Svinefilet med dijonsennep og estragon
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i pannesausen, helt av seg selv: Når du bruner svinekjøttet, blir det igjen stekerester i pannen, som løses opp med vin og gir sausen smakfull dybde.
- Fyldig, men balansert: Dijonsennep og innkokt hvitvin skjærer gjennom kremfløten, så sausen holder seg frisk i stedet for tung.
- Rask nok til middag: Svinefilet blir raskt ferdig, så bruning, ovnssteking og saus går fint sammen på under en time.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile etter ovnssteking, så setter kjøttsaften seg og skivene holder seg møre.
- Server sausen fersk: Fløtesausen er best å skje over svinekjøttet så snart den har tyknet og estragonen er tilsatt.
Vanlige feil
- Unngå å oversteke svinekjøttet: Bruk et termometer og ta ut svinekjøttet ved 63°C (145°F) i den tykkeste delen; det magre stykket kan bli tørt hvis det stekes for lenge.
- Ikke kok fløten: Når sennep og fløte er tilsatt, hold sausen på svak småkoking så den holder seg glatt.
- Ikke skjær med en gang: Å skjære indrefileten rett fra ovnen kan gjøre at kjøttsaften renner ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
Notater om ingredienser
- Velg en tørr hvitvin: En frisk, tørr vin fungerer best fordi den reduserer rent og støtter sennepen uten å gjøre sausen søt.
- Bruk ekte dijonsennep: Dijonsennep gir sausen sin skarpe, avrundede karakter; mildere senneper vil gi en mykere avslutning.
- Fersk estragon er verdt å bruke: Fersk estragon gir en frisk, lett anisaktig smak som er mer delikat enn tørkede urter.
Serveringsforslag
- Server med poteter: Potetmos, ovnsstekte poteter eller kokte nypoteter passer alle godt til den kremete sennepssausen.
- Legg til noe grønt: Grønne bønner, erter, spinat eller brokkolini holder tallerkenen frisk og balanserer fylden.
- Kombiner med en frisk hvitvin: En tørr hvitvin med god syre er et naturlig følge til sennep, fløte og estragon.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk svinekjøttet, og krydre deretter overalt med salt og pepper.
- Varm en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett halvparten av smøret. Brun svinefileten i 6 til 8 minutter, snu med en tang, til den er godt brunet overalt.
- Flytt svinefileten til ovnen og stek i 10 til 14 minutter, til den når 63°C (145°F) i den tykkeste delen. La hvile på en varm tallerken i 8 minutter så kjøttsaften får satt seg.
- Mens svinefileten hviler, finhakk sjalottløken og plukk estragonbladene av stilkene. Sett pannen tilbake på middels varme, tilsett resten av smøret, og stek sjalottløken i 2 til 3 minutter til den er myk.
- Hell i vinen og la småkoke i 4 til 6 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til den er redusert med omtrent halvparten. Skru ned varmen, rør inn sennepen, tilsett deretter fløten og la det småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til det er glatt og lett tyknet.
- Rør inn mesteparten av estragonen, og spar litt til å avslutte med. Skjær svinekjøttet i skiver og øs over sausen, strø deretter over resten av estragonen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, bruk et termometer og ta svinekjøttet ut av ovnen ved 63°C (145°F), og la det deretter hvile godt før du skjærer det i skiver.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la vinen småkoke godt til den lukter mildt og den skarpe alkoholaromaen har kokt bort.
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for en annen, mer jordlig urtesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en fyldigere, lett nøtteaktig saus.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og la den småkoke litt lenger for å tykne.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann, og rør ofte, til det er gjennomvarmt; unngå å koke sausen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (22min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Kremet kylling på toskansk vis (amerikansk diner-versjon)
Kremet kylling med soltørkede tomater og spinat
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Britisk punch bowl-cocktail
Punch bowl-cocktail med rom, brandy, te og sitron
Rask poke bowl
Rask tunfisk-poke bowl med ris, avokado og agurk.
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Dumplings i airfryer
Sprø dumplings i airfryer med fyll av svinekjøttdeig og kål.
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
