Seekh kebabs d’agneau avec chutney à la menthe
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices intense: Le gingembre, l’ail, le garam masala, le cumin et la coriandre assaisonnent l’agneau à fond, sans nécessiter une longue marinade.
- Contraste rafraîchissant: Le chutney à la menthe, à la coriandre, au yaourt et au citron vert tranche la richesse de l’agneau par sa fraîcheur et son acidité.
- Texture idéale pour les brochettes: Mélanger la viande hachée jusqu’à ce qu’elle devienne collante aide les kebabs à se tenir et à adhérer aux brochettes pendant la cuisson au gril.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de piment vert, ou retire les graines et les membranes avant de le hacher.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment vert au mélange d’agneau, ou sers des piments émincés à côté pour ajuster selon les goûts.
- Garde le chutney bien vif: Un chutney herbacé et bien acidulé aide à équilibrer le piment et la richesse de l’agneau.
Conseils de texture
- Mélange jusqu’à ce que ça colle: Malaxe la viande hachée jusqu’à ce qu’elle devienne collante et homogène ; cela donne de la tenue aux kebabs sur le gril.
- Égoutte bien l’oignon: Presser l’oignon râpé empêche le mélange de devenir trop liquide et mou.
- Surveille les dernières minutes: Retourne les kebabs régulièrement et arrête la cuisson dès qu’ils sont fermes et que les jus sont clairs, car l’agneau haché peut se dessécher s’il cuit trop longtemps.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Le mélange d’agneau assaisonné peut être façonné et mis au frais plus tôt dans la journée ; garde-le couvert et au froid jusqu’à la cuisson au gril.
- Garde le chutney à part: Conserve le chutney séparément des kebabs pour qu’il reste frais et ne refroidisse pas la viande avant de servir.
- Réchauffer à cœur: Réchauffe les kebabs cuits sur un gril bien chaud ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute le chutney après réchauffage.
Notes sur les ingrédients
- Choisis de l’agneau avec un peu de gras: De l’agneau haché avec un peu de gras donne des kebabs plus juteux ; une viande hachée très maigre peut cuire en devenant sèche.
- Utilise des herbes fraîches pour le chutney: La menthe et la coriandre fraîches sont importantes pour la couleur du chutney et sa saveur vive ; les herbes séchées ne donneront pas le même résultat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Seekh kebabs
Chutney à la menthe
Instructions
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau 20 minutes. Râpe finement l’oignon, puis presse-le pour retirer un maximum de liquide. Râpe finement l’ail et le gingembre, et hache finement le piment vert.
- Dans un saladier, mélange l’agneau haché avec l’oignon râpé, l’ail, le gingembre, le piment vert, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue et le sel de mer fin. Mélange vigoureusement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne collante et se tienne. Couvre et réfrigère 10 minutes pour raffermir.
- Fais chauffer le gril à feu moyen-vif et nettoie les grilles. Divise le mélange d’agneau en 6 portions, puis presse et façonne chaque portion autour d’une brochette en un long boudin régulier. Lisse les fissures pour qu’elles ne s’ouvrent pas sur le gril.
- Fais griller les kebabs 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout et bien cuits. Ils doivent être fermes et le jus doit être clair. Laisse reposer 2 minutes pendant que tu termines le chutney.
- Pour le chutney, mixe la menthe fraîche, la coriandre fraîche, le yaourt et le jus du citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse, à la cuillère. Goûte et ajoute une pincée de sel fin si besoin. Sers les kebabs bien chauds avec le chutney à la menthe à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Bien presser l’oignon râpé évite que les kebabs ne ramollissent et les aide à adhérer aux brochettes.
- Si les kebabs commencent à accrocher, déplace-les vers une zone un peu moins chaude du gril et retourne-les plus souvent pour dorer uniformément.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise du yaourt pasteurisé.
Substitutions
- Remplace le yaourt par du yaourt grec pour un chutney plus épais et plus riche.
- Remplace le piment vert par un piment jalapeño pour un niveau de piquant et une saveur similaires.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement les kebabs cuits, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur un gril bien chaud ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit très chaud. Le chutney se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; congèle uniquement les kebabs, bien emballés, jusqu’à 2 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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