Hertstoofpot met jeneverbes en tijm
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Het aanbraden van het hertenvlees, het inkoken van de paddenstoelen en het reduceren van de wijn zorgen voor diepte voordat de stoofpot overgaat in een lange, zachte braise.
- Langzaam stoven past bij hertenvlees: Zachtjes laten pruttelen op laag vuur met deksel geeft mager stoofvlees tijd om mals te worden en houdt de jus rijk en samenhangend.
- Goed om vooraf te maken: De smaken blijven goed na het koelen, en de jus kun je bij het opwarmen voorzichtig verdunnen als hij indikt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies hertenvlees in stoofstukken: Stoofvlees is het meest geschikt voor lang stoven; zeer magere, snel te bereiden stukken kunnen droog worden als je ze op dezelfde manier behandelt.
- Gebruik jeneverbes spaarzaam: Door de bessen licht te kneuzen komt hun harsige aroma vrij, maar te veel kan de jus overheersen.
- De keuze van paddenstoelen is belangrijk: Kastanjechampignons geven een diepere, aardser smaak dan witte champignons, die een milder resultaat geven.
Veelgemaakte fouten
- Leg het hertenvlees niet te dicht op elkaar: Braad het vlees waar mogelijk in één laag; te vol in de pan houdt stoom vast en voorkomt goed aanbraden.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hevig doorkoken kan mager hertenvlees taai maken en de jus te snel laten inkoken.
- Houd de jus in de gaten: Als de stoofschotel indikt voordat het vlees mals is, maak hem los met een scheutje water en laat zachtjes verder garen.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder na rusten: De stoofschotel blijft goed in de koelkast en de smaken worden na een dag ronder.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem langzaam op het fornuis tot gloeiend heet, roer af en toe en voeg een beetje water toe als de jus is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Serveertips
- Serveer met iets zetmeelrijks: Aardappelpuree, beboterde noedels of knapperig brood zijn ideaal om de rijke jus mee op te nemen.
- Voeg groenten toe voor balans: Met boter gesmoorde kool, boerenkool of sperziebonen helpen de rijkdom van de ovenschotel te doorbreken.
- Wijncombinatie: Een mediumvolle rode wijn met aardse of kruidige tonen past vanzelf bij hert, paddenstoelen en jeneverbes.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak 5 minuten tot zacht. Roer de wortels erdoor en bak 3 minuten.
- Voeg de champignons toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze hun vocht loslaten en kleur beginnen te krijgen. Kneus de jeneverbessen licht met de bolle kant van een lepel en roer ze erdoor met de tijm en laurierblaadjes. Schep de groenten voorlopig in een kom.
- Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg het hertenvlees toe aan de pan; breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Bak 6 tot 8 minuten en roer af en toe, tot het vlees goed bruin is. Strooi de bloem erover en bak 1 minuut, roerend zodat het het vlees bedekt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Doe de groenten terug in de pan en schenk de runderbouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 1 uur 45 minuten koken, roer 1 of 2 keer, tot het hertenvlees zeer mals is en de jus glanst. Als het op enig moment te dik lijkt, voeg dan een scheutje water toe.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak, verwijder dan de takjes tijm en laurierblaadjes. Laat de stoofpot 5 minuten staan vóór het serveren, zodat de jus kan zetten. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste smaak bak je het hertenvlees in één laag; als je pan klein is, doe het dan in twee porties zodat het schroeit in plaats van stooft.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot gelijkmatig pruttelt tot het hertenvlees overal gloeiend heet is en zeer mals.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een alcoholvrije versie; voeg die op hetzelfde moment toe en laat kort pruttelen voordat je afdekt.
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere champignonsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur en roer af en toe, tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als de jus is ingedikt. Vries maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien vóór het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Turkse gevulde paprika’s met rundergehakt en rijst
Gebakken paprika's gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Bloemkool met kaassaus en krokant paneermeel
Bloemkool in cheddarsaus met knapperige paneermeeltopping
Gratin de Fruits de Mer (Franse zeevruchtengratin)
Zeevruchtengratin met garnalen, coquilles, wittewijnroom en Gruyère
Gnocchi alla Romana (ovenschotel met griesmeelgnocchi)
Gebakken griesmeelgnocchi met boter en Parmezaan
Gehaktbrood met aardappelpuree
Gebakken rundergehaktbrood met ketchupglazuur en puree
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Tofu Bulgogi Bowl
Tofu-bulgogibowl met rijst, gebakken groenten en sesam
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Chicken Tikka Masala met basmatirijst
Chicken tikka masala in romige tomatensaus met basmatirijst
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Mercimek Çorbası (Turkse rode linzensoep)
Gladde Turkse rode linzensoep met groenten en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
