Saag Gosht (curry de cordero y hojas de mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero el cordero y luego cocinar las cebollas hasta que queden bien doradas crea una base rica antes de añadir las especias y los tomates.
- Masala brillante: Cocinar los tomates con las especias hasta que la mezcla se vea brillante ayuda a concentrar la salsa y evita un sabor a especias crudas.
- Verduras equilibradas: Las hojas de mostaza aportan un final terroso y agradablemente amargo que contrarresta la riqueza del cordero y el ghee.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Retira las semillas de la guindilla o usa menos guindilla verde; el curry seguirá teniendo calidez por las especias molidas.
- Para más picante: Usa una guindilla verde más picante o añade una extra junto con el jengibre y el ajo para que el picante se cocine en el masala.
- Mantén un final equilibrado: Prueba cuando las hojas de mostaza se hayan ablandado, ya que su amargor puede hacer que la guindilla parezca más punzante antes de que la salsa se asiente.
Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero deshuesada va bien en este curry porque se vuelve tierna durante el hervor suave tapado, manteniendo suficiente riqueza para la salsa.
- Usa tomates maduros si es posible: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan al masala un sabor más pleno y menos punzante.
- Pica las hojas en trozos grandes: Las hojas de mostaza picadas en trozos grandes conservan algo de textura y presencia en el curry, en lugar de desaparecer en la salsa.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es de cocción a fuego lento: La cocción activa consiste sobre todo en dorar, preparar el masala y picar; luego el cordero necesita un hervor suave para quedar tierno.
- Sirve cuando las hojas se ablanden: Añade las hojas de mostaza casi al final para que se ablanden sin perder todo su color y textura.
- Bueno al día siguiente: Como muchos curries cocidos a fuego lento, el sabor se redondea más tras enfriarlo y recalentarlo suavemente.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: El curry se puede preparar con antelación y refrigerar una vez esté completamente frío, y luego recalentar suavemente hasta que esté muy caliente.
- Aligera la salsa: Añade un chorrito de agua al recalentar si la salsa se ha espesado en la nevera o el congelador.
- Congela las sobras: Congela en un recipiente hermético, descongela toda la noche en la nevera y luego recalienta en un cazo hasta que burbujee.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Ralla el jengibre y machaca el ajo; pica finamente el chile verde. Corta el cordero en trozos de bocado.
- Calienta el aceite de girasol y el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el cordero y 1 tsp de la sal marina fina, y dóralo bien durante 8 a 10 minutos, dándole la vuelta para que coja buen color. Pasa el cordero a un bol, dejando la grasa en la cazuela.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la sartén. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada. Incorpora el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma molida y cocina durante 30 segundos. Añade los tomates y la 1 tsp restante de sal marina fina, y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que los tomates se deshagan y el masala se vea brillante. Raspa el fondo de la cazuela mientras cocinas para que no se pegue nada.
- Devuelve el cordero a la cazuela y añade 500 ml de agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 55 a 65 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito más de agua para que quede con salsa.
- Pica groseramente las hojas de mostaza y luego incorpóralas al curry. Cuece a fuego lento sin tapar durante 8 a 10 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente. Incorpora el garam masala y cocina 1 minuto; prueba y ajusta la sazón si hace falta.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor textura, dora el cordero en una sola capa para que se dore en lugar de cocerse al vapor; hazlo en tandas si la cazuela está llena.
- Las hojas de mostaza pueden ser intensas: si prefieres un resultado más suave, cuécelas a fuego lento los 10 minutos completos para que se suavice su amargor.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro y de que la salsa esté burbujeando antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de girasol para un resultado sin lácteos, manteniendo la misma cantidad.
- Sustituye el tomate por tomates troceados en lata por comodidad, usando el mismo peso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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