Saag Gosht (Lamm- und Senfblatt-Curry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Wenn du das Lamm zuerst anbrätst und die Zwiebeln dann tief goldbraun garst, entsteht eine kräftige Basis, bevor Gewürze und Tomaten dazukommen.
- Glänzendes Masala: Wenn du die Tomaten mit den Gewürzen kochst, bis die Mischung glänzt, konzentriert sich die Sauce und ein roher Gewürzgeschmack wird verhindert.
- Ausgewogenes Grün: Senfblätter geben einen erdigen, angenehm bitteren Abschluss, der die Reichhaltigkeit von Lamm und Ghee ausgleicht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Entferne die Chilisamen oder verwende weniger grüne Chili; das Curry bekommt trotzdem Wärme durch die gemahlenen Gewürze.
- Für mehr Schärfe: Verwende eine schärfere grüne Chili oder gib mit Ingwer und Knoblauch eine zusätzliche dazu, damit die Schärfe ins Masala einkocht.
- Den Abschluss rund halten: Schmecke ab, nachdem die Senfblätter weich geworden sind, da ihre Bitterkeit die Chili zunächst schärfer wirken lassen kann, bevor sich die Sauce setzt.
Hinweise zu Zutaten
- Lammschulter wählen: Lammkeule ohne Knochen passt zu diesem Curry, weil sie beim zugedeckten Köcheln zart wird und dabei genug Reichhaltigkeit für die Sauce behält.
- Wenn möglich reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten zerfallen leichter und geben dem Masala einen volleren, weniger spitzen Geschmack.
- Das Grün grob schneiden: Grob geschnittene Senfblätter behalten etwas Textur und Präsenz im Curry, statt in der Sauce zu verschwinden.
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit köchelt es nur: Das aktive Kochen besteht hauptsächlich aus Anbraten, dem Aufbau des Masala und Schneiden; das Lamm braucht dann ein sanftes Köcheln, um zart zu werden.
- Servieren, sobald das Grün weich ist: Gib die Senfblätter gegen Ende dazu, damit sie weich werden, ohne ihre ganze Farbe und Textur zu verlieren.
- Am nächsten Tag gut: Wie bei vielen langsam geköchelten Currys wird der Geschmack nach dem Kühlen und sanften Aufwärmen runder.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Das Curry kann im Voraus zubereitet und nach vollständigem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist.
- Die Sauce verdünnen: Gib beim Aufwärmen einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce im Kühlschrank oder Gefrierfach eingedickt ist.
- Reste einfrieren: In einem verschlossenen Behälter einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann in einem Topf erhitzen, bis es blubbert.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel fein schneiden. Reibe den Ingwer und zerdrücke den Knoblauch; hacke die grüne Chilischote fein. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden.
- Erhitze Sonnenblumenöl und Ghee in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Gib das Lamm und 1 TL feines Meersalz dazu und brate es 8 bis 10 Minuten kräftig an, dabei wenden, damit es gut Farbe bekommt. Gib das Lamm in eine Schüssel und lass das Fett im Topf.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist. Rühre Ingwer, Knoblauch und grüne Chili unter und koche alles 1 Minute, bis es duftet.
- Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Kurkuma einrühren und 30 Sekunden garen. Gib die Tomaten und die restlichen 1 TL feines Meersalz dazu, dann 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Masala glänzend aussieht. Kratze dabei den Pfannenboden ab, damit nichts ansetzt.
- Gib das Lamm zurück in die Pfanne und füge 500 ml Wasser hinzu. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 55 bis 65 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, gib einen Schuss mehr Wasser dazu, damit es schön sämig bleibt.
- Hacke das Senfgrün grob, dann rühre es ins Curry. Ohne Deckel 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Grün zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Rühre das Garam Masala ein und koche es 1 Minute, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Textur das Lamm in einer Lage anbraten, damit es bräunt statt zu dämpfen; arbeite in Portionen, wenn deine Pfanne zu voll ist.
- Senfgrün kann kräftig sein: Wenn du ein milderes Ergebnis möchtest, lass es die vollen 10 Minuten köcheln, damit die Bitterkeit milder wird.
- Wenn du für vulnerable Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß gegart ist und die Sauce vor dem Servieren blubbert.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Sonnenblumenöl für eine milchfreie Variante und verwende die gleiche Menge.
- Ersetze Tomaten durch gehackte Tomaten aus der Dose, der Einfachheit halber, und verwende das gleiche Gewicht.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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