Χορτοφαγικό ρολό ξηρών καρπών με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Ρολό ξηρών καρπών

• 200 g Φουντούκια, ωμό
• 300 g Μανιτάρια
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 120 g Φρυγανιά τριμμένη
• 3 Αβγό
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Σάλτσα κόκκινου κρασιού

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 400 ml Ζωμός λαχανικών, ζεστό
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άπλωσε τα φουντούκια σε ταψί και καβούρδισέ τα για 10 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσουν, μετά άφησέ τα να κρυώσουν λίγο.
2. Βουτύρωσε και στρώσε με χαρτί μια φόρμα για κέικ. Χοντροκόψε τα καβουρδισμένα φουντούκια, μετά ψιλόκοψε τα μανιτάρια και κόψε το κρεμμύδι σε κυβάκια· τρίψε τα καρότα και βγάλε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλαδάκια.
3. Σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και το τηγάνι να δείχνει αρκετά στεγνό.
4. Πρόσθεσε τα καρότα και τα φυλλαράκια θυμαριού και μαγείρεψε για 3 λεπτά, για να φύγει η ωμή γεύση. Άδειασέ τα σε μπολ και άφησέ τα να κρυώσουν για 5 λεπτά, ώστε να μη γίνουν τα αυγά ομελέτα.
5. Πρόσθεσε στο μπολ τα ψιλοκομμένα φουντούκια, την τριμμένη φρυγανιά, τα αυγά, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτεψε πολύ καλά μέχρι το μείγμα να κρατάει όταν το πιέζεις.
6. Πίεσε το μείγμα καλά μέσα στη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 40 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά, μετά άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρεις και το κόψεις σε φέτες.
7. Όσο ψήνεται το ρολό ξηρών καρπών, φτιάξε τη σάλτσα: κόψε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια και μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά με μια πρέζα αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά, ώστε να μειωθεί περίπου στο μισό.
8. Πρόσθεσε τον ζωμό λαχανικών και τα κλαδάκια θυμαριού και σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση και να έχει μειωθεί ελαφρά. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, βγάλε τα κλαδάκια θυμαριού και σέρβιρε δίπλα στο ρολό ξηρών καρπών κομμένο σε φέτες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.