Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp smak i pansausen: Når du bruner svinekjøttet først, blir det igjen brunede biter i pannen, som løser seg opp i whisky, kraft og sitron når sausen koker inn.
- Syrlighet balanserer fylde: Sitronsaft skjærer gjennom olivenoljen og den salte kraften, og holder sausen frisk i stedet for tung.
- Rask og mør tilberedning: Å skjære indrefileten i medaljonger gir god bruning og kort steketid, og hjelper svinekjøttet å holde seg saftig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk en balansert whisky: En blended Scotch fungerer godt fordi den gir varme uten å overdøve hvitløk og sitron. Veldig røykpreget whisky kan dominere sausen.
- Skjær hvitløken i jevne skiver: Tynne, jevne skiver steker i samme tempo og frigir smak raskt. Hold dem lyst gylne heller enn kraftig brunet for å unngå bitterhet.
- Juster sitronen til slutt: Sausen skal smake salt og fyldig med en ren, skarp kant. Tilsett litt mer sitron bare hvis den trenger ekstra friskhet etter innkoking.
Teksturtips
- Hold svinekjøttet saftig: Brun medaljongene i ett lag og gjør dem forsiktig ferdige i sausen, og ta pannen av varmen så snart de akkurat er gjennomstekt.
- Avslutt sausen av varmen: Å røre inn den siste olivenoljen uten direkte varme hjelper sausen å bli blank i stedet for fet.
- Kok inn før du legger svinekjøttet tilbake: La whisky, kraft og sitron småkoke til den blir lett sirupsaktig før du legger svinekjøttet tilbake, slik at sausen dekker medaljongene i stedet for å renne av.
Tradisjon og varianter
- Spansk tapasbar-stil: Solomillo al whisky er tett knyttet til tapasbarer i andalusisk stil, der svinefilet serveres i en hvitløksrik, innkokt stekesaus.
- Server med noe som fanger opp sausen: Stekte eller ovnsbakte poteter, brød med sprø skorpe eller enkel ris fungerer alle godt fordi sausen er en viktig del av retten.
- Sherry-variant: Tørr sherry kan brukes i stedet for whisky for en mildere, rundere saus, samtidig som den beholder samme spanske smaksprofil.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk svinefileten, og skjær den deretter i medaljonger på ca. 2 cm. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper. Skrell hvitløken og skjær den i tynne skiver.
- Varm 2 ss extra virgin olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun svinefileten i ett lag i 2–3 minutter per side til godt brunet, i omganger ved behov. Legg over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og tilsett 1 ss olivenolje i pannen. Tilsett hvitløken og stek i 30–60 sekunder til den dufter og så vidt begynner å bli lyst gyllen. Rør hele tiden så den ikke brenner seg.
- Hell forsiktig i whiskyen og la den boble i 1 minutt, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra pannen. Tilsett kyllingkraften og press i sitronsaften. La småkoke i 6–8 minutter til redusert og litt sirupsaktig.
- Ha svinefileten og eventuelle kjøttsaft tilbake i pannen og la trekke forsiktig i 2–4 minutter, snu én gang, til svinefileten så vidt er gjennomstekt og mør. Ta pannen av varmen og rør inn de resterende 2 ss olivenolje for å gi sausen en blank finish. Smak til og juster med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold hvitløken på moderat varme og rør konstant; hvis den blir for brun, vil sausen smake bittert.
- For saftigst svinekjøtt, stopp tilberedningen så snart det akkurat er gjennomstekt; det vil fortsette å steke litt i den varme sausen.
Erstatninger
- Bytt ut Blended Scotch Whisky med tørr sherry for en mildere, rundere saus.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, litt søtere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til rykende varmt, og pass på at du ikke oversteker svinefileten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Khao Pad Sapparod (thailandsk stekt ris med ananas)
Thailandsk ananasstekt ris med reker, egg og vårløk
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Ostefylt kylling i airfryer
Ostefylt kylling med cheddar og kremost, airfryet.
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Solomillo al Pedro Ximénez (svinefilet i Pedro Ximénez-saus)
Brunet svinefilet avsluttet i en blank Pedro Ximénez-saus
Du vil kanskje også like
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og sitron
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Poke bowl med kylling og mango
Sushirisbolle med kylling, mango og soyadressing.
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Mangosmoothie med søtet kondensert melk
Kjør mango med kondensert melk, helmelk og is.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
