Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Opečené lískové ořechy, dozlatova opečená cibule, houby a tymián vytvoří bohatý, zemitý základ bez použití masa.
- Klasický formát pečeně: Pečení směsi ve formě na chlebíček dá ořechové sekané strukturu, takže se snadno krájí a podává jako hlavní chod.
- Bohatost pečené večeře: Omáčka z červeného vína dodá lesklou, slanou hloubku a ořechovou sekanou pěkně začlení do tradičního talíře.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte ořechovou pečeni odpočívat po celou dobu odležení, aby se střídka zpevnila a plátky držely tvar.
- Většinu času není potřeba nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, restování a míchání; doba pečení vám dá prostor dodělat omáčku nebo přílohy.
Poznámky k surovinám
- Vyberte ořechy s výraznou chutí: Lískové ořechy dodají opraženou, lehce sladkou chuť, zatímco vlašské ořechy vytvoří jemnější, máslovější pečeni.
- Houby důkladně orestujte: Houby by měly na pánvi pustit a odpařit tekutinu ještě před promícháním, jinak může být pečeně uprostřed vlhká.
- Vyvažte omáčku: Víno zredukujte, dokud nebude chutnat zakulaceně, ne ostře, a teprve potom přidejte vývar.
Tipy na texturu
- Napěchujte bochník pevně: Směs dobře upěchujte do formy, aby v ní nezůstaly volné mezery, kvůli kterým by se pečeně mohla drolit.
- Vyhněte se přebytečné vlhkosti: Poměrně suchá pánev po opečení hub je nejlepší známkou toho, že se náplň upeče do čistého, dobře krájeného bochníku.
Tipy na přípravu předem
- Pečeni a omáčku skladujte odděleně: Vychladlou ořechovou pečeni a omáčku uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby plátky zůstaly pevné.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a omáčku podle potřeby zřeďte trochou vývaru navíc.
- Zamrazte po plátcích: Vychladlou ořechovou pečeni nakrájejte před zmrazením, aby se jednotlivé porce snadno rozmrazovaly a ohřívaly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ořechová sekaná
Omáčka z červeného vína
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Nasypte lískové ořechy na plech a opékejte 10 minut, až budou vonět, pak nechte mírně vychladnout.
- Formu na biskupský chlebíček vymažte a vyložte. Opražené lískové ořechy nahrubo nasekejte, pak najemno nasekejte houby a cibuli nakrájejte na kostičky; mrkev nastrouhejte a z větviček tymiánu otrhejte lístky.
- Ve velké pánvi na středním ohni opékejte cibuli se špetkou soli 5 minut, až změkne. Přidejte houby a vařte 10 až 12 minut, dokud se jejich tekutina neodpaří a pánev nebude poměrně suchá.
- Vmíchejte mrkev a lístky tymiánu a vařte 3 minuty, aby se ztratila syrovost. Seškrábněte do mísy a nechte 5 minut vychladnout, aby se vejce nesrazila.
- Do mísy přidejte nasekané lískové ořechy, strouhanku, vejce, zbylou sůl a pepř. Důkladně promíchejte, dokud směs při stlačení nedrží pohromadě.
- Směs pevně natlačte do formy na biskupský chlebíček a povrch uhlaďte. Pečte 40 minut, až zpevní a lehce zhnědne, pak nechte 10 minut odpočinout, než vyklopíte a nakrájíte.
- Zatímco se ořechová pečeně peče, připravte omáčku: cibuli nakrájejte najemno na kostičky a vařte v rendlíku na středním ohni se špetkou soli 8 až 10 minut, až zezlátně. Přilijte červené víno a zvolna vařte 6 až 8 minut, aby se zredukovalo asi na polovinu.
- Přidejte zeleninový vývar a snítky tymiánu, pak zvolna vařte 10 až 12 minut, dokud nebude omáčka chuťově vyvážená a mírně zredukovaná. Dochuťte zbylou solí a pepřem, vyjměte snítky tymiánu a podávejte k nakrájené ořechové pečeni.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté plátky nechte ořechovou pečeni odpočívat celých 10 minut, pak použijte ostrý chlebový nůž a čepel mezi řezy otírejte.
- Houby vařte, dokud není pánev téměř suchá; zabrání to drobivému, mokrému středu a pomůže, aby pečeně pevně ztuhla.
- Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, vařte červené víno prudce, aby se dobře zredukovalo, než přidáte zeleninový vývar.
Náhrady
- Nahraďte lískové ořechy vlašskými ořechy pro o něco měkčí, máslovější strukturu.
- Nahraďte červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, ovocnější omáčku.
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte ořechovou pečeni a omáčku do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebudou horké; omáčku ohřejte zvolna v rendlíku a podle potřeby přidejte trochu zeleninového vývaru. Ořechovou pečeni (nakrájenou) zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Lískové ořechy Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Veganský lentil cottage pie
Veganský lentilkový cottage pie s bramborovou kaší
Mohlo by se vám také líbit
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Vegetariánský čočkovo-bramborový eintopf
Čočkovo-bramborový guláš po německu s mrkví, pórkem a bylinkami
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
