Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepe geroosterde smaak: Door de tomaat, ui en knoflook eerst te blakeren en dan te pureren, krijgt de saus een hartige diepte, terwijl geroosterde pompoen- en sesamzaadjes een ronde nootachtigheid geven.
- Van nature dikke saus: Gepureerde zaden binden de recado zonder zuivel en zorgen voor een rijke saus die de kip omhult terwijl die zachtjes suddert.
- Klassieke recado-methode: Door de gepureerde saus kort te koken voordat je hem laat sudderen, concentreert de smaak en komen de specerijen, zaden en bouillon beter samen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Gebruik een milde chilipoeder en houd de kruiding rond met genoeg zout, zodat de geroosterde zaadsmaak nog doorkomt.
- Voor meer pit: Kies een hetere chilipoeder of voeg geleidelijk wat extra toe en proef de saus voordat de kip klaar is met sudderen.
- Houd de pit in balans: Pepián moet warm en hartig smaken, niet overdreven heet, waarbij de chilipeper de geroosterde zaden en specerijen ondersteunt.
Textuurtips
- Voor een gladdere saus: Mix de recado grondig tot de zaden volledig fijn zijn; zeven is handig als je een fijnere afwerking wilt.
- Als de saus te dik wordt: Verdun hem tijdens het zachtjes laten pruttelen met een beetje water of bouillon en voeg dit geleidelijk toe, zodat de saus de kip nog steeds bedekt.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zachtjes laten pruttelen op laag vuur helpt de kip mals te worden en voorkomt dat de door zaden gebonden saus aan de bodem van de pan aanbrandt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Zoals veel stoofschotels blijft pepián goed na het koelen en wordt de saus na het rusten nog gelijkmatiger van structuur.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur met een scheutje water en roer af en toe tot het overal door en door heet is.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm langzaam opnieuw om de sausstructuur te behouden.
Achtergrond en variaties
- Gebouwd rond een recado: Pepián draait om een gemixte saus in Guatemalteekse stijl van geroosterde zaden, chilipeper, aromaten en specerijen, die wordt gebruikt om het vlees te smoren.
- Vlees kan variëren: Kip is gebruikelijk, maar dezelfde soort saus wordt ook gebruikt met ander vlees, afhankelijk van de kok en de gelegenheid.
- Zo serveer je hem: Rijst of warme tortilla's zijn de natuurlijke partners en geven iets eenvoudigs om de dikke, hartige saus te dragen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit 1 el van de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kruid de kippendijen met 1 tl van het fijne zeezout en bak ze in porties 4 tot 5 minuten per kant, tot ze goed gekleurd zijn. Schep op een bord.
- Voeg in dezelfde pan de ui (in dikke parten gesneden) toe en bak 6 tot 8 minuten, tot hij op sommige plekken diepbruin is. Voeg de knoflooktenen toe en bak 1 minuut tot het geurt. Doe alles in de blenderkan.
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de tomaten (gehalveerd) met de snijkant naar beneden 6 tot 8 minuten, tot ze blaasjes vertonen en licht geblakerd zijn. Voeg de pompoenpitten en sesamzaad toe en rooster 2 tot 3 minuten al roerend, tot het nootachtig ruikt en licht goudbruin is. Voeg toe aan de blender.
- Voeg het guajillo-chilipoeder, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel en 250 ml van de kippenbouillon toe aan de blender. Mix tot heel glad, schraap tussendoor langs de zijkanten indien nodig. Als het te dik is om te mixen, voeg dan een scheutje extra bouillon toe.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 el zonnebloemolie toe. Schenk de gemixte saus erbij en kook al roerend 3 tot 4 minuten, tot hij iets donkerder wordt en indikt. Roer de resterende kippenbouillon en de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor.
- Leg de aangebraden kippendijen in de saus, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 35 tot 40 minuten op laag vuur koken tot de kip mals en gaar is. Roer 1 of 2 keer, en houd het zachtjes pruttelend zodat de saus niet aanbrandt. Als de saus te dik wordt, verdun dan met een beetje water.
- Hak de verse koriander grof en roer het grootste deel door de pepián. Proef en pas de kruiding aan met eventueel nog een snufje fijn zeezout. Serveer heet, bestrooid met de resterende koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste saus mix je een volle minuut en haal je hem, als je een fijnere textuur wilt, voor het sudderen door een zeef.
- Houd het sudderen laag zodra de kip erin gaat; pompoenpitten kunnen de saus laten aanbranden als het vuur te hoog staat, dus roer af en toe en schraap over de bodem van de pan.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er bij het bot geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipdrumsticks voor een vergelijkbare kooktijd en rijke smaak.
- Vervang guajillo-chilipoeder door milde chilipoeder voor een zachtere pittigheid en een iets andere chilismaak.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidige afdronk wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot door en door heet. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Crab Cakes met Old Bay en citroenaioli
In de pan gebakken crab cakes met Old Bay en citroenaioli
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Danish Frikadeller (varkensgehaktkoekjes) met ingelegde komkommer
In de pan gebakken Deense varkensgehaktkoekjes met ingelegde komkommer
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)
Kip omhuld met dikke pompoenpitten- en tomatillosaus
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Misschien vind je dit ook lekker
Gaeng Som (Thaise zure sinaasappelcurry met vis)
Zure Thaise viscurry met tamarinde en ananas
Vegan stoofpot met black-eyed peas
Vegan stoofpot met black-eyed peas, tomaten en gerookte paprika
Ratatouilletaart met geitenkaas
Bladerdeegtaart met ratatouillegroenten en geitenkaas
Insalata di polpo (octopussalade met aardappels en olijven)
Octopussalade met aardappels, olijven, kappertjes en citroendressing
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
