Chuletón a la Parrilla (chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a fuego fuerte: Una parrilla muy caliente le da al chuletón una costra dorada y sabrosa, manteniendo el aliño deliberadamente sencillo.
- Costra y jugosidad: Marcar a fuego directo y luego terminar más suavemente ayuda a equilibrar un exterior chamuscado con un centro tierno.
- Acabado sencillo al estilo español: El aceite de oliva, la sal en escamas y el limón realzan la riqueza de la ternera sin enmascarar el sabor del chuletón.
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Notas sobre los tiempos
- Quitar el frío: Dejar reposar el chuletón brevemente antes de asarlo ayuda a que se cocine de forma más uniforme y reduce el contraste entre el exterior dorado y el centro.
- Deja reposar antes de cortar: El reposo permite que los jugos se asienten, para que el chuletón quede más jugoso al cortarlo del hueso.
- Sirve poco después de trinchar: El chuletón se sirve mejor poco después de cortarlo, mientras la costra sigue viva y la grasa está caliente.
Consejos de textura
- Seca bien la superficie: La humedad en el chuletón ralentizará el dorado, así que sécalo bien con papel antes de sazonar y engrasar.
- Usa un termómetro: Comprueba el centro en lugar de fiarte solo del tiempo: busca 52°C (125°F) para poco hecho, 57°C (135°F) para al punto menos o 63°C (145°F) para al punto.
- Usa la zona más fría: Cuando la costra esté formada, aparta el chuletón del calor directo para terminarlo más suavemente sin quemar el exterior.
Errores comunes
- Empezar en una parrilla templada: La parrilla debe estar muy caliente antes de poner el filete; de lo contrario, la superficie se cuece al vapor antes de dorarse.
- Evitar que los fogonazos se descontrolen: Si la grasa provoca llamas, pasa el filete brevemente a la zona más templada y luego devuélvelo al calor directo cuando remita el fogonazo.
- Cortar demasiado pronto: Cortar justo después de asar hace que se suelte demasiado jugo sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
Notas de autenticidad
- Mantén el aliño comedido: El filete a la parrilla al estilo español suele dejar que la ternera, el fuego, el aceite de oliva y la sal hagan el trabajo, en lugar de recurrir a marinadas.
- Corta para compartir: Trinchar la carne separándola del hueso y servirla en lonchas gruesas hace que el filete sea más fácil de compartir en la mesa.
- Termina con limón: Un chorrito de limón contrarresta la riqueza de la ternera y realza el plato final.
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Ingredientes
Instrucciones
- Saca el chuletón de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío. Calienta una barbacoa hasta que esté muy caliente, con una zona de calor directo y una zona más templada si es posible.
- Seca el chuletón con papel, luego sazónalo por todas partes con la pimienta negra. Rocía con aproximadamente la mitad del aceite de oliva y frótalo ligeramente.
- Asa el chuletón sobre calor directo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien dorado, dándole la vuelta una vez. Ponlo de pie sobre el borde de grasa durante 1 a 2 minutos para que se funda y se dore.
- Pasa el chuletón al lado más templado de la parrilla y cocina 2 a 5 minutos más, según el grosor y el punto que prefieras. Apunta a 52°C (125°F) para poco hecho, 57°C (135°F) para al punto menos, o 63°C (145°F) para al punto.
- Pásalo a una tabla y déjalo reposar 8 minutos. Corta el limón en gajos mientras reposa.
- Separa el chuletón del hueso y luego corta en contra de la fibra en lonchas gruesas. Rocía con el resto del aceite de oliva, termina con sal marina en escamas y sirve con los gajos de limón para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor costra, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y la superficie del chuletón esté seca antes de ponerlo sobre la rejilla.
- Si hay llamaradas, pasa el chuletón brevemente al lado más templado y luego vuelve al calor directo para terminar de dorarlo.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el chuletón al menos a 63°C (145°F) y déjalo reposar 3 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva virgen extra para un acabado más afrutado.
- Sustituye el limón por lima para un toque más ácido y más aromático en la mesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el horno a 160°C (320°F) hasta que esté justo caliente, o córtalo fino y llévalo a temperatura ambiente para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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