Saag Gosht (caril de borrego com folhas de mostarda)

Saag gosht junta borrego cozinhado lentamente e folhas verdes num caril espesso ao estilo do Norte da Índia, com um carácter robusto e saboroso. A carne é primeiro dourada para ganhar profundidade e depois cozinhada suavemente num masala de cebola, tomate, gengibre e alho até ficar tenra o suficiente para se integrar no molho, em vez de ficar separada. As folhas de mostarda dão ao prato o seu toque terroso característico, com um amargor agradável que corta a riqueza do borrego e do ghee. Finalizado com garam masala, é substancial sem ser pesado e fica melhor servido com arroz cozido a vapor ou naan para aproveitar o molho especiado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril ao estilo do Norte da Índia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar primeiro o borrego e depois cozinhar as cebolas até ficarem bem douradas cria uma base rica antes de juntar as especiarias e os tomates.
  • Masala brilhante: Cozinhar os tomates com as especiarias até a mistura ficar brilhante ajuda a concentrar o molho e evita um sabor a especiarias cruas.
  • Verdes equilibrados: As folhas de mostarda dão um final terroso e agradavelmente amargo, que corta a riqueza do borrego e do ghee.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Retira as sementes da malagueta ou usa menos malagueta verde; o caril continuará a ter calor das especiarias moídas.
  • Para mais picante: Usa uma malagueta verde mais picante ou junta mais uma com o gengibre e o alho, para que o picante cozinhe no masala.
  • Mantém o final equilibrado: Prova depois de as folhas de mostarda amolecerem, pois o amargor pode fazer a malagueta parecer mais intensa antes de o molho assentar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha pá de borrego: A pá de borrego desossada é ideal para este caril porque fica tenra ao cozinhar em lume brando com tampa, mantendo riqueza suficiente para o molho.
  • Use tomates maduros, se possível: Tomates bem maduros desfazem-se mais facilmente e dão ao masala um sabor mais cheio e menos ácido.
  • Corte as folhas grosseiramente: As folhas de mostarda cortadas grosseiramente mantêm alguma textura e presença no caril, em vez de desaparecerem no molho.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é a cozinhar em lume brando: A parte ativa da confeção é sobretudo dourar, preparar o masala e cortar; depois, o borrego precisa de cozinhar em lume brando para ficar tenro.
  • Sirva quando as folhas amolecerem: Junte as folhas de mostarda perto do fim para que amoleçam sem perderem toda a cor e textura.
  • Ainda melhor no dia seguinte: Como muitos caris cozinhados lentamente em lume brando, o sabor fica mais equilibrado depois de arrefecer e de reaquecer suavemente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência: O caril pode ser feito com antecedência e refrigerado depois de arrefecer completamente, depois reaquecido suavemente até ficar bem quente.
  • Solte o molho: Junte um pouco de água ao reaquecer, se o molho tiver engrossado no frigorífico ou no congelador.
  • Congele as sobras: Congele num recipiente hermético, descongele durante a noite no frigorífico e depois reaqueça num tacho até borbulhar.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola em fatias finas. Rala o gengibre e esmaga o alho; pica finamente a malagueta verde. Corta o borrego em pedaços de tamanho de uma dentada.
  2. Aquece o óleo de girassol e o ghee numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto. Junta o borrego e 1 tsp do sal marinho fino e depois aloura bem durante 8 a 10 minutos, virando para ganhar boa cor. Transfere o borrego para uma taça, deixando a gordura na panela.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola à frigideira. Cozinha durante 10 a 12 minutos, mexendo muitas vezes, até ficar bem dourada. Junta o gengibre, o alho e a malagueta verde e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Junta os coentros em pó, os cominhos em pó e a curcuma em pó e cozinha por 30 segundos. Junta o tomate e o restante 1 tsp de sal marinho fino e depois cozinha durante 6 a 8 minutos, até o tomate se desfazer e a masala ficar brilhante. Vai raspando o fundo da panela para que nada agarre.
  5. Volta a colocar o borrego na panela e junta 500 ml de água. Deixa levantar fervura branda, tapa e cozinha durante 55 a 65 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego ficar tenro. Se em algum momento parecer seco, junta mais um pouco de água para manter com molho.
  6. Pica grosseiramente as folhas de mostarda e depois envolve-as no caril. Cozinha em lume brando, destapado, durante 8 a 10 minutos, até as folhas ficarem tenras e o molho engrossar ligeiramente. Envolve o garam masala e cozinha durante 1 minuto; prova e ajusta o tempero, se necessário.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Naan

Dicas

  • Para a melhor textura, aloura o borrego numa única camada para ganhar cor em vez de cozer a vapor; faz em porções se a panela estiver cheia.
  • As folhas de mostarda podem ser intensas: se preferires um final mais suave, cozinha-as em lume brando durante os 10 minutos completos para que o amargor suavize.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o borrego fica bem quente por dentro e que o molho está a borbulhar antes de servir.

Substituições

  • Substitui o ghee por óleo de girassol para um resultado sem lacticínios, mantendo a mesma quantidade.
  • Substitui o tomate por tomate picado em lata, por conveniência, usando o mesmo peso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Saag Gosht (caril de borrego com folhas de mostarda)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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