Seco de Pollo (ekwadorski kurczak duszony z piwem i pomidorem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Najpierw obsmażenie kurczaka zostawia w garnku aromatyczne przyrumienione resztki, które wzbogacają bazę z cebuli, papryki i pomidorów.
- Delikatne duszenie: Powolne gotowanie na wolnym ogniu utrzymuje kurczaka soczystego, a jednocześnie pozwala piwu, bulionowi i pomidorom zredukować się do pełnego sosu.
- Świeże wykończenie: Kolendra i limonka przełamują bogactwo duszenia, dzięki czemu danie jest wyraziste, a nie ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory nadają sosowi naturalną słodycz i treściwość. Starcie ich na tarce łatwo usuwa skórki i pomaga im wtopić się w bazę.
- Wybierz lagera, którego da się pić: Czysty, łagodny lager sprawdza się dobrze, bo dodaje słodowej głębi, nie czyniąc sosu gorzkim ani zbyt ciężkim.
- Świeża kolendra ma znaczenie: Dodanie większości kolendry na końcu zachowuje jej świeży, ziołowy smak, który stanowi kluczowy kontrast dla duszonego sosu.
Najczęstsze błędy
- Zbyt gwałtowne gotowanie duszonki: Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu. Gwałtowne gotowanie może sprawić, że kurczak stwardnieje, a sos zredukuje się nierównomiernie.
- Zbyt ciasno ułożony kurczak: Obsmażaj udka partiami, aby dobrze się zrumieniły. Jeśli garnek będzie zbyt pełny, kurczak będzie się dusił na parze zamiast nabierać smaku.
- Podanie przed zredukowaniem sosu: Po gotowaniu pod przykryciem zdejmij pokrywkę na krótko, aby sos stał się lśniący i skoncentrowany.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Jeszcze lepsze po odstaniu: Kurczak i sos dobrze się przechowują w lodówce i często następnego dnia smakują pełniej, gdy smaki się przegryzą.
- Zamrażaj bez ryżu: Zamrażaj kurczaka i sos osobno od ryżu, aby zachować najlepszą teksturę. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej gulasz w rondlu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż będzie gorący w całej objętości.
Tradycja i warianty
- Ekwadorska duszonka w stylu domowym: Seco to duszone danie z dużą ilością sosu, zwykle podawane z ryżem, a sos niesie znaczną część smaku całego posiłku.
- Często używa się różnych rodzajów mięsa: Udka z kurczaka są tu praktyczne i pełne smaku, a pałki można użyć, by uzyskać podobny efekt duszenia.
- Ryż jest niezbędny: Zwykły ryż długoziarnisty równoważy bogaty sos i sprawia, że danie jest kompletne, nie konkurując z duszonką.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę i paprykę. Rozgnieć czosnek, grubo posiekaj kolendrę i pokrój limonkę na cząstki. Zetrzyj pomidory na tarce o dużych oczkach do miski, odrzucając skórki.
- Rozgrzej olej w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dopraw udka z kurczaka solą i pieprzem, a następnie obsmażaj partiami po 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą mocno zrumienione; przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz paprykę. Smaż przez 6 do 8 minut, aż zmiękną, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna. Dodaj czosnek i kmin rzymski, po czym smaż 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- Dodaj starte pomidory i gotuj na małym ogniu przez 6 do 8 minut, aż lekko zgęstnieją i będą słodko pachnieć. Wlej jasne piwo typu lager i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, aby odparować surowy alkohol. Wmieszaj bulion drobiowy.
- Włóż z powrotem kurczaka (i wszystkie soki) do garnka, obracając, aby obtoczyć w sosie. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Odkryj i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż sos będzie lśniący, a kurczak miękki i ugotowany.
- Gdy kurczak się gotuje, przepłucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna. Połącz ryż, wodę i szczyptę soli w rondlu, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie spulchnij widelcem.
- Wmieszaj większość kolendry do gulaszu i wciśnij trochę soku z limonki do smaku. Sprawdź doprawienie, w razie potrzeby dodając odrobinę soli lub pieprzu. Podawaj seco de pollo na ryżu, z pozostałą kolendrą i cząstkami limonki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, zamiast doprowadzać do gwałtownego wrzenia, aby kurczak pozostał miękki, a sos redukował się równomiernie.
