Gigot d’Agneau Boulangère (pomalu pečená jehněčí kýta s bramborami)

Gigot d’agneau boulangère spojuje klasickou francouzskou pečenou jehněčí kýtu a bramborovou úpravu tradičně známou jako boulangère: na tenké plátky nakrájené brambory a cibuli pomalu pečené ve vývaru do změknutí a výrazné chuti. V této verzi leží jehněčí přímo nad zeleninou, takže její šťáva při pečení ochucuje brambory, zatímco česnek, tymián, bílé víno a jehněčí vývar dodají pekáči plnou, aromatickou hloubku. Výsledkem je vydatné hlavní jídlo s bramborami s křupavými okraji, které se rozplývají, a s výrazně dohněda opečeným jehněčím, které se po odpočinutí snadno krájí. Skvěle se hodí na nedělní oběd nebo pohodové slavnostní jídlo, přičemž brambory fungují zároveň jako příloha i nosič omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí pečeně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda boulangère: Pečení jehněčího nad bramborami umožní, aby masová šťáva při pečení ochutila vrstvy pod ním.
  • Hloubka chuti už v základu: Bílé víno, jehněčí vývar, česnek, tymián, cibule a máslo vytvoří výrazný základ bez potřeby samostatné omáčky.
  • Hlavní chod i příloha v jednom: Jehněčí i brambory se pečou v jednom pekáči, což udrží postup praktický a přitom vznikne kompletní hlavní jídlo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Brambory ve stylu boulangère: Brambory se nakrájí na tenké plátky a pečou se s cibulí a vývarem, takže pod pečícím se jehněčím změknou a získají výraznou chuť.
  • Francouzské rodinné servírování: Tento typ pečeně se obvykle přináší na stůl už nakrájený, s bramborami a cibulí podávanými vedle a zvlhčenými výpekem.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá v krájení, předvaření brambor a sestavení pekáče; většinu práce odvede trouba.
  • Nechte odpočinout před porcování: Nechat jehněčí 15 minut odpočinout pomůže, aby se šťávy ustálily, a maso se pak snáz čistě krájí.
  • Dokončete brambory, zatímco jehněčí odpočívá: Krátké vrácení pekáče do trouby může šťávy zredukovat a bramborám dodat před podáváním sytější barvu.

Časté chyby

  • Vodnaté brambory: Plátky předvařených brambor dobře sceďte a před vrstvením nechte odpařit páru, aby nasály výpek, místo aby ho naředily.
  • Suchý pekáč: Pokud brambory vypadají suché dřív, než změknou, přilijte po okrajích pekáče malé množství vývaru.
  • Krájení příliš brzy: Když do jehněčího říznete hned po vytažení z trouby, může se na prkénko uvolnit příliš mnoho šťávy místo toho, aby zůstala v mase.

Záměny surovin

  • Bez vína: Bílé víno nahraďte dalším jehněčím vývarem pro nealkoholickou verzi, která bramborám stále dodá bohatý slaný základ.
  • Alternativní bylinka: Pokud dáváte přednost výraznější, pryskyřičné chuti k jehněčímu, může tymián nahradit rozmarýn.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Oloupej cibuli a nakrájej ji na tenké plátky; oloupej česnek. Brambory vydrhni a nakrájej na tenká kolečka.
  2. Přiveď v hrnci vodu k varu, přidej 1 lžičku jemné mořské soli, pak plátky brambor zvolna vař 5 minut, aby se z nich ztratila syrovost. Dobře sceď a nech 1 minutu odpařit páru, aby nenaředily pekáč.
  3. Jehněčí maso ze všech stran potřete olivovým olejem, pak osolte zbývající jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Špičkou nože udělej po povrchu malé zářezy a zasuň do nich stroužky česneku. Snítky tymiánu zasuň kolem jehněčího.
  4. Cibuli rozlož na dno pekáče, pak na ni navrstvi brambory. Na brambory rozlož kousky nesoleného másla, pak po okrajích přilij bílé víno a jehněčí vývar (ne přes jehněčí). Polož jehněčí navrch.
  5. Peč 1 hodinu 45 minut, jednou nebo dvakrát přelij brambory výpekem, dokud není jehněčí výrazně opečené a brambory měkké. Pro středně propečené jehněčí míř na 60°C (140°F) v nejtlustší části, mimo kost; pokud ho chceš více propečené, vař déle.
  6. Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 minut odpočinout. Během odpočinku vrať pekáč na 10 minut do trouby, aby se šťáva mírně zredukovala a brambory víc zezlátnuly, je-li to potřeba. Nakrájej jehněčí a podávej s boulangère bramborami a cibulí přelitými výpekem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Brambory krájej rovnoměrně, aby se upekly stejně rychle; mandolína to urychlí, ale dobře poslouží i ostrý nůž.
  • Pokud pekáč během pečení vypadá suchý, přilij malý doušek jehněčího vývaru, aby brambory zůstaly vláčné, než se dopečou.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem nebo komukoli z rizikové skupiny, upeč jehněčí do úplného propečení a zajisti, aby střed dosáhl alespoň 70°C (160°F).

Náhrady

  • Bílé víno nahraď stejným množstvím jehněčího vývaru pro nealkoholickou verzi.
  • Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Jehněčí a brambory ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí; pokud se brambory zdají suché, přidej doušek jehněčího vývaru, aby se uvolnily. Pro nejlepší výsledek zamraz nakrájené jehněčí s trochou brambor a šťávy a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jehněčí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.