Aji de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Ají amarillo, løg og hvidløg danner den aromatiske base, mens valnødder og parmesan giver dybde og en afrundet afslutning.
- Naturligt cremet sauce: Brød udblødt i mælk jævner saucen glat uden brug af fløde og giver den klassiske konsistens, der hænger på skeen.
- God til at planlægge i forvejen: Gryderetten varmes godt op igen ved forsigtig opvarmning, især hvis ris, æg og oliven opbevares separat.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere gryderet: Brug lidt mindre ají amarillo-pasta og øg gradvist efter blendning, og smag til, før kyllingen tilsættes.
- For mere varme: Tilsæt ekstra ají amarillo-pasta, når du tilbereder løgblandingen, så chilismagen folder sig ud i olien.
- Hold chilien afrundet: Valnødder, mælk og parmesan dæmper chilien, så justér krydringen, efter saucen har simret og tyknet.
Tips til tekstur
- Blend grundigt: Blend det udblødte brød, valnødder og kogevæske helt glat; at si det giver en endnu finere, restaurantagtig finish.
- Brug skånsom varme: Når parmesanen er tilsat, så hold saucen ved lav varme og rør ofte, så den forbliver silkeblød i stedet for at skille.
- Styr konsistensen: Lad den blendede sauce simre forsigtigt, til den dækker bagsiden af en ske, og tilsæt en lille sjat af den gemte kogevæske, hvis den tykner for meget.
Tradition og variationer
- Ají amarillo er afgørende: Den gule peruvianske chili giver retten sin genkendelige farve, frugtighed og middelstærke styrke.
- Klassisk serveringsmåde: Hvide ris, hårdkogte æg og sorte oliven er det velkendte tilbehør, som balancerer den fyldige sauce med enkle, salte kontraster.
- Sauce jævnet med brød: At bruge brød udblødt i mælk som jævning er centralt for rettens cremede tekstur og varmende karakter.
Tips til forberedelse
- Lav gryderetten i forvejen: Kyllingen og saucen kan tilberedes på forhånd, køles hurtigt af og sættes i køleskab i en tætsluttende beholder.
- Opbevar tilbehøret hver for sig: Hold ris, æg og oliven adskilt fra gryderetten, så hver del bevarer sin bedste tekstur.
- Varm forsigtigt op: Varm gryderetten langsomt op ved lav varme med en sjat vand, og rør ofte, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kyllingen i en stor gryde, og dæk med vand. Tilsæt 1 tsk fint havsalt, bring i kog, og lad derefter simre i 15–18 minutter, til kyllingen er gennemstegt. Tag kyllingen op, gem 400 ml af kogevandet, og trevl derefter kødet.
- Imens koges de langkornede hvide ris i saltet, kogende vand, til de er møre, hæld derefter vandet fra, og læg låg på for at holde dem varme. Kom æggene i en gryde, dæk med koldt vand, bring i kog, og lad derefter simre i 9 minutter; køl af under koldt, rindende vand, og pil dem. Halvér æggene, og sæt dem til side sammen med de sorte oliven uden sten til servering.
- Riv det hvide brød i stykker, og kom det i en skål med sødmælken for at trække i 5 minutter. Hak valnødderne groft. Pil og hak det gule løg fint, og pil og knus hvidløget.
- Varm olivenolien op i en stegepande ved middel varme. Steg løget med et nip af resten af det fine havsalt i 6–8 minutter, til det er blødt og sødt, og rør derefter hvidløget i, og steg i 1 minut. Tilsæt aji amarillo-pastaen, og steg i 1 minut mere under konstant omrøring.
- Skrab løgblandingen over i en blender. Tilsæt det udblødte brød og mælken, valnødderne og 300 ml af det gemte kyllingekogevand, og blend, til det er helt glat. Hvis den virker for tyk til at blende, så tilsæt en sjat mere af den gemte væske.
- Hæld den blendede sauce tilbage i stegepanden, og bring den i en blid simren ved lav varme. Kog i 6–8 minutter under hyppig omrøring, til den er jævnet til en cremet konsistens, der dækker en ske. Rør parmesan og sort peber i, smag derefter til, og justér med resten af det fine havsalt om nødvendigt.
- Vend den trevlede kylling i saucen, og varm igennem i 2–3 minutter, til den er gennemvarm. Server over risene, toppet med æggeh alverne og de sorte oliven uden sten. Skeen eventuel ekstra sauce over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste sauce: blend i et helt minut, og si den derefter gennem en finmasket si, hvis du ønsker en finere finish.
- Hold varmen lav, når parmesanen er kommet i, så saucen forbliver silkeblød i stedet for at skille.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemstegt, og at æggene er helt hårdkogte.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst for en magrere gryde; lad det simre blidt, og trevl det, så snart det er gennemstegt, så det forbliver saftigt.
- Erstat valnødder med cashewnødder for en mildere, sødere nøddesmag i saucen.
- Erstat parmesan med grana padano for en lignende salt afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til den er gennemvarm, og rør ofte; opbevar ris og æg separat for den bedste konsistens. Frys gryden (uden ris og æg) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk Trænødder Valnødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammestuvning)
Persisk urte- og lammestuvning med kidneybønner og tørret lime
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Tacos de Pescado al Pastor (fisketacos med adobo og ananas)
Fisketacos med chipotle-adobo, ananas, løg og koriander
Palestinian Musakhan (stegt kylling med sumak og løg)
Kyllingesteg på fladbrød med sumakløg og pinjekerner
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Canja de Galinha (portugisisk kyllinge- og rissuppe)
Let kyllinge- og rissuppe afsluttet med persille og citron
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Farsbrød på bageplade med kartofler og gulerødder
Farsbrød på bageplade med stegte kartofler og gulerødder
Arroz con Pollo (one-pot-kylling og safranris)
Kyllingelår i én gryde med safranris, peberfrugter, tomat og ærter
Måske kan du også lide
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Tempura veggie bowl med sushiris og tentsuyu-sauce
Sprøde tempura-grøntsager over sushiris med tentsuyu
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Bowl med ovnbagte rodfrugter, perlebyg og dilddressing
Ovnbagte rodfrugter på perlebyg med dildyoghurtdressing
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
