Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (chuletón a la parrilla)
Por qué funciona esta receta
- Intenso sabor a la parrilla: Una parrilla muy caliente le da al chuletón un marcado tostado, manteniendo la preparación sencilla.
- Equilibrio ácido y herbáceo: El vinagre de vino tinto y el perejil contrarrestan la riqueza de la ternera, mientras que el ajo, el orégano y el pimentón ahumado aportan profundidad sabrosa.
- Método sencillo para el chuletón: El proceso es sencillo: sazona, asa a la parrilla, deja reposar, corta en lonchas y termina con salsa y sal en escamas.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja que el chuletón repose por completo después de asarlo para que los jugos se asienten antes de separarlo del hueso y cortarlo en lonchas.
- Sirve mientras esté caliente: El chuletón se sirve mejor poco después del reposo, con el chimichurri por encima justo antes de comer.
Notas sobre ingredientes
- Elige un chuletón grueso con hueso: Un T-bone grueso se adapta mejor al asado a alta temperatura porque puede desarrollar una costra tostada sin pasarse de cocción demasiado rápido.
- Equilibra el chimichurri: Si la salsa sabe demasiado fuerte, añade un poco más de aceite de oliva; si queda sosa, añade un toque más de vinagre y sal marina.
- Termina con sal en escamas: Terminar con escamas de sal marina aporta un sazonado limpio y un crujiente agradable en el filete cortado.
Errores comunes
- Empezar con una parrilla fría: La parrilla debe estar muy caliente antes de poner el filete; de lo contrario, el exterior se dorará lentamente en lugar de carbonizarse bien.
- Cortar demasiado pronto: Cortar justo después de asar puede hacer que el filete pierda más jugos en la tabla.
- Mover demasiado el filete: Déjalo en su sitio en cuanto toque la parrilla y dale la vuelta solo una vez para lograr una mejor costra.
Ideas para servir
- Sirve con patatas o verduras: Patatas crujientes, verduras a la parrilla o una sencilla ensalada verde combinan bien con el filete contundente y la salsa de hierbas intensa.
- Acompaña con un vino tinto con cuerpo: Un tinto español con estructura combina de forma natural con la ternera chamuscada y el pimentón ahumado.
- Deja chimichurri extra en la mesa: Sirve la salsa que sobre aparte para que los comensales añadan más acidez y hierbas al gusto.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el perejil fresco y pela y pica finamente el ajo. En un bol, mezcla el perejil, el ajo, el orégano seco, el pimentón ahumado, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra hasta que quede brillante. Reserva a temperatura ambiente mientras asas el chuletón.
- Calienta la parrilla de la barbacoa a fuego fuerte y deja que las rejillas se pongan muy calientes. Seca el chuletón de ternera con hueso en forma de T con papel de cocina y sazona por todas partes con la mitad de las escamas de sal marina. Asa de 4 a 6 minutos por lado, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien marcado por fuera y el centro alcance el punto que prefieras.
- Pasa el chuletón a una tabla de cortar y deja reposar de 8 a 10 minutos. Separa la carne del hueso y corta a contrapelo, luego colócala en un plato caliente. Reparte el chimichurri por encima y termina con las escamas de sal marina restantes al gusto.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, mantén la parrilla muy caliente y evita mover el chuletón; dale la vuelta solo una vez.
- Si cocinas para alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, cocina el filete hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de Jerez para una acidez más redonda y de estilo más español.
- Sustituye el orégano seco por perejil fresco para un chimichurri más suave y verde.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta el chuletón en lonchas suavemente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté justo caliente, y mantén el chimichurri aparte; llévalo a temperatura ambiente antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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