Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή βάση: Το τηγάνισμα στο τηγάνι σταθεροποιεί την κρούστα φρυγανιάς πριν προστεθούν η σάλτσα, το ζαμπόν και το τυρί, δίνοντας αντίθεση κάτω από τη λιωμένη επικάλυψη.
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Η σάλτσα ντομάτας με ρίγανη, το ωριμασμένο ζαμπόν και η μοτσαρέλα χτίζουν το γνώριμο, πιτσάτο προφίλ που ορίζει τη milanesa napolitana.
- Χορταστικό τελείωμα: Το παναρισμένο μοσχάρι, η ντομάτα και το τυρί που κοχλάζει κάνουν αυτό ένα χορταστικό κυρίως που θέλει μόνο ένα απλό συνοδευτικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Αργεντίνικο στιλ: Η milanesa napolitana είναι μια δημοφιλής αργεντίνικη παραλλαγή παναρισμένης κοτολέτας, που ολοκληρώνεται με σάλτσα ντομάτας, ζαμπόν και τυρί.
- Πώς σερβίρεται: Συνήθως σερβίρεται ως χορταστικό κυρίως πιάτο με πατάτες τηγανητές, πουρέ πατάτας ή μια απλή σαλάτα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτό μοσχάρι: Το top round δουλεύει καλά όταν κοπεί σε λεπτές φέτες και χτυπηθεί ομοιόμορφα, βοηθώντας το μοσχάρι να ψηθεί γρήγορα πριν παραροδίσουν τα ψίχουλα.
- Επιλογή μοτσαρέλας: Η μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας λιώνει πιο τακτοποιημένα και μειώνει τον κίνδυνο τα πολλά υγρά να μαλακώσουν το πανάρισμα.
- Πιέστε καλά τη φρυγανιά: Μια στρώση τριμμένης φρυγανιάς που έχει πατηθεί καλά κολλάει καλύτερα στο τηγάνισμα και δίνει πιο ομοιόμορφη κρούστα.
Συμβουλές για υφή
- Άφησε το πανάρισμα να σταθεροποιηθεί: Αν αφήσετε τα παναρισμένα στέικ να ξεκουραστούν για λίγο πριν το τηγάνισμα, βοηθά τα ψίχουλα να ενυδατωθούν και να κολλήσουν στο μοσχάρι.
- Ολοκληρώστε γρήγορα κάτω από το γκριλ: Βάλτε στο γκριλ μόνο μέχρι να λιώσει και να κάνει φουσκάλες το τυρί, ώστε η καυτή επικάλυψη να μη μείνει αρκετά για να μαλακώσει την κρούστα.
- Σερβίρετε αμέσως: Η milanesa napolitana είναι στα καλύτερά της κατευθείαν από το γκριλ, όσο το τυρί κάνει φουσκάλες και η κάτω πλευρά παραμένει τραγανή.
Συνηθισμένα λάθη
- Χρήση λαδιού σε λάθος θερμοκρασία: Το λάδι που δεν είναι αρκετά ζεστό κάνει το πανάρισμα λαδερό· το λάδι που είναι πολύ ζεστό ροδίζει απ’ έξω πριν ψηθεί το μοσχάρι μέχρι μέσα.
- Υπερφόρτωση του τηγανιού: Τηγανίστε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε η θερμοκρασία να μένει σταθερή και κάθε κοτολέτα να ροδίζει ομοιόμορφα.
- Υπερβολικό ψήσιμο της επικάλυψης στο γκριλ: Μόλις η μοτσαρέλα λιώσει και ροδίσει ελαφρά στις άκρες, βγάλτε το ταψί για να μην ξεραθεί το μοσχάρι ή καούν τα ψίχουλα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε την πασάτα ντομάτας σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Λιώσε μέσα το σκόρδο, ανακάτεψε τη ρίγανη αποξηραμένη και μετά αλάτισε με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Σιγόβρασε απαλά για 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά και μετά βγάλε από τη φωτιά.
