Branzino al Forno con Erbe (lubina al horno con hierbas)

El branzino al horno es la versión italiana de la lubina entera al horno: condimento sencillo, hierbas aromáticas y un horno bien caliente para mantener la carne jugosa y delicada. El pescado se asa con la espina, con limón, ajo, perejil y romero, que lo perfuman sin eclipsar su sabor limpio y dulce. Un chorrito de vino blanco seco, desglasado en la bandeja de asado, se convierte en una salsa ligera con hierbas para servir sobre los filetes. Lo bastante elegante para una cena relajada con invitados y lo bastante rápido para entre semana, se sirve mejor de forma sencilla con gajos de limón, los jugos de la bandeja y una guarnición fresca o verduras.

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Notas sobre los tiempos

Sirve de inmediato: El pescado entero asado se sirve mejor poco después de su breve reposo, cuando la carne aún está jugosa y los jugos de la bandeja están calientes.
Breve reposo antes de filetear: Un reposo corto ayuda a que los jugos se asienten y facilita levantar el pescado limpiamente de las espinas.

Notas sobre ingredientes

Elegir el pescado: Usa una lubina entera limpia o branzino, con ojos brillantes, carne firme y un olor a mar limpio.
Las hierbas frescas funcionan mejor: El romero y el perejil frescos van bien con el poco tiempo de asado; aquí las hierbas secas pueden saber más fuertes y menos aromáticas.
Equilibrar la salsa: Si sustituyes el vino por agua, termina con más limón para mantener vivos los jugos de la bandeja.

Errores comunes

Evita que el pescado se reseque: Comprueba pronto la parte más gruesa; la carne debe estar opaca y desmenuzarse con facilidad, no sentirse firme y seca.
Seca bien la piel: Secar el pescado a toques antes de engrasarlo y sazonarlo ayuda a que el exterior se ase en lugar de cocerse al vapor.
Añade el vino después de asar: Verter el vino en la bandeja caliente al final crea una salsa limpia de bandeja sin escalfar el pescado durante la cocción.

Ideas para servir

Sirve con guarniciones sencillas: Patatas asadas, hinojo, judías verdes o una ensalada crujiente combinan bien con los jugos de hierbas al limón.
Filetea en la mesa: Levanta primero el filete superior, retira la espina central y luego vierte con una cuchara los jugos templados de la bandeja sobre la carne justo antes de servir.