Bienenstich (niemieckie ciasto miodowo-migdałowe z kremem waniliowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczny drożdżowy spód: Wzbogacone ciasto nadaje wypiekowi miękki, lekko ciągnący się miękisz, który utrzymuje krem, nie stając się ciężki.
- Wyrazista tekstura: Chrupiące karmelizowane migdały kontrastują z delikatnym ciastem i gładkim waniliowym kremem.
- Miodowa orzechowość: Masło, miód i migdały tworzą zaokrąglone karmelowe nuty, które równoważą słodkie waniliowe nadzienie.
- Idealne do krojenia: Forma wypieku na blasze ułatwia porcjowanie, zwłaszcza gdy migdałową warstwę kroi się przed nadziewaniem ciasta.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Wyrastanie na wyczucie: Pozwól ciastu wyrosnąć do podwojenia objętości, potem ponownie wyrastaj, aż będzie pulchne i będzie wolno wracać po naciśnięciu; w chłodnej kuchni może to potrwać dłużej.
- Schłódź przed krojeniem: Krótkie schłodzenie po ostudzeniu utwardza migdałową warstwę, dzięki czemu nóż czysto przecina chrupiącą powierzchnię.
- Podawaj lekko zmiękczone: Jeśli przechowujesz w lodówce, przed podaniem zostaw kawałki w temperaturze pokojowej, aby krem stracił chłód, a miękisz zmiękł.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Delikatnie rozsmaruj wierzch: Użyj migdałowej mieszanki, gdy jest jeszcze lekko ciepła i łatwa do rozsmarowania, aby równomiernie pokryła ciasto, nie spłaszczając wyrośniętej struktury.
- Ubijaj krem bez przerwy: Równe ubijanie trzepaczką na średnio małym ogniu utrzymuje krem gładki podczas gęstnienia i zapobiega jego przypalaniu się na dnie rondla.
- Ostudź przed nadziewaniem: Nadziewaj dopiero, gdy ciasto całkowicie ostygnie; resztkowe ciepło może rozrzedzić krem i zmiękczyć migdałową warstwę.
Tradycja i warianty
- Drożdżowe, nie biszkoptowe: Tradycyjny Bienenstich przygotowuje się na wzbogaconym cieście drożdżowym, które daje piekarniany miękisz pod miodowo-migdałową skorupką.
- Wybór migdałów: Migdały w płatkach dają lżejszą, bardziej tradycyjnie wyglądającą posypkę, a migdały w plasterkach zapewniają nieco twardszą chrupkość.
- Ciasto na kawowy stół: Bienenstich świetnie pasuje do niemieckiego stołu kawowo-ciastowego, gdzie treściwe ciasta drożdżowe podaje się w równych popołudniowych kawałkach.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Miodowo-migdałowa warstwa wierzchnia
Waniliowy krem budyniowy do przełożenia
Instrukcje
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie, następnie wmieszaj cukier i drożdże. Odstaw na 5 minut, aż drożdże będą wyglądać na lekko spienione.
- W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i mieszankę mleczną, następnie wymieszaj na postrzępione ciasto i wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 8 do 10 minut.
- Wyrabiaj, dodając miękkie masło po trochu, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie lśniące. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
- Natłuść blachę i równomiernie rozciśnij ciasto, aby ją wypełniło. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż będzie puszyste i po naciśnięciu będzie powoli wracać.
- W międzyczasie przygotuj wierzch: w rondlu na średnim ogniu rozpuść masło z cukrem, miodem, mlekiem i szczyptą soli. Doprowadź do delikatnego pyrkania na 2 minuty, następnie wmieszaj płatki migdałów i ostudź, aż będzie tylko ciepłe i da się rozsmarować.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Rozprowadź równomiernie migdałową warstwę na wyrośniętym cieście, następnie piecz, aż będzie głęboko złote, a środek będzie sprawiał wrażenie ściętego.
