Leberknödel Suppe (Γερμανική σούπα με ντάμπλινγκ συκωτιού)

• 180 g Ψωμί με κρούστα, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 20 g Μαϊντανός
• 1 κ.γ. Μαντζουράνα
• 300 g Μοσχαρίσιο συκώτι
• 1 Αβγό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1.2 λίτρα Ζωμός μοσχαριού

1. Σκίσε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και βάλε το σε ένα μπολ. Ζέστανε το γάλα μέχρι να αχνίζει, μετά ρίξ’ το πάνω στο ψωμί και άφησέ το να μουλιάσει μέχρι να μαλακώσει.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, 8 έως 10 λεπτά· μην το αφήσεις να ροδίσει.
3. Ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Ψιλόκοψε το συκώτι και μετά πρόσθεσέ το στο μπολ με το μουλιασμένο ψωμί, το μαγειρεμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη μαντζουράνα, το αυγό, το υπόλοιπο αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
4. Ανακάτεψε πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα για κεφτεδάκια. Σκέπασε και άφησε να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε το ψωμί να ενυδατωθεί πλήρως και το μείγμα να σφίξει.
5. Φέρε τον ζωμό μοσχαριού σε απαλό σιγοβράσιμο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Με βρεγμένα χέρια, πλάσε το μείγμα σε 8 κεφτεδάκια και βύθισέ τα στον ζωμό που σιγοβράζει.
6. Κάν’ τα ποσέ σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά και να είναι σφιχτά αλλά ελαστικά. Βγάλε ένα με τρυπητή κουτάλα και έλεγξε ότι δεν είναι πια ροζ στο κέντρο, μετά ξαναβάλ’ το στην κατσαρόλα.
7. Μοίρασε τον διαυγή ζωμό σε ζεστά μπολ και πρόσθεσε δύο κεφτεδάκια ανά μερίδα. Ολοκλήρωσε με τον μαϊντανό που κράτησες και, αν θέλεις, ένα τελευταίο γύρισμα μαύρο πιπέρι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.