Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)

Veau Orloff je elegantní telecí pečeně ve francouzském stylu, proslulá tím, že se celý kus masa nařezává, plní a podává v úhledných plátcích, nikoli jen obyčejně krájí. Zde se jemné, křehké telecí kombinuje se slanou nádivkou z hub, cibule, česneku a tymiánu, která se vkládá do hlubokých zářezů v mase a dodá každé porci koncentrovanou dávku umami. Dijonská hořčice přidá jemnou pikantnost, zatímco výpek s bílým vínem se zjemní smetanou ke šlehání pro jednoduchou omáčku, která se hodí k bohatosti pečeně. Je to promyšlené jídlo na večeři pro hosty, ale chutě jsou známé a uklidňující: opečené maso, zlatavé houby, bylinky a krémová omáčka z výpeku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pečená večeře ve francouzském stylu
Chuťový profil Slaná • Smetanové • Bohaté na umami
Postupy Opékání • Pečení • Restování
Potřebné vybavení Pekáč • Velká pánev • Teploměr na maso
Časová náročnost Do 3 hodin
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Zprudka opečené telecí, zlatavé houby, změklá cibule, česnek, tymián a dijonská hořčice vytvoří hloubku bez potřeby složitého základu omáčky.
  • Struktura plněné pečeně: Hluboké zářezy do kusu masa umožní, aby houbovo-cibulová náplň ochutila maso zevnitř a aby měl každý plátek jasně vymezenou vrstvu náplně.
  • Hedvábná omáčka z výpeku: Víno, výpek a opečené přípečky se společně povaří, pak se jemně zjemní smetanou ke šlehání na hladkou omáčku, kterou můžete přelévat nakrájené telecí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Rozpoznatelná prezentace: Veau Orloff je známé tím, že telecí pečeně se nařezává a plní, místo aby se podávala jako neplněný kus masa, takže se nádivka objevuje v plátcích.
  • Francouzské dokončení: Výpek z pánve se zredukuje a zjemní smetanou, takže vznikne vytříbená omáčka, ne těžká šťáva.

Poznámky k surovinám

  • Výběr telecího: Dobře funguje vykostěná plec, protože ji lze zprudka opéct, naříznout a upéct, a přitom ji stále krájet na štědré plátky.
  • Houby správně opečte: Nechte houby pustit vlhkost a zezlátnout, než jimi telecí naplníte; mokrá náplň může ztížit čisté krájení pečeně.
  • Použijte suché víno: Zvolte suché bílé víno, ne sladké, protože při redukci výpeku se chuť koncentruje.

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Důkladné odležení pomůže, aby se šťávy ustálily, a naplněná pečeně se pak lépe krájí na čisté plátky.
  • Nejdřív přijde aktivní práce: Většina aktivního času je na opečení telecího a přípravě houbové náplně; fáze pečení je převážně bez práce.
  • Podávejte až s omáčkou: Smetanovou omáčku dokončete těsně před podáváním, aby zůstala hladká a telecí dobře obalila.

Časté chyby

  • Přetažení telecího: Použijte teploměr, ne jen čas; mířte na 63°C (145°F) pro lehce růžové nebo 68°C (155°F) pro více propečené.
  • Vaření smetanové omáčky: Po přidání smetanu jemně zahřívejte. Vaření může způsobit, že se omáčka srazí a ztratí hladkou konzistenci.
  • Slabé zhnědnutí: Pokud je pánev příliš vlažná, telecí se bude dusit místo zhnědnutí; pokud je příliš horká, máslo se může spálit dřív, než maso získá barvu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Telecí osušte, pak ho ze všech stran osol a opepři.
  2. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozpusť asi třetinu másla. Telecí zprudka opeč 3 až 4 minuty z každé strany dozlatohněda, pak přendej do pekáče.
  3. Snižte teplotu na střední a do pánve přidejte zbytek másla. Cibuli najemno nasekej, houby nakrájej na plátky a česnek rozmáčkni, pak vše s špetkou soli opékej 10 až 12 minut, až cibule změkne a houby pustí vodu a zezlátnou.
  4. Z větviček tymiánu otrhej lístky a vmíchej je do houbové směsi. Vař 1 minutu, pak seškrábni do mísy a nech 5 minut vychladnout, aby se s tím lépe pracovalo.
  5. Ostrým nožem nařízni do telecího shora hluboké, rovnoměrně rozestoupené zářezy, ale nedořízni skrz. Do zářezů rozetři hořčici, pak do nich natlač houbovo-cibulovou směs a pevně ji přitlač.
  6. Do pekáče kolem telecího nalij víno. Peč 55 až 70 minut, jednou nebo dvakrát přelévej výpekem, dokud střed nedosáhne 63°C (145°F) pro lehce růžové nebo 68°C (155°F) pro více propečené.
  7. Telecí přendej na prkénko, volně přikryj a nech 15 minut odpočívat. Mezitím postav pekáč na střední oheň na plotně a výpek 3 až 5 minut provař, přitom seškrabuj připečené kousky.
  8. Vmíchej smetanu ke šlehání a zlehka zahřívej 2 až 3 minuty, až mírně zhoustne; nenech ji vařit. Telecí nakrájej a k podávání ho přelij smetanovým výpekem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhledné plátky nech odpočinuté telecí 10 minut vychladit, pak krájej ostrým nožem plynulými tahy.
  • Smetanovou omáčku udržuj jen v mírném varu; prudké vaření ji může srazit.
  • Pokud podáváš těhotným, starším nebo lidem s oslabenou imunitou, upeč telecí alespoň na 68°C (155°F) a omáčka musí být velmi horká.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější omáčku.
  • Čerstvý tymián nahraď čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, aromatičtější nádivku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené telecí s omáčkou ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), přikryté, 15 až 20 minut, až bude velmi horké, a pokud omáčka příliš zhoustne, přidej trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (40min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.