Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis sjømatssmak: Dampkraften fra blåskjellene, hvitvin og fiskekraft gir en fyldig base før fløten tilsettes.
- Fløyelsmyk saus: Kremfløte og en siste visp med smør gir sausen en blank, lett fyldig avslutning.
- Fyldig, men balansert: Sitronsaft og persille løfter smør og fløte, så retten kjennes frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg ferske blåskjell med omhu: Bruk blåskjell som lukter friskt og salt, og kast skjell som er sprukne eller blåskjell som ikke lukker seg når du banker på dem før tilberedning.
- Sjøtungen bør forbli delikat: Skinnfrie sjøtungefileter tilberedes raskt, så håndter dem forsiktig når du skyver dem ned i og løfter dem opp av posjeringsvæsken.
- Bruk sitron til slutt: Tilsett sitron til slutt i stedet for tidlig i sausen, så smaken holder seg frisk og ren.
Teksturtips
- Posjer forsiktig: Hold væsken så vidt småkokende når sjøtungen legges i; kraftig bobling kan få filetene til å gå i stykker og gjøre fisken seig.
- Ikke kok fløten: Når fløten er tilsatt, hold varmen lav og jevn for å bevare en glatt, samlet saus.
Serveringsforslag
- Server med poteter: Dampede nypoteter eller en enkel potetpuré passer godt til den kremete sjømat sausen.
- Legg til noe grønt: Tynne grønne bønner, sammenfalt spinat eller lett dressede salatblader gir en frisk kontrast.
- Server med tørr hvitvin: En frisk, tørr hvitvin speiler sausen og skjærer gjennom fløtens fylde.
Tidsnotater
- Server med en gang: Fisken og blåskjellene er på sitt beste så snart de er gjennomvarme og sausen er ferdig.
- Forbered før du varmer opp: Rens blåskjellene, hakk sjalottløk og persille, og skjær soppen i skiver før du begynner; tilberedningen går raskt når vinen først er tilsatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forbered blåskjellene: skrubb skjellene og dra av eventuelle byssustråder; kast dem som er sprukne eller ikke lukker seg når du banker på dem. Skrell og finhakk sjalottløken, skjær soppen i skiver, og finhakk persillen. Del sitronen i to.
- Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels varme. Ha i sjalottløken og stek i 2 minutter til den er myk, men ikke har fått farge, ha så i soppen og stek i 4 til 5 minutter til den er mør og fuktigheten stort sett har fordampet. Krydre med en klype av saltet.
- Hell i hvitvinen og la det småkoke friskt i 2 minutter. Ha i blåskjellene, legg på lokk og damp i 3 til 5 minutter, rist pannen én eller to ganger, til skjellene åpner seg. Løft blåskjellene ut med en tang, kast dem som fortsatt er lukket, og hold dem varme.
- Sil kokevæsken gjennom en sil over i en kjele for å fjerne eventuelt grus, og tilsett deretter fiskekraften og pepperkornene. Kok opp til småkoking og la det redusere i 6 til 8 minutter til det er litt konsentrert. Smak til og juster med resten av saltet om nødvendig.
- Skru ned varmen så væsken så vidt småkoker, legg så i sålen og posjer forsiktig i 4 til 6 minutter til den så vidt er ugjennomsiktig og flakene skiller seg lett. Legg fisken over på varme tallerkener. Hold posjeringsvæsken på en forsiktig småkoking.
- Visp inn kremfløten og la det småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til den blir fløyelsmyk; ikke la det fosskoke. Ta av varmen og visp inn resten av smøret for å gi sausen glans. Press i litt sitronsaft for friskhet, og rør inn mesteparten av persillen.
- Ha blåskjellene tilbake i sausen bare for å varme dem gjennom i 1 minutt. Øs blåskjellene og sausen over sålen, og avslutt med resten av persillen og en siste skvis sitron hvis du vil. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når fløten er i; forsiktig småkoking gir en jevn saus og bidrar til å hindre at den skiller seg.
- Hvis blåskjellene dine er veldig sandete, legg dem kort i kaldt vann, løft dem så opp (ikke hell av) og skyll før koking.
- For gravide, eldre, personer med nedsatt immunforsvar eller svært unge, sørg for at blåskjellene er gjennomkokte og kast dem som ikke åpner seg.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde fiskekraft, og avslutt med litt ekstra sitronsaft for å holde sausen frisk.
- Bytt ut sjampinjong med samme mengde østerssopp for en mykere, mer delikat tekstur.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mer aromatisk, kystpreget smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Spises best med en gang. Avkjøl rester raskt, sett i kjøleskapet, og varm opp svært forsiktig i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm; unngå koking for å holde sausen jevn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Bløtdyr Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Slow cooker-kylling med dumplings
Slow cooker-kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Pannestekt kylling med pico de gallo (salsa med tomat, lime og koriander)
Pannestekt kylling toppet med frisk pico de gallo
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Kjøttkake med potetmos
Ovnsbakt kjøttkake med ketchupglasur og potetmos
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Du vil kanskje også like
Cobb-salat med blåmuggostdressing
Cobb-salat med kylling, bacon, avokado og blåmuggostdressing
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismørbrød med svinefilet og paprika)
Varme minisandwicher med stekt svinefilet og sautert paprika
Flammkuchen (tysk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø flammkuchen med crème fraîche, bacon og løk
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
