Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)

Birria de res je vydatný mexický hovězí guláš proslulý sytě červeným chilli vývarem a masem, které se rozpadá na vlákna. Zde se hovězí krk pomalu dusí s chilli guajillo a ancho, rajčetem, cibulí, česnekem, římským kmínem, oreganem a špetkou skořice, což omáčce dodá hřejivost, výraznou slanou hloubku a jemnou pálivost. Trocha octa zabrání tomu, aby vývar působil těžce, zatímco limeta a čerstvý koriandr zvýrazní každou porci. Je to typ guláše, kterému prospívá pomalé vaření, takže je ideální na štědrou večeři s dostatkem vývaru nabraného lžící přes hovězí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexický dušený guláš
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chilli hloubka: Prášek z chilli guajillo a ancho dodá vývaru zemitou, ovocnou hloubku, zatímco římský kmín, oregano a skořice přidají hřejivost, aniž by přebily hovězí.
  • Bohaté, ale vyvážené: Rajčata a jablečný ocet zjemní tučnost hovězího a udrží consomé dost svěží, aby se podávalo s limetou.
  • Křehké hovězí, které jde nabírat lžící: Dlouhé, mírné probublávání rozloží hovězí plec natolik, že se snadno trhá, a při vaření ochutí vývar.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější vývar: Použijte o něco méně chilli prášku a opřete se o rajčata, vývar a limetu, aby byl guláš vyvážený, ne pálivý.
  • Pro větší pálivost: Přidejte pálivější prášek ze sušeného chilli nebo malé množství chilli vloček spolu s guajillo a ancho.
  • Udržte pálivost v rovnováze: Po probublávání ochutnejte; navíc limeta nebo ocet mohou zvýraznit sytý vývar, pokud je chilli chuť příliš těžká.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jemné, chuťově výrazné chilli: Guajillo a ancho jsou ceněné pro barvu, ovocnost a zemitost, takže se do birrie hodí víc než velmi pálivé, jednotvárné chilli prášky.
  • Použijte maso na dušení: Hovězí plec funguje dobře, protože její pojivová tkáň při pomalém vaření změkne, což dá křehké maso a plnější vývar.
  • Dokončete svěžestí: Limeta na stole je důležitá: pozvedne hutný chilli-hovězí vývar a každá miska pak chutná svěžeji.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zbarvilo; při přeplnění se bude dusit v páře a omáčka bude chuťově plošší.
  • Vyhněte se prudkému varu: Jakmile se hovězí vrátí zpět, udržujte ragú na mírném probublávání, protože prudký var může maso ztuhnout a vývar příliš zredukovat.
  • Udržte ho vývarové: Birria by měla mít dostatek consomé, takže pokud se omáčka příliš zredukuje, zřeďte ji trochou vody.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i druhý den: Chilli vývar se při odležení prohlubuje, takže birria je obzvlášť dobrá po vychlazení a jemném ohřátí.
  • Dobře se mrazí: Nechte zcela vychladnout, pak zamrazte po porcích i s vývarem, aby hovězí při ohřevu zůstalo šťavnaté.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku, dokud nebude vařící, a pokud vývar při skladování zhoustl, přidejte trochu vody.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájejte hovězí na velké kusy a ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Oloupejte a nahrubo nakrájejte žlutou cibuli a oloupejte česnek. Rajčata nahrubo nakrájej.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí po dávkách opékejte celkem 6 až 8 minut, otáčejte, aby se zbarvilo ze všech stran, pak přendejte na talíř. Snižte teplotu na střední.
  3. Do hrnce přidejte cibuli a vařte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, přitom seškrabujte připečené kousky. Vmíchejte česnek, mletou papriku guajillo, mletou papriku ancho, mletý římský kmín, sušené oregano a mletou skořici a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte rajčata a vařte 3 až 4 minuty, aby změkla.
  4. Rajčatovou a kořeněnou směs seškrábněte do mixéru a přidejte jablečný ocet a asi 250 ml hovězího vývaru. Rozmixuj do úplně hladka, pak vlij zpět do hrnce. Přidej zbytek hovězího vývaru a přiveď k mírnému varu.
  5. Vraťte hovězí (i se šťávou) do hrnce, přiklopte a na mírném ohni zvolna vařte 2 hodiny, občas promíchejte, dokud není hovězí velmi měkké a snadno se trhá. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte trochu vody, aby zůstala vývarová. Ochutnej a podle potřeby dosol jemnou mořskou solí a dopepři černým pepřem.
  6. Čerstvý koriandr najemno nasekej. Birriu podávejte horkou, posypte koriandrem a přidejte měsíčky limetky na vymačkání u stolu. Do každé misky naberte hodně bohatého vývaru.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhlubší chuť si dejte záležet na důkladném opečení hovězího; připečené kousky na dně hrnce obohatí omáčku, jakmile se znovu rozmixují.
  • Pokud dáváte přednost hladšímu vývaru, mixujte omáčku o dalších 30 sekund déle, pak ji zvolna vařte, aby zůstala lesklá a příliš se nezredukovala.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že se guláš vaří, dokud není hovězí zcela měkké a všude horké, než budete podávat.

Náhrady

  • Hovězí krk nahraď hovězím hrudím pro o něco bohatší, želatinovější vývar.
  • Vyměň jablečný ocet za ocet z bílého vína pro čistší, ostřejší kyselost.
  • Limetku nahraďte citronem, pokud ho máte; bude o něco méně květinový, ale stále svěží.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 4 dny. Zamrazte až na 3 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v rendlíku, dokud nebude všude horké, a podle potřeby přidejte trochu vody na zředění.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.