- Jeśli podajesz małym dzieciom, oddziel mięso od kości przed podaniem i dokładnie sprawdź, czy nie ma drobnych kości.
- Jeśli jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku lub masz obniżoną odporność, upewnij się, że kurczak jest ugotowany na wskroś i bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka pałkami z kurczaka, aby uzyskać podobny czas duszenia i smak.
- Zastąp jasne piwo typu lager piwem typu ale, aby uzyskać nieco bardziej słodowy sos.
- Zamiast limonki użyj cytryny, aby uzyskać podobnie świeże wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj kurczaka i sos delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będą bardzo gorące; ryż podgrzewaj osobno lub ugotuj świeży, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Zamrażaj kurczaka i sos (bez ryżu) do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 20min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Gluten
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tripas à Moda do Porto (gulasz z flaków po portońsku)
Flaczki po porto z wieprzowiną, chorizo i białą fasolą
Wołowy brisket z wolnowaru z sosem BBQ
Wolno pieczony mostek wołowy z błyszczącym sosem w stylu BBQ
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Kurczak duszony w pomidorach i białym winie z oliwkami
Pepián (gwatemalski gulasz z kurczaka w sosie z pestek dyni)
Gulasz z kurczaka w sosie z prażonych pestek dyni
Nowoczesna menemen shakshuka (jajka pieczone w doprawionych pomidorach)
Jajka pieczone w doprawionych pomidorach z papryką i fetą
Wegańska miska z czarną fasolą i bananem warzywnym z salsą limonkową
Wegańska miska z czarną fasolą, plantanem, ryżem i awokado
Pabellón Criollo (wenezuelskie danie narodowe)
Szarpana wołowina z czarną fasolą, ryżem i słodkim plantanem.
American Chop Suey (makaron z mieloną wołowiną i cheddarem z jednego garnka)
Makaron z jednego garnka z mieloną wołowiną, pomidorami i cheddarem
Conchiglie Ripiene (nadziewane muszle makaronu z ricottą i szpinakiem)
Nadziewane muszle makaronu zapiekane z ricottą, szpinakiem i roztopioną mozzarellą
Tacos z szarpaną wołowiną inspirowane Sauerbraten z czerwoną kapustą
Tacos z szarpaną wołowiną, duszonymi przyprawami, czerwoną kapustą i kwaśną śmietaną
Fińska zapiekanka z kiełbasą i ziemniakami (Makkaralaatikko)
Fińska zapiekanka z ziemniaków i kiełbasy, ścięta jajkiem
Arroz con Pollo a la Mexicana (jednogarnkowy kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy kurczak z ryżem, pomidorami, groszkiem i kukurydzą
Arroz con Pollo (latynoski jednogarnkowy kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy kurczak z ryżem, papryką, groszkiem, limonką i kolendrą
Arroz con Pollo (kubański ryż z kurczakiem)
Kubańskie danie z jednego garnka z kurczakiem, ryżem, papryką i pomidorami
Sopa de Tortilla (zupa pomidorowa z tortillą, awokado i limonką)
Pomidorowa zupa z tortillą z chrupiącymi paskami, awokado i limonką
Tostones con Carne Molida (smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną)
Dwukrotnie smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną
Sopa de Pollo con Fideos (meksykańska zupa z kurczakiem i makaronem)
Meksykańska zupa z kurczakiem, pomidorowym bulionem i makaronem fideo
Może Ci się spodobać
Półmisek shawarmy z doprawionym kurczakiem, chlebkami flatbread i jogurtem czosnkowym
Półmisek shawarmy z doprawionym kurczakiem, chlebkami flatbread i jogurtem czosnkowym
Palak Dal (curry ze szpinaku i soczewicy)
Kremowy palak dal ze szpinakiem i tarka z kminu, czosnku i chilli
Chicken Parmesan (Panierowany kurczak z sosem pomidorowym i mozzarellą)
Chrupiący panierowany kurczak zapiekany z sosem pomidorowym i mozzarellą
Velouté de Champignons (kremowa francuska zupa grzybowa)
Zmiksowana zupa grzybowa wykończona śmietanką 36%
Kanapka sabich (pita ze smażonym bakłażanem i jajkiem)
Pita nadziewana smażonym bakłażanem, jajkiem, sałatką i tahini
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym i owocami jagodowymi
Wegańska panna cotta kokosowa z mieszanką owoców jagodowych
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
