
- Stoven zonder alcohol: Gebruik extra runderbouillon in plaats van rode wijn en laat de jus aan het eind iets langer inkoken om de smaak te concentreren.
- Zachtere puree: Dijonmosterd kan mierikswortel vervangen voor een mildere, friszure afdronk.
Veelgemaakte fouten
- Haast het stoven niet: Houd de vloeistof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken; constante lage warmte maakt het vlees mals zonder uit te drogen.
- Laat de jus na het stoven inkoken: Het kookvocht moet nog even zachtjes pruttelen nadat de ossenstaart eruit is, zodat het glanst en je het kunt opscheppen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gestoofde ossenstaart en jus
Mierikswortelpuree
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep de ossenstaart droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de ossenstaart in porties rondom bruin tot diep gekleurd en leg op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin, en schraap de aanbaksels los.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk de rode wijn erbij en laat 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen om iets in te koken.
- Doe de ossenstaart terug in de pan en voeg de runderbouillon, tijm en laurierblaadjes toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af, zet dan in de oven en stoof 2 uur 30 minuten; keer de ossenstaart halverwege 1 keer, tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water, voeg een snufje fijn zeezout toe, breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
- Giet de aardappelen goed af en zet terug in de pan op laag vuur voor 1 minuut om droog te stomen. Stamp tot glad, klop dan de ongezouten boter en slagroom erdoor; roer de mierikswortel erdoor en breng naar smaak op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper.
- Schep de ossenstaart uit het stoofvocht en houd warm. Schep overtollig vet eraf en laat het stoofvocht 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot het glanst en licht is ingedikt; verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes.
- Serveer de ossenstaart met de mierikswortelpuree en lepel de ingekookte jus erover. Maak de jus zo nodig los met een scheutje runderbouillon tot de gewenste dikte.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste smaak braad je de ossenstaart goed aan: je wilt een diepe mahoniekleur, niet alleen licht aangezet.
- Als de jus na het inkoken wat scherp smaakt, klop je er van het vuur af een klein klontje ongezouten boter door om het af te ronden.
- Dit gerecht wordt beter als het een nacht staat; laat de ossenstaart in het stoofvocht afkoelen, verwarm dan zachtjes en kook de jus vlak voor het serveren in.
Alternatieven
- Vervang slagroom door volle melk voor een lichtere puree en voeg geleidelijk toe tot de textuur romig is.
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een alcoholvrije stoof; laat de bouillon aan het eind iets langer inkoken om de smaak te concentreren.
- Vervang mierikswortel door dijonmosterd voor een mildere pit in de puree.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de ossenstaart en jus snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet; voeg een scheutje runderbouillon toe als de jus is ingedikt. Vries de ossenstaart met jus tot 3 maanden in; de puree maak je het liefst vers, maar je kunt hem invriezen en opwarmen met extra slagroom erdoor geroerd.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Kiptajine met ingelegde citroen en groene olijven
Kiptajine met ingelegde citroen, olijven en warme specerijen
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Pulled beef gesudderd in een rokerige chipotle-tomatensaus
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)
Siciliaanse pasta met gebakken aubergine, tomaat en basilicum
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Mexicaanse kip op bakplaat met zoete aardappel en chipotle-limoen
Kip traybake met zoete aardappel, chipotle-limoen en paprika
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings gevuld met aardappel, kaas en ui
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Tepsi Baytinijan (Iraakse ovenschotel met aubergine en gehakt)
Iraakse aubergine-ovenschotel met gehakt en tomaten
Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)
Kip omhuld met dikke pompoenpitten- en tomatillosaus
Vegan poke bowl
Vegan poke bowl met tofu, sushirijst en groenten.
Struffoli (Napolitaanse deegballetjes met honingglazuur)
Gefrituurde deegballetjes met warme honing en citrusrasp
Kartoffelsuppe mit Würstchen (Duitse aardappelsoep met worst)
Duitse aardappelsoep met frankfurters, prei en crème fraîche
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
