Saag Gosht (lamscurry met mosterdblad)

Saag gosht brengt langzaam gesudderd lamsvlees en bladgroenten samen in een dikke curry in Noord-Indiase stijl met een krachtige, hartige smaak. Het vlees wordt eerst aangebraden voor extra diepte en daarna zachtjes gegaard in een masala van ui, tomaat, gember en knoflook tot het zo mals is dat het in de saus zit in plaats van er los van. Mosterdbladgroenten geven het gerecht zijn kenmerkende aardse randje, met een aangename bitterheid die door de rijkdom van het lamsvlees en de ghee snijdt. Afgemaakt met garam masala is het stevig zonder zwaar te zijn, en het wordt het best geserveerd met gestoomde rijst of naan om de gekruide saus mee op te vangen.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Verwijder de zaadjes uit de groene chilipeper of gebruik minder; de curry blijft warm door de gemalen specerijen.
Voor meer pit: Gebruik een hetere groene chilipeper of voeg er met de gember en knoflook nog 1 extra toe, zodat de pittigheid in de masala mee gaart.
Houd de afwerking rond: Proef pas nadat de mosterdbladeren zacht zijn geworden, want hun bitterheid kan de chilli scherper laten smaken voordat de saus tot rust komt.

Ingrediëntentips

Kies lamsschouder: Lamsschouder zonder bot is geschikt voor deze curry omdat hij tijdens het afgedekt sudderen mals wordt en toch genoeg rijkdom voor de saus behoudt.
Gebruik bij voorkeur rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de masala een vollere, minder scherpe smaak.
Snijd de groenten grof: Grof gesneden mosterdbladeren behouden wat textuur en aanwezigheid in de curry in plaats van in de saus te verdwijnen.

Timingtips

Het meeste van de tijd is het zachtjes koken: Het actieve koken bestaat vooral uit aanbraden, de masala opbouwen en snijden; daarna heeft het lam een zacht sudderen nodig om mals te worden.
Serveer zodra de groenten zacht worden: Voeg de mosterdbladeren tegen het einde toe, zodat ze zacht worden zonder al hun kleur en textuur te verliezen.
De volgende dag nog lekkerder: Zoals bij veel langzaam gesudderde curry’s wordt de smaak ronder na koelen en zachtjes opwarmen.

Voorbereidingstips

Maak vooruit: De curry kun je van tevoren maken en, zodra hij helemaal is afgekoeld, in de koelkast zetten, en daarna zachtjes opwarmen tot gloeiend heet.
Maak de saus dunner: Voeg tijdens het opwarmen een scheutje water toe als de saus in de koelkast of vriezer is ingedikt.
Vries restjes in: Vries in een afgesloten bakje in, laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm daarna in een steelpan op tot het borrelt.