Silpancho (boliviansk paneret oksekød med ris og spejlæg)

• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 2 tsk Fint Havsalt
• 4 mellem Tomat, modne
• 1 mellem Rødløg
• 15 g Frisk Persille
• 2 spsk Hvidvinseddike
• 2 fed Hvidløg
• 1 tsk Sort Peber
• 4 stykker Okseboef, tyndtskåret
• 5 Æg
• 120 g Rasp
• 6 spsk Solsikkeolie

1. Kog risene i en stor gryde med saltet, kogende vand, til de er møre, 10 til 12 minutter. Hæld vandet fra, kom risene tilbage i gryden, læg låg på, og hold dem varme uden varme.
2. Lav salsaen: Skær tomaterne i små tern, og hak rødløg og persille fint. Rør det sammen med hvidvinseddiken, pres hvidløget i, og smag derefter til med noget af saltet og peberet; sæt til side, så smagene kan trække sammen.
3. Slå 1 æg ud i en skål, og pisk det sammen med en knivspids salt og peber. Kom raspen på en tallerken, og vend derefter hver bøf i ægget, og tryk den ned i raspen, til den er godt dækket.
4. Varm 4 spsk af solsikkeolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg de panerede bøffer i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennemstegte, og flyt dem derefter over på en tallerken.
5. Tør panden af om nødvendigt, og tilsæt derefter de resterende 2 spsk solsikkeolie ved middel varme. Steg de resterende 4 æg, til hviderne har sat sig, og kanterne er sprøde, 2 til 3 minutter; krydr med lidt salt og peber.
6. Ved servering: Fordel risene på tallerkener, og læg en paneret bøf ovenpå. Læg et spejlæg på hver, og afslut med tomatsalsaen og eventuel saft.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.