Milanesa Napolitana (escalope de ternera argentino con jamón y mozzarella)
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente: Al freír en la sartén se fija la costra de pan rallado antes de añadir la salsa, el jamón y el queso, creando contraste bajo la cobertura fundida.
- Sabor salado en capas: La salsa de tomate con orégano, el jamón curado y la mozzarella crean el perfil familiar tipo pizza que define la milanesa napolitana.
- Final contundente: Ternera empanada, tomate y queso burbujeante hacen de este un plato principal contundente que solo necesita una guarnición sencilla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo argentino: La milanesa napolitana es una popular variación argentina de un filete empanado, terminada con salsa de tomate, jamón y queso.
- Cómo se sirve: Suele servirse como un generoso plato principal con patatas fritas, puré de patatas o una ensalada sencilla.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera fina: La tapa funciona bien si se corta en lonchas finas y se aplana de forma uniforme, ayudando a que la ternera se cocine rápido antes de que el empanado se dore en exceso.
- Elección de mozzarella: La mozzarella de baja humedad se funde de forma más limpia y reduce el riesgo de que el exceso de líquido ablande el rebozado.
- Presiona bien el empanado: Una capa de pan rallado bien prensada se adhiere mejor al freír y da una corteza más uniforme.
Consejos de textura
- Deja que el rebozado se asiente: Dejar reposar brevemente los filetes empanados antes de freírlos ayuda a que el pan rallado se hidrate y se adhiera a la ternera.
- Termina rápidamente bajo el grill: Ponlo bajo el grill solo hasta que el queso se funda y burbujee, para que la cobertura caliente no repose lo suficiente como para ablandar la corteza.
- Sirve de inmediato: La milanesa napolitana está en su mejor momento recién salida del grill, mientras el queso burbujea y la parte de abajo sigue crujiente.
Errores comunes
- Usar el aceite a una temperatura incorrecta: Un aceite demasiado frío hace que el rebozado quede grasiento; un aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que la ternera se cocine por completo.
- Llenar demasiado la sartén: Fríe por tandas si es necesario para que la temperatura se mantenga estable y cada filete se dore de manera uniforme.
- Dorar en exceso la cobertura: En cuanto la mozzarella se haya fundido y esté ligeramente dorada en los bordes, saca la bandeja para evitar que la ternera se reseque o que el rebozado se queme.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la passata de tomate en un cazo pequeño. Machaca el ajo, incorpora el orégano seco y sazona con una pizca de sal marina fina y un poco de pimienta negra. Cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente, luego retira del fuego.
- Si los filetes no están ya muy finos, colócalos entre hojas de papel de horno y aplánalos suavemente hasta un grosor uniforme. Prepara una línea de empanado: harina común en un bol, huevos batidos con una pizca de sal marina fina y pimienta negra en un segundo, y pan rallado en un tercero. Pasa cada filete por harina, luego por huevo y después por pan rallado, presionando bien para que el rebozado se adhiera.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los filetes empanados durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes, ajustando el fuego para que el pan rallado no se queme. Pásalos a una bandeja de horno y repite con los filetes restantes.
- Precalienta el grill al máximo. Reparte la salsa de tomate sobre cada milanesa y luego cubre con el jamón curado y la mozzarella. Gratina durante 3 a 6 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante y los bordes empiecen justo a dorarse.
- Sirve de inmediato mientras la cobertura burbujea y el rebozado sigue crujiente. Sazona con una última pizca de pimienta negra si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un rebozado más crujiente, deja reposar los filetes empanados 5 minutos antes de freír para que el pan rallado se hidrate y se adhiera.
- Mantén el aceite a un fuego medio-alto constante: si está demasiado bajo, el rebozado absorberá aceite, y si está demasiado alto, el pan rallado se dorará antes de que la ternera esté bien hecha.
Sustituciones
- Sustituye la mozzarella por mozzarella de baja humedad para una cobertura menos acuosa y que se funda de forma más uniforme.
- Sustituye el pan rallado por panko para una corteza más ligera y crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor comerla al momento. Si la guardas, enfría rápidamente y refrigera; recalienta en una bandeja de horno bajo el grill hasta que esté muy caliente y el queso burbujee, vigilando de cerca para que el rebozado no se queme.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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