Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med sort trøffel)
Derfor fungerer opskriften
- Trøffelstyret smag: Saucen holdes bevidst enkel, så den sorte trøffel forbliver den primære aroma i stedet for at blive overdøvet af kraftigere ingredienser.
- Blank sauce: Smør, fløde, parmesan og varmt pastavand emulgerer, når fettuccinen vendes, så saucen hænger ved hver strimmel.
- Hurtig, men raffineret: Saucen samler sig, mens pastaen koger, hvilket gør retten velegnet til en særlig middag uden lang tilberedningstid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Trøffel er mest aromatisk, når den høvles frisk over varm pasta, så hav skålene klar, før du afslutter saucen.
- Spises bedst med det samme: Pastaen kan sættes på køl, hvis det er nødvendigt, men teksturen og trøffelduften er bedst, så snart den er lavet.
Noter om ingredienser
- Vælg en duftende trøffel: Brug en fast sort trøffel med en tydelig jordagtig aroma; en mat eller blød trøffel giver langt mindre effekt.
- Brug fintrevet hård ost: Fintrevet parmesan smelter mere jævnt ind i saucen og hjælper med at skabe en sammenhængende belægning på pastaen.
Tips til tekstur
- Vend kraftigt: Brug en tang til at vende pasta, ost og pastavand sammen, til saucen ser blank ud i stedet for at skille.
- Hold varmen nænsom: Undgå at koge fløden eller overophede osten, da høj varme kan gøre saucen grynet og dæmpe trøflen.
Serveringsidéer
- Hold tilbehøret enkelt: Servér med en sprød grøn salat eller letdressed bitre blade for at balancere pastaens fylde.
- Vinmatch: En tør italiensk hvidvin eller en let, jordagtig rødvin fungerer godt uden at overdøve trøflen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med det fine havsalt. Kom fettuccinen i, og kog, til den netop er al dente, og rør en eller to gange, så den ikke klistrer. Inden du hælder vandet fra, gem cirka 200 ml af det varme pastavand.
- Mens pastaen koger, varmes det usaltede smør i en stor stegepande ved lav varme, til det er smeltet og lige begynder at skumme. Tilsæt piskefløden og et par kværn sort peber, og hold det forsigtigt varmt; lad det ikke koge. Sluk for varmen, mens du venter på pastaen.
- Kom den afdryppede pasta i panden, og drys parmesan i. Tilsæt en sjat af det gemte pastavand, og vend kraftigt med en tang, til saucen bliver blank og hænger ved strimlerne, og tilsæt mere pastavand lidt ad gangen efter behov. Smag til, og juster med lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
- Fordel i varme skåle. Riv eller høvl den sorte trøffel fint over, og servér straks, mens pastaen er varm, og aromaen er på sit højeste.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Varm serveringsskålene med varmt vand, og tør dem godt; det hjælper med at holde smør- og parmesansaucen silkeblød.
- Hold varmen lav, når fløden er i panden, da kogning kan få parmesanen til at blive grynet og dæmpe trøffelaromaen.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce; du kan få brug for lidt mere pastavand for at holde den blank.
- Erstat parmesan med grana padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt på køl; varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og tilsæt derefter lidt ekstra sort peber. Trøffelaromaen forsvinder hurtigt, så høvl eventuel resterende trøffel først ved bordet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 20min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Spansk-inspireret rejerisbowl med safranris
Safranrisbowl med hvidløgsrejer, peberfrugt, tomat og citron
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og æg)
Nopales sauteres med chorizo og vendes i røræg
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Arayes (grillede fladbrød fyldt med krydret hakket lam)
Grillet pita fyldt med krydret hakket lam, løg og persille
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Pasta al Limone (cremet citronpasta)
Spaghetti med cremet citronsauce, parmesan og sort peber
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Polenta Cremosa con Uova (cremet polenta med spejlæg)
Cremet polenta med smør, parmesan og spejlæg
Måske kan du også lide
Satay-peanutsauce i thailandsk stil
Peanutsauce i thailandsk stil med kokosmælk, rød karrypasta og lime
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Kyllingekebab-salatskål (yoghurtmarineret kylling med citronyoghurt-dressing)
Grillet kyllingekebab-salat med citron-yoghurtdressing
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarind-iste med sort te og lime
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
