Schweinshaxe (Fırınlanmış Domuz İncik)

• 2 büyük Domuz incik, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu
• 2 çay kaşığı Kuru mercanköşk
• 6 diş Sarımsak
• 2 büyük Sarı soğan
• 330 ml Stout bira
• 500 ml Domuz suyu

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Domuz inciklerini kâğıt havluyla iyice kurula, ardından deriyi baklava dilimi şeklinde çiz, deriyi ve yağı kes ama ete girme. Her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Frenk kimyonu tohumlarını hafifçe ezin, sonra kuru mercanköşkle karıştır. Sarımsağı soy ve bir tutam tuzla ezerek püre yap, sonra sarımsağı ve baharat karışımını inciklerin her tarafına, çiziklerin içine yedirerek ov.
3. Sarı soğanları soy ve kalın dilimler halinde kes. Soğanları fırın tepsisine serpiştir ve incikleri üstüne, derisi üste gelecek şekilde yerleştir. Siyah birayı ve 250 ml domuz suyunu domuzun etrafına dök (derinin üzerine değil).
4. 2 saat fırınla; fırınında sıcak noktalar varsa tepsiyi 1-2 kez çevir; et çok yumuşayıp termometre en kalın yerde en az 90°C (195°F) gösterene kadar. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, soğanların tutmaması için biraz daha domuz suyu ekle. Kuruyabilmesi için deriyi açıkta bırak.
5. Fırını 230°C (445°F) ayarla. 20-30 dakika daha fırınla; çıtır deri koyu altın rengi olup kabarcıklanana kadar; eşit renk alması için tepsiyi gerektiği kadar çevir. İncikleri bir kesme tahtasına al ve 10 dakika dinlendir.
6. Tepsideki suları ve soğanları bir tencereye aktar, sonra yüzeydeki fazla yağı al. Kalan domuz suyunu ekle ve parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika kısık ateşte kaynat. Damak tadına göre biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, sonra domuzla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.