Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree

• 500 g Iets kruimige aardappelen
• 60 g Ongezouten Boter
• 350 ml Volle Melk
• 20 g Tarwebloem
• 15 g Verse Peterselie
• 2 stukken Gedroogde Ham, gammonschnitzels
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 stuk Citroen

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water, breng aan de kook en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn.
2. Hak ondertussen de peterselie fijn en snijd de citroen doormidden. Dep de gammonschnitzels droog en breng beide kanten op smaak met een beetje van de zwarte peper.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg 10 g van de boter toe. Bak de gammon 2 tot 3 minuten per kant in de pan tot goudbruin en door en door warm, leg dan op een warm bord om te rusten.
4. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur 30 g van de boter. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, klop dan geleidelijk 300 ml van de melk erdoor tot glad.
5. Laat de saus 2 tot 3 minuten zachtjes koken en klop, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de peterselie erdoor, knijp er naar smaak een beetje citroensap bij en breng desgewenst op smaak met nog een snufje zwarte peper.
6. Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de pan. Voeg de resterende 20 g boter en de resterende 50 ml melk toe en stamp tot romig en glad.
7. Serveer de gammonschnitzels met de puree en schep de peterseliesaus erover. Maak aan tafel af met een extra kneepje citroen als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.