Veau Orloff (Mantarlı ve Soğanlı İç Harçlı Fırın Dana Eti)

• 1.2 kg Dana omuz, kemiksiz parça
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 350 g Mantar
• 3 diş Sarımsak
• 6 dallar Taze kekik
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 120 ml Yüksek yağlı krema

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Dana etini kâğıt havluyla kurula, ardından her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır.
2. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağının yaklaşık üçte birini erit. Dana etini her yüzünü 3 ila 4 dakika, iyice kızarana kadar mühürle, ardından bir fırın tepsisine al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan tereyağını tavaya ekle. Soğanı ince ince doğra, mantarları dilimle ve sarımsağı ezin, ardından bir tutam tuzla birlikte, soğan yumuşayıp mantarlar suyunu salıp altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
4. Kekik yapraklarını dallarından ayır ve mantarlı karışıma karıştır. 1 dakika pişir, sonra daha kolay şekil vermek için bir kaseye alıp 5 dakika soğut.
5. Keskin bir bıçakla, dana etinin üst kısmına, tamamen kesip geçmeden, derin ve eşit aralıklı yarıklar aç. Hardalı yarıkların içine sür, ardından mantarlı ve soğanlı karışımı kesiklerin içine, iyice bastırarak doldur.
6. Şarabı, dana etinin etrafına gelecek şekilde fırın tepsisine dök. 55 ila 70 dakika, bir ya da iki kez üzerini yağlayarak, orta kısmı hafif pembe için 63°C (145°F) ya da daha iyi pişmiş için 68°C (155°F) olana kadar fırınla.
7. Dana etini bir tahtaya al, gevşekçe ört ve 15 dakika dinlendir. Bu arada, fırın tepsisini ocakta orta ateşe al ve tepsideki suları 3 ila 5 dakika kısık kısık kaynat; dibe yapışan kızarmış parçaları kazı.
8. Yüksek yağlı kremayı karıştır ve hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika nazikçe ısıt; kaynamasına izin verme. Dana etini dilimle ve kremalı tepsi sularını üzerine kaşıkla gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.