Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Därför fungerar receptet
- Klassisk fransk metod: Att pochera marängerna försiktigt gör att de stelnar utan att få färg och behåller sin igenkännbara flytande-ö-lätthet.
- Slät vaniljkrämsbas: Att sjuda vaniljkrämen långsamt och sila den ger crème anglaise en fin, silkeslen finish.
- Karamellbalans: Den ljusa karamellen ger en bittersöt ton som gör att vaniljkrämen och den söta marängen inte känns platta.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Avgörande teknik: Île flottante kännetecknas av pocherad maräng som serveras på vaniljkräm, där kontrasten mellan luftig äggvita och slät crème anglaise står i centrum.
- Karamelltopping: En skvätt karamell är en vanlig avslutning och ger färg, glans och en lätt bitter motvikt till krämen.
Vanliga misstag
- Överhetta vaniljkrämen: Håll krämen på låg värme och rör hela tiden; om den bubblar eller ångar kraftigt, ta den kort från värmen för att undvika att äggulorna koagulerar.
- Koka upp pocheringsvattnet: Marängerna behöver bara sjuda lätt, inte koka kraftigt, så att de stelnar varsamt utan att falla isär.
- Att ta karamellen för långt: Ta av karamellen när den blir bärnstensfärgad; mörkare karamell kan snabbt bli bitter och ta över den fina krämen.
Tips för att förbereda i förväg
- Håll delarna åtskilda: Förvara krämen och de pocherade marängerna separat i kylskåpet, övertäckta, för att bevara bästa konsistens.
- Montera ihop före servering: Lägg marängerna att flyta på krämen först strax före servering, eftersom de mjuknar när de får ligga i krämen.
- Servera kall om du vill: För en svalare avslutning, kyl de färdigmonterade skålarna en kort stund i stället för att låta dem stå länge.
Ingredienstips
- Att separera ägg är viktigt: Separera äggen noggrant; även lite äggula i vitorna kan hindra marängen från att vispas ordentligt.
- Krämig vaniljsås: Standardmjölk ger en slät vaniljsås i traditionell stil, medan du får en rikare bas om du ersätter en del av mjölken med grädde.
- Äggsäkerhet: För känsliga gäster, använd pastöriserade