Flautas de Papa με Salsa Roja (πατατένια flautas)

• 800 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 500 ml Φυτικό λάδι
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 μεσαίο Λάιμ
• 1 κεφάλι Μαρούλι ρομάνα
• 150 g Ξινή κρέμα
• 300 ml Νερό

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό και βράσε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το μισό κρεμμύδι και λιώσε 1 σκελίδα σκόρδο για τη γέμιση. Κόψε σε λεπτές φέτες το υπόλοιπο κρεμμύδι και λιώσε το υπόλοιπο σκόρδο για τη σάλσα. Κόψε το μαρούλι ρομάνα σε λεπτές λωρίδες και κόψε το λάιμ σε φέτες.
3. Στράγγισε καλά τις πατάτες και μετά λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες. Ανακάτεψε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο, για να τυλίγεται πιο εύκολα.
4. Φτιάξε τη σάλσα ρόχα: βάλε τις ντομάτες, το κρεμμύδι σε φέτες, το υπόλοιπο σκόρδο, τη σκόνη τσίλι γκουαχίγιο, το νερό και 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι σε κατσαρολάκι. Φέρε σε σιγανό βρασμό και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Λιώσε με πρέσα πατάτας για μια ρουστίκ σάλσα και μετά στύψε λίγο λάιμ, κατά προτίμηση.
5. Ζεστάνετε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ώστε να γίνουν εύκαμπτες. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση πατάτας κατά μήκος στο κέντρο κάθε τορτίγιας και τύλιξε σφιχτά. Κράτα τες με την ένωση προς τα κάτω όσο ζεσταίνεις το λάδι.
6. Ρίξε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε βάθος περίπου 2 cm και ζέστανέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τις φλάουτας σε δόσεις, γυρίζοντάς τες με λαβίδα, για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Στράγγισέ τες για λίγο σε πιάτο και αλάτισε ελαφρά με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι.
7. Σέρβιρε τις φλάουτας με ζεστή σάλσα ρόχα από πάνω, ψιλοκομμένο μαρούλι ρομάνα και κουταλιές ξινή κρέμα. Ολοκλήρωσε με επιπλέον φέτες λάιμ για στύψιμο στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.