Arancini di Riso al Ragù (τηγανητές μπάλες ρυζιού με ραγού μοσχαρίσιου κιμά και μοτσαρέλα)

Ραγού

• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Σέλινο
• 350 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 g Πασάτα ντομάτας

Ρύζι και συναρμολόγηση

• 300 g Ρύζι αρμπόριο
• 60 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 150 g Μοτσαρέλα
• 2 Αβγό
• 140 g Φρυγανιά τριμμένη
• 900 ml Φυτικό λάδι

1. Φτιάξε το ραγού: ζέστανε 2 tbsp φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και το σέλερι και μετά μαγείρεψέ τα για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα.
2. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψέ τον για 6 to 8 minutes, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 2 minutes.
3. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 25 to 30 minutes μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει ώστε να μοιράζεται εύκολα σε μερίδες.
4. Μαγείρεψε το ρύζι: βάλε το ρύζι arborio σε κατσαρόλα με 900 ml νερό και φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 15 to 18 minutes μέχρι να μαλακώσει και να απορροφηθεί το νερό· άπλωσέ το σε ταψί για να κρυώσει γρήγορα.
5. Μόλις κρυώσει το ρύζι, ανακάτεψε μέσα το τυρί πεκορίνο ρομάνο και 1 egg μέχρι το ρύζι να κρατάει όταν το πιέζεις. Κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και κράτησέ τη στο ψυγείο.
6. Πλάσε τα arancini: με βρεγμένα χέρια, άπλωσε μια ποσότητα ρυζιού στην παλάμη σου, πρόσθεσε μια κουταλιά από το κρύο ραγού και έναν κύβο μοτσαρέλα, μετά κλείσε με λίγο ακόμη ρύζι και πλάσε σε σφιχτή μπάλα. Επανάλαβε για να φτιάξεις 10 to 12 μπάλες, βάζοντάς τες σε δίσκο καθώς προχωράς.
7. Ετοίμασε το πανάρισμα: χτύπα το υπόλοιπο αυγό σε ένα μπολ και βάλε τη φρυγανιά σε δεύτερο μπολ. Πέρασε κάθε μπάλα από το αυγό και μετά από τη φρυγανιά, πιέζοντας ώστε η επικάλυψη να είναι ομοιόμορφη· βάλε στο ψυγείο για 15 minutes για να βοηθήσεις να σταθεροποιηθούν.
8. Τηγάνισε σε βαθύ λάδι: ζέστανε 900 ml φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τα arancini σε δόσεις για 3 to 4 minutes μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να είναι ζεστά μέχρι μέσα, κρατώντας τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή ανάμεσα στις δόσεις.
9. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο και μετά σέρβιρε αμέσως, όσο το κέντρο με τη μοτσαρέλα είναι ακόμη λιωμένο και η κρούστα μένει τραγανή. Αν χρειάζεται, κράτα τις έτοιμες δόσεις ζεστές σε φούρνο στους 120°C (250°F) για έως 20 minutes.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.