Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-Fladen mit Bohnen und Kaktus)

Bohnen und Belag

• 200 g Pintobohnen
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 g Nopales
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 kleine Jalapeño
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Feines Meersalz

Huaraches und Fertigstellen

• 240 g Masa Harina
• 1 EL Pflanzenöl
• 90 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• 1 mittel Limette

1. Die Pintobohnen abspülen, dann mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, 45 bis 60 Minuten. Abgießen und 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
2. Während die Bohnen garen, das Gemüse vorbereiten: die Hälfte der Zwiebel fein hacken und die restliche Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln und die Jalapeño fein hacken (für weniger Schärfe entkernen). Falls nötig, alle Stacheln von den Nopales abschaben, dann in dünne Streifen schneiden.
3. Den Bohnenbelag zubereiten: 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs mit einer Prise Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis alles weich ist. Die gekochten Bohnen, gemahlenen Kreuzkümmel und 150 ml der aufgefangenen Bohnenflüssigkeit unterrühren, dann zu einer dicken, cremigen Konsistenz zerdrücken; bei niedriger Hitze warm halten.
4. Die Nopales garen: das restliche 1 EL Pflanzenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Nopales zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis die austretende Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und sie glänzend und zart aussehen. Die geschnittene Zwiebel, den restlichen Knoblauch, Tomaten, Jalapeño und 0.5 TL Salz zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis die Tomaten weich werden, aber noch ihre Form behalten.
5. Den Masa-Teig zubereiten: das Masa Harina in eine Rührschüssel geben und 1.5 TL Salz unterrühren. Nach und nach 300 ml warmes Wasser zugeben und mischen, bis ein weicher Teig entsteht, der zusammenhält; wenn er reißt, noch einen Schuss Wasser zugeben. In 3 gleich große Portionen teilen und jede zu einem ovalen Fladen von etwa 1.5 cm Dicke formen; in der Mitte eine flache Rinne für die Bohnen eindrücken.
6. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit dem restlichen 1 EL Pflanzenöl leicht einpinseln. Die Huaraches pro Seite 4 bis 5 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind; die Hitze so anpassen, dass sie nicht anbrennen. Halte sie warm, während du die restlichen Fladen backst.
7. Zusammensetzen: Verteile das warme Bohnenpüree auf jedem Huarache, dann gib die sautierte Nopales-Mischung darüber. Den Queso fresco darüberbröseln und mit Koriander bestreuen. Schneide die Limette in Spalten und serviere sie zum Auspressen am Tisch.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.