Chole Bhature (kryddade kikärter med friterat bröd)
Därför fungerar receptet
- Masalabas i lager: Genom att långsamt tillaga lök, tomater, ingefära, vitlök och kryddor bygger du en smakrik grund innan kikärterna får sjuda i såsen.
- Såsig och krispig kontrast: Den tjocka cholen klibbar fast vid kikärterna, medan nyfriterade bhature ger en lätt, gyllene, lätt krispig motvikt.
- Vilad deg för bättre puffning: Att låta den yoghurtberikade degen vila gör att den går lätt att kavla och puffar snabbt vid fritering i het olja.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Nordindisk stil: Chole bhature är starkt förknippat med nordindisk och punjabisk matlagning, där det serveras som en generös kombinerad tallrik snarare än som separata rätter.
- Serveras som ett par: Rätten bygger på kontrasten mellan en robust kikärtscurry och nyfriterat bröd; att servera bhature heta är en del av dess charm.
Tidsnoteringar
- Stressa inte degvilan: Vilotiden på 45 minuter gör degen lättare att kavla och hjälper bhature att puffa jämnare vid fritering.
- Servera brödet direkt: Bhature är som bäst strax efter fritering, när utsidan fortfarande är krispig och mitten är mjuk och luftig.
- Utnyttja vilan effektivt: Att börja med chole medan degen vilar håller den totala tillagningstiden hanterbar och undviker onödig väntan.
Vanliga misstag
- Att bränna kryddorna: När de malda kryddorna tillsätts, rör om kort och tillsätt tomaterna innan de mörknar för mycket eller blir bittra.
- Att steka på fel värme: Olja som är för sval gör bhature tunga; olja som är för het bryner dem innan de hinner bli genomstekta. Sikta på 180°C (355°F).
- Fritera för många på en gång: Fritera bhature en i taget så att varje bröd får plats att puffa upp och oljetemperaturen håller sig jämn.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör chole i förväg: Kikärtscurryn kan lagas i förväg, kylas snabbt och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt före servering.
- Späd vid uppvärmning: Om chole tjocknar i kyl eller frys, värm med en skvätt vatten tills den är varm och går att skeda upp.
- Fritera bhature färska: Brödet blir bäst om det görs precis före måltiden; rester kan värmas, men får inte samma puffighet och krispighet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Chole (kryddade kikärter)
Bhature (friterat bröd)
Instruktioner
- Gör bhaturedegen: lägg mjölet, bakpulvret och 1 tsk av det fina havssaltet i en bunke. Rör ner yoghurten och 1 msk av vegetabiliska oljan, och tillsätt sedan en skvätt vatten vid behov för att få en mjuk, lätt klibbig deg. Knåda i 6 till 8 minuter tills den är slät.
- Täck degen och låt vila i 45 minuter i rumstemperatur så att den slappnar av och blir lätt att kavla. Medan den vilar, börja med chole.
- Till chole, finhacka löken och tärna tomaterna. Skala och finriv ingefäran, och finriv eller pressa vitlöken.
- Värm 1 msk neutral olja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken med 1 tsk fint havssalt och tillaga i 10 till 12 minuter under omrörning, tills den är djupt gyllene. Rör ner ingefära och vitlök och fräs i 1 minut tills det doftar.
- Tillsätt spiskummin, koriander och gurkmeja och tillaga i 30 sekunder under omrörning så att kryddorna inte bränns. Häll i tomaterna och tillaga i 8 till 10 minuter tills de kokat ner och blivit tjocka och syltiga, och tillsätt en skvätt vatten om det ser torrt ut.
- Häll av och skölj kikärterna och tillsätt dem sedan i grytan tillsammans med vattnet. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning i 20 till 25 minuter tills såsen tjocknar och kikärterna smakar välkryddat. Rör ner garam masala de sista 2 minuterna, och håll sedan varmt på låg värme.
- Dela den vilade degen i 8 lika stora bitar och rulla varje till en boll. På en lätt oljad yta, kavla ut varje boll till en oval som är cirka 3 till 4 mm tjock. Håll de utkavlade bröden täckta medan du värmer oljan.
- Häll frityroljan i en wok eller djup kastrull och värm till 180°C (355°F). Fritera bhature en i taget: lägg ner ett bröd, tryck försiktigt med en tång så att det puffar upp, vänd sedan och fritera tills det är gyllene, cirka 45 till 75 sekunder totalt. Låt rinna av kort, och upprepa sedan med resten av bröden.
- Smaka av chole och justera med resten av det fina havssaltet vid behov. Servera den varma chole med bhature direkt, och skeda rikligt med sås över kikärterna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en slätare, tjockare sås, mosa lätt en slev kikärter mot grytans sida under sjudningen och rör sedan ner igen.
- Håll de friterade bhature varma i en låg ugn på 120°C (250°F) medan du friterar resten av bröden, men servera så snart du kan för bästa puff.
- Om du serverar någon som är sårbar, se till att bhature friteras tills de är helt genomstekta och rykande heta.
Substitutioner
- Ersätt yoghurt av helmjölk med grekisk yoghurt för en något fastare deg; tillsätt en liten skvätt vatten om degen känns stram.
- Ersätt garam masala med lika mycket malen spiskummin plus malen koriander för en enklare, jordigare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl chole snabbt, och ställ sedan in i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys chole i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp och värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het. Bhature är bäst färska; om du har rester, ställ in i kylskåp i 1 dag och värm i en ugn på 200°C (390°F) i 5 till 7 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarte Flambée Alsacienne (Alsatiskt tunnbröd med crème fraîche och bacon)
Tunt tunnbröd med crème fraîche, lök och rimmat sidfläsk
Manakish Cheese (mellanösternskt flatbröd)
Jästa flatbröd med mozzarella och feta
Tarte Flambée (alsatiskt tunnbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig tarte flambée med crème fraîche, bacon och lök
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Vegetariska gorditas med potatis och ost
Gorditas grillade på stekbord fyllda med potatis, lök och queso fresco
Focaccia Barese (potatisfocaccia med tomater och oliver)
Mjuk potatisfocaccia med tomater, oliver och oregano
Trinxat de la Cerdanya (stekt potatis och kål med sidfläsk)
Potatis- och kåltrinxat som steks i panna med vitlök och sidfläsk
Shrimp Creole (räkor i kryddig tomatsås med ris)
Räkor som sjuds i kryddig tomatsås, serverade med ris
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle med bolognesesås)
Tagliatelle med långkokt ragù på nötkött och pancetta
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Indisk masalapasta
Penne i kryddig tomatmasala med garam masala
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Keema Matar (lammfärscurry med ärtor)
Lammfärs- och ärtcurry som sjuds i lök- och tomatmasala
Carnival Doubles Platter (Friterad bara med curried kikärter)
Mjuk friterad bara fylld med väldoftande curried kikärter
Rajma Chawal (röd kidneybönscurry med ris)
Curry på röda kidneybönor i kryddig tomatsås med basmatiris
Prawn Balchão (goanska kryddräkor)
Goanska räkor tillagade i en syrlig chilimasala
Du kanske också gillar
Tempuragrönsaksskål med sushiris och tentsuyusås
Krispiga tempuragrönsaker över sushiris med tentsuyu
Pesarattu (dosa på mungbönor)
Krispig mungbönsdosa serverad med ingefärschutney
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Caldo de Camarón (räksoppa med grönsaker)
Mexikansk räksoppa med tomater, potatis och morötter
Chicken Shawarma med yoghurtmarinad och tahinisås
Rostad kycklingshawarma med yoghurtmarinad och tahini
Sernik Królewski (kunglig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvargfyllning och kakaodeg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