- Αν οι μπριζόλες δεν είναι ήδη πολύ λεπτές, βάλε τες ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας και χτύπα τες απαλά μέχρι να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Ετοίμασε γραμμή για πανάρισμα: αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ, αυγά χτυπημένα με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι σε δεύτερο, και τριμμένη φρυγανιά σε τρίτο. Πέρασε κάθε μπριζόλα από αλεύρι, μετά από αυγό, μετά από φρυγανιά, πιέζοντας καλά ώστε να κολλήσει το πανάρισμα.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τις παναρισμένες μπριζόλες για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καεί η φρυγανιά. Μετάφερέ τες σε ταψί και επανάλαβε με τις υπόλοιπες μπριζόλες.
- Προθέρμανε τη σχάρα στο δυνατό. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα ντομάτας πάνω σε κάθε milanesa και μετά πρόσθεσε το αλλαντικό ζαμπόν και τη μοτσαρέλα. Ψήσε στο γκριλ για 3 έως 6 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει φουσκάλες και οι άκρες να αρχίσουν μόλις να ροδίζουν.
- Σέρβιρε αμέσως όσο η επικάλυψη κάνει φουσκάλες και το πανάρισμα είναι ακόμη τραγανό. Αν θέλεις, πρόσθεσε στο τέλος μια τελευταία πρέζα μαύρο πιπέρι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό πανάρισμα, άφησε τις παναρισμένες μπριζόλες να σταθούν για 5 λεπτά πριν το τηγάνισμα ώστε η φρυγανιά να ενυδατωθεί και να κολλήσει.
- Κράτα το λάδι σε σταθερή μέτρια-δυνατή φωτιά: αν είναι πολύ χαμηλή, το πανάρισμα θα απορροφήσει λάδι, και αν είναι πολύ δυνατή, η φρυγανιά θα ροδίσει πριν ψηθεί καλά το μοσχάρι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας για λιγότερο νερουλή, πιο ομοιόμορφα λιωμένη επικάλυψη.
- Αντικατάστησε την τριμμένη φρυγανιά με τριμμένη φρυγανιά panko για πιο ελαφριά, πιο τραγανή κρούστα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν το αποθηκεύσεις, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανέ το σε ταψί κάτω από το γκριλ μέχρι να κάψει πολύ και το τυρί να κάνει φουσκάλες, προσέχοντας ώστε να μη καεί το πανάρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kaki Fry (τηγανητά στρείδια πανέ με πάνκο)
Τραγανά στρείδια πανέ με πάνκο, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Silpancho (βολιβιανό παναρισμένο μοσχάρι με ρύζι και τηγανητό αυγό)
Παναρισμένο μοσχάρι σε ρύζι με τηγανητό αυγό και σάλσα
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Karjalanpaisti (φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, καρότα και μπαχάρι
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Τάκος με ψιλοκομμένο μοσχάρι εμπνευσμένα από Sauerbraten με κόκκινο λάχανο
Τάκος με ψιλοκομμένο μοσχάρι, μπαχαρικά, κόκκινο λάχανο και ξινή κρέμα
Tuna Casserole (Ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια και τριμμένη φρυγανιά)
Ψητό tuna casserole με μανιτάρια και τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Gnocchi alla Romana (γκνόκι από σιμιγδάλι στο φούρνο)
Στρογγυλά γκνόκι σιμιγδαλιού στο φούρνο με βούτυρο και παρμεζάνα
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)
Τραγανό πανέ κοτόπουλο ψημένο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Σάντουιτς με κεφτεδάκια γαλοπούλας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε πασάτα, ψημένα σε ψωμάκια με μοτσαρέλα
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Milanesa de Res (Μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ) με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Τηγανητές μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κορεάτικο μπολ σαλάτας με ντρέσινγκ σουσαμιού
Τραγανή κορεάτικη σαλάτα με ξηροκαρπάτο ντρέσινγκ σησαμιού
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Κεφτεδάκια καβουριού με σάλτσα ρεμουλάδα
Τραγανοί κεφτέδες καβουριού με ρεμουλάδα Dijon και κάπαρη
Revithokeftedes (ελληνικοί ρεβιθοκεφτέδες με μυρωδικά)
Ελληνικοί ρεβιθοκεφτέδες με μυρωδικά, τηγανισμένοι μέχρι να γίνουν τραγανοί
Μαροκινό μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια και ταχίνι
Μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια, κολοκυθάκι και ντρέσινγκ ταχινιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
