Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)

Bønner og topping

• 200 g Tørrede Pintobønner
• 1 mellem Hvidt løg
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Planteolie
• 300 g Nopales
• 2 mellem Tomat, modne
• 1 lille Jalapeño
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Fint Havsalt

Huaraches og afslutning

• 240 g Masa Harina
• 1 spsk Planteolie
• 90 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• 1 mellem Lime

1. Skyl pintobønnerne, og kom dem i en stor gryde med rigeligt vand. Bring i kog, skum eventuelt skum af, og skru derefter ned til en blid simren, til de er møre, 45 til 60 minutter. Hæld til afdrypning, og gem 250 ml af kogevæsken.
2. Mens bønnerne koger, forbereder du grøntsagerne: hak halvdelen af løget fint, og skær den resterende halvdel i tynde skiver. Hak hvidløget fint, skær tomaterne i tern, og hak jalapenoen fint (fjern kernerne for mindre styrke). Skrab om nødvendigt eventuelle torne af nopales, og skær dem derefter i tynde strimler.
3. Lav bønnetoppingen: varm 1 spsk vegetabilsk olie på en pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og halvdelen af hvidløget med et nip af saltet, og steg i 4 til 5 minutter, til det er blødt. Rør de kogte bønner, stødt spidskommen og 150 ml af den gemte bønnevæske i, og mos til en tyk, cremet konsistens; hold varm ved lav varme.
4. Tilbered nopales: varm den resterende 1 spsk vegetabilsk olie i samme pande ved middelhøj varme. Tilsæt nopales, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til den væske, de afgiver, for det meste er fordampet, og de ser blanke og møre ud. Tilsæt løgskiverne, resten af hvidløget, tomaterne, jalapenoen og 0.5 tsk af saltet, og steg derefter i 3 til 4 minutter, til tomaterne bliver bløde, men stadig holder formen.
5. Lav masa-dejen: kom masa harina i en røreskål, og rør 1.5 tsk af saltet i. Tilsæt 300 ml varmt vand lidt ad gangen, og rør, til du har en blød dej, der hænger sammen; hvis den revner, så tilsæt en sjat mere vand. Del i 3 lige store portioner, og form hver til en oval på cirka 1.5 cm i tykkelsen, og tryk en lav fordybning ned langs midten til bønnerne.
6. Varm en støbejernspande op ved middel varme, og pensl let med den resterende 1 spsk vegetabilsk olie. Steg huaraches i 4 til 5 minutter på hver side, til de er let gyldne og gennemstegte, og justér varmen, så de ikke brænder på. Hold dem varme, mens du steger de resterende kager.
7. Saml: smør de varme mosede bønner ud over hver huarache, og kom derefter den sauterede nopales-blanding over med en ske. Smuldr queso fresco over, og drys med koriander. Skær limen i både, og servér til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.