Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate au tamarin)

Boulettes et sauce

• 1 moyen Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 20 g Persil frais
• 500 g Bœuf haché
• 1 c. à c. Quatre-épices
• ½ c. à c. Cannelle moulue
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 700 g Coulis de tomate
• 1 ½ c. à s. Pâte de tamarin
• 250 ml Eau
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

Pour servir

• 300 g Riz basmati
• 600 ml Eau
• ½ c. à c. Sel marin fin

1. Râpe finement l’oignon dans un saladier et râpe finement l’ail. Hache finement la majeure partie du persil, en réservant une petite poignée pour servir.
2. Ajoute le bœuf haché dans le saladier avec le quatre-épices, la cannelle moulue, 1.5 c. à c. de sel de mer fin, le poivre noir et le persil haché. Mélange bien, puis façonne 18 à 20 petites boulettes.
3. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais dorer les boulettes en plusieurs fois pendant 5 à 7 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées ; elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur à ce stade.
4. Baisse le feu à moyen et verse avec précaution la passata de tomate et 250 ml d’eau, en décollant les sucs. Incorpore la pâte de tamarin jusqu’à dissolution complète, puis porte à frémissement doux.
5. Remets toutes les boulettes dans la poêle, couvre et laisse mijoter doucement 18 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec une pincée de sel fin de mer supplémentaire si nécessaire.
6. Pendant ce temps, rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec 600 ml d’eau et 0.5 c. à c. de sel de mer fin. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux et fais cuire 10 minutes, puis laisse reposer hors du feu 10 minutes avant d’égrainer à la fourchette.
7. Sers les boulettes et la sauce sur le riz. Termine avec le persil réservé.

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