Zabaglione con Fragole (creme de Marsala com morangos)

Zabaglione con fragole junta uma das sobremesas de creme inglês mais conhecidas de Itália com morangos frescos maduros. O creme é feito batendo gemas, açúcar e Marsala em lume brando até ficar pálido, espesso e leve, criando uma espuma sedosa em vez da textura densa e firme de um creme cozido no forno. Servido morno assim que é feito, cai suavemente sobre a fruta, com o Marsala a acrescentar uma doçura arredondada e um subtil calor vínico. O prato parece elegante, mas é rápido de preparar, dependendo de bater de forma constante, controlar o calor e usar bons morangos para um final leve e perfumado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa italiana
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Método suave em banho-maria: Bater as gemas sobre água a ferver em lume brando engrossa o creme gradualmente, ajudando-o a manter-se liso em vez de talhar.
  • Textura leve e sedosa: Bater continuamente incorpora ar à medida que o creme aquece, dando ao zabaglione um corpo pálido e espumoso.
  • Equilíbrio entre fruta e vinho: Morangos maduros trazem frescura e acidez, enquanto o Marsala acrescenta doçura arredondada e um calor suave.
  • Sobremesa rápida: O prato fica pronto em cerca de 20 minutos, sem necessidade de ir ao forno nem de arrefecer por muito tempo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O zabaglione fica no seu melhor imediatamente após ser batido, enquanto ainda está quente, leve e macio para servir à colher.
  • Prepare a fruta primeiro: Retira os pedúnculos e divide os morangos antes de começares o creme, para que o zabaglione possa ser servido assim que atingir a textura certa.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe morangos firmes e maduros: A fruta deve ser doce, mas não demasiado mole, para manter a forma sob o creme quente.
  • Marsala é o sabor característico: O Marsala dá ao zabaglione o seu aroma característico de vinho fortificado; a Madeira pode funcionar como uma alternativa próxima, com doçura semelhante.
  • Use gemas pasteurizadas quando necessário: Para grávidas, crianças pequenas, idosos ou qualquer pessoa imunocomprometida, as gemas pasteurizadas são a opção mais segura.

Erros comuns

  • Evita lume alto: Mantém a água em lume brando e certifica-te de que a taça não lhe toca; demasiado calor pode deixar as gemas granuladas.
  • Bate continuamente: Bater sem parar mantém o creme em movimento e ajuda-o a engrossar de forma uniforme, sem formar fios de ovo cozido.
  • Procura as fitas: O creme está pronto quando estiver espesso, pálido e espumoso, e o batedor deixar marcas visíveis na superfície.

Equipamento de que vai precisar

Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Retira os pés aos morangos e corta-os em fatias ou em quartos, conforme o tamanho. Divide por 4 copos ou taças de servir e reserva.
  2. Leva um tacho com água a uma fervura suave. Numa taça de mistura resistente ao calor, bate as gemas e o açúcar fino até ficarem ligeiramente mais claros e depois bate o vinho Marsala e o extrato de baunilha.
  3. Coloca a taça sobre a água a fervilhar suavemente (não deixes a base tocar na água) e bate constantemente por 6 a 8 minutos, até ficar espesso, pálido e espumoso, e o batedor deixar fitas visíveis. Mantém o lume brando para que o creme fique liso.
  4. Coloca o zabaglione quente à colher sobre os morangos e serve de imediato, enquanto ainda está leve e arejado.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a água a fervilhar suavemente e bate sem parar; se o lume estiver demasiado alto, as gemas podem talhar e o zabaglione ficará granulado.
  • Para a melhor textura, serve imediatamente depois de bater, pois o zabaglione perde volume ao repousar.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa gemas pasteurizadas.

Substituições

  • Substitui vinho Marsala por vinho Madeira para uma doçura semelhante de vinho fortificado.
  • Substitui extrato de baunilha por 1 tsp de extrato de laranja para uma nota cítrica mais viva.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Se tiveres mesmo de guardar, refrigera os morangos e o zabaglione separadamente em recipientes herméticos e depois volta a bater o zabaglione brevemente em banho-maria suave até ficar morno e ligeiramente espumoso antes de servir.

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Zabaglione con Fragole (creme de Marsala com morangos)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 20min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Ovos
Adequado para crianças
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