Gigot d’Agneau Boulangère (langtidsstekt lammelår med poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk boulangère-metode: Å steke lammet over potetene gjør at kjøttsaften krydrer lagene under mens de steker.
- Innebygd dybde: Hvitvin, lammekraft, hvitløk, timian, løk og smør gir en smakfull base uten behov for en egen saus.
- Hovedrett og tilbehør sammen: Lammet og potetene steker i samme form, noe som gjør arbeidsflyten praktisk og gir en komplett midtpunktrett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Poteter à la boulangère: Potetene skjæres i tynne skiver og tilberedes med løk og kraft, og blir møre og svært smakfulle under det stekende lammet.
- Fransk servering i familiestil: Denne typen stek settes vanligvis på bordet oppskåret, med poteter og løk øst ved siden av og fuktet med stekesjy.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er å skjære, forkoke potetene og sette sammen formen; ovnen gjør mesteparten av jobben.
- La hvile før du skjærer opp: Å la lammet hvile i 15 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at kjøttet blir lettere å skjære pent opp.
- Gjør potetene ferdige mens lammet hviler: Å sette formen raskt tilbake i ovnen kan redusere sjyen og gi potetene en dypere farge før servering.
Vanlige feil
- Vannete poteter: La de forkokte potetskivene renne godt av og la dampen slippe ut før du legger dem lagvis, slik at de absorberer stekesjyen i stedet for å vanne den ut.
- Tørr stekeform: Hvis potetene ser tørre ut før de er møre, tilsett en liten skvett kraft rundt kantene av formen.
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære i lammet rett fra ovnen kan slippe ut for mye kjøttsaft på fjøla i stedet for å holde den i kjøttet.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut hvitvinen med ekstra lammekraft for en alkoholfri versjon som fortsatt gir potetene en rik, salt base.
- Alternativ urt: Rosmarin kan erstatte timian hvis du foretrekker en kraftigere, harpiksaktig smak til lammet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Skrell løken og skjær den i tynne skiver; skrell hvitløken. Skrubb potetene og skjær dem i tynne skiver.
- Kok opp en kjele med vann, tilsett 1 ts av det fine havsaltet, og la deretter potetskivene småkoke i 5 minutter for å ta bort det rå preget. La dem renne godt av og la dampen slippe ut i et minutt, så de ikke vanner ut langpannen.
- Gni lammet inn over det hele med olivenoljen, og krydre deretter med resten av det fine havsaltet og svart pepper. Bruk spissen av en kniv til å lage små snitt over overflaten og stikk inn hvitløksfeddene. Stikk timiankvistene inn rundt lammet.
- Legg løken i bunnen av en langpanne, og legg deretter potetene i lag over. Fordel klatter av usaltet smør over potetene, og hell deretter hvitvin og lammekraft rundt kantene (ikke over lammet). Legg lammet på toppen.
- Stek i 1 time 45 minutter, og øs potetene med stekesjyen 1 eller 2 ganger, til lammet er godt brunet og potetene er møre. For medium lam, sikt mot 60°C (140°F) i den tykkeste delen, unna beinet; stek lenger hvis du foretrekker det mer gjennomstekt.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Mens det hviler, sett langpannen tilbake i ovnen i 10 minutter for å redusere sjyen litt og gi potetene dypere farge, om nødvendig. Skjær opp lammet og server med boulangère-potetene og løken, og øs over stekesjyen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær potetene jevnt så de steker i samme tempo; en mandolin gjør dette raskt, men en skarp kniv fungerer fint.
- Hvis langpannen ser tørr ut under steking, tilsett en liten skvett lammekraft for å holde potetene fuktige mens de steker ferdig.
- Hvis du serverer gravide, små barn eller andre sårbare, stek lammet helt gjennom og sørg for at kjernen når minst 70°C (160°F).
Erstatninger
- Bytt ut hvitvin med samme mengde lammekraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer robust, furunålaktig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp lam og poteter i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt; tilsett en skvett lammekraft for å løsne potetene hvis de virker tørre. Frys oppskåret lam med noen poteter og litt sjy for best resultat, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Golonka Pieczona (polsk stekt svineknoke)
Polsk ovnsstekt svineknoke med merian, karve og sennep
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Ovnsstekt lam med ansjos, rosmarin og hvitvinssaus
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løksuppe med Gruyère-toast)
Fransk løksuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Du vil kanskje også like
Cocadas (meksikanske kokosmakroner)
Seige kokosmakroner stekt til små gyldne topper
Paletas de Mango con Chile (mango- og chiliis på pinne)
Mango- og limeispinner med en klype chilli
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Cobb-salat med kylling, avokado og bacon
Cobb-salat med kylling, avokado, bacon og hardkokte egg
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Baba ganoush (røkt auberginedip)
Røkt ovnsbakt auberginedip med tahini og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