- Ostudź ciasto w blasze przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę i ostudź całkowicie. Aby później łatwiej kroić, schłódź ostudzone ciasto przez 20 minut, żeby warstwa wierzchnia stężała.
- Przygotuj budyń: ubij trzepaczką cukier, skrobię kukurydzianą i jajko na gładko. Podgrzej mleko, aż zacznie parować, następnie powoli wlej je, cały czas ubijając, do mieszanki jajecznej, przelej z powrotem do rondla i gotuj na średnio małym ogniu, cały czas ubijając, aż zgęstnieje i będzie bulgotać przez 30 sekund.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką masło oraz ekstrakt waniliowy. Przełóż do miski, dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie powstał kożuch, i ostudź do temperatury pokojowej.
- Nożem z ząbkami najpierw pokrój ciasto na porcje, aby przebić chrupiącą migdałową warstwę, a następnie przekrój całe ciasto poziomo. Rozsmaruj krem budyniowy na dolnej połowie, nałóż wierzch i podawaj.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Pokrojenie ciasta na porcje przed przekrojeniem go poziomo pomaga przebić chrupiącą migdałową warstwę bez przeciągania jej przez krem budyniowy.
- Trzymaj budyń na średnio małym ogniu i cały czas ubijaj trzepaczką, aby gładko zgęstniał i nie przywierał do dna rondla.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek pasteryzowanych, jeśli są dostępne.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp płatki migdałów migdałami w płatkach, aby uzyskać bardziej tradycyjny wygląd i nieco lżejszą chrupkość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj przykryte w lodówce; warstwa wierzchnia z czasem zmięknie. Dla najlepszej tekstury odstaw kawałki na 15 do 20 minut do temperatury pokojowej przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 porcje
- Ilość: ciasto z blachy
- Czas całkowity: 3g 15min (55min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Jaja Migdały Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ciasto red velvet z kremem z serka
Ciasto red velvet przełożone kremem z serka śmietankowego
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Mini serniczki z frytkownicy beztłuszczowej
Mini serniczki z frytkownicy beztłuszczowej, potem schłodzone.
Pastel de Elote (meksykańskie ciasto kukurydziane)
Meksykańskie ciasto kukurydziane z mlekiem skondensowanym i cynamonem
Sinterklaastaart (holenderskie korzenne ciasto migdałowe)
Korzenne ciasto migdałowe ze skórką pomarańczową i glazurą morelową
Sernik Królewski (Królewski sernik polski)
Polski sernik z twarogiem i kakaowym ciastem kruchym
Fregolotta (weneckie kruche ciasto migdałowe)
Kruche weneckie ciasto migdałowe, pieczone na złoto
Sfiha (otwarte placki z jagnięciną)
Otwarte placki z cytrynową, doprawioną mieloną jagnięciną
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Mazurek (polski wielkanocny mazurek z kruchego ciasta)
Polski mazurek z kruchego ciasta z karmelem i prażonymi migdałami
Msemen (marokański warstwowy chlebek płaski)
Warstwowy marokański placek składany z oliwą, pieczony na płycie
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Hefezopf (niemiecki drożdżowy warkocz)
Niemiecki drożdżowy warkocz wzbogacony masłem, jajkami i mlekiem
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Może Ci się spodobać
Skrzydełka czosnkowo-parmezanowe z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka w maśle z czosnkiem i parmezanem.
Canja de Galinha (portugalska zupa z kurczaka i ryżu)
Lekka zupa z kurczakiem i ryżem z pietruszką i cytryną
Kir (białe wino i czarna porzeczka)
Wytrawne białe wino zmieszane z crème de cassis
Pierś z kurczaka z ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Piersi z kurczaka z ziołami, czosnkiem i cytryną z air fryera.
Gnocchi alla Romana (zapiekane gnocchi z kaszy manny)
Zapiekane krążki gnocchi z kaszy manny z masłem i parmezanem
Caffè Leccese (mrożona kawa z mlekiem migdałowym)
Mrożone espresso ze słodzonym napojem migdałowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
