Southern fried chicken με gravy από buttermilk

• 8 Μπουτάκια κοτόπουλου, με την πέτσα
• 500 ml Ξινόγαλα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 220 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 ½ κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• ½ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• 900 ml Φυτικό λάδι

1. Βάλε τα κοπανάκια κοτόπουλου σε ένα μπολ και περιχύνεις με το buttermilk. Πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι, γύρισέ τα να καλυφθούν, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ή έως όλο το βράδυ).
2. Σε ένα φαρδύ μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με τη γλυκιά πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το πιπέρι καγιέν και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Σήκωσε το κοτόπουλο από το buttermilk, αφήνοντας το περίσσιο να στάξει πίσω στο μπολ, μετά αλεύρωσε καλά κάθε κομμάτι στο καρυκευμένο αλεύρι, πιέζοντας για να κολλήσει.
3. Ρίξε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε βάθος περίπου 3 έως 4 cm και ζέστανέ το στους 170°C (340°F). Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας πού και πού, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και να ψηθεί μέχρι μέσα (το πιο χοντρό σημείο πρέπει να φτάσει τους 75°C (170°F)). Μετάφερέ το σε σχάρα να στραγγίσει όσο μαγειρεύεις τα υπόλοιπα κομμάτια.
4. Άδειασε προσεκτικά το περισσότερο λάδι, αφήνοντας περίπου 3 κ.σ. καυτό λίπος και τα ροδισμένα υπολείμματα στην κατσαρόλα· κράτα τη φωτιά χαμηλά. Χτύπα με σύρμα 3 κ.σ. από το καρυκευμένο αλεύρι από το μπολ του αλευρώματος και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει καβουρδισμένο αλλά να μη σκουρύνει.
5. Χτύπα με σύρμα 250 ml από το buttermilk λίγο λίγο μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε απαλά για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε το κοτόπουλο ζεστό με το gravy από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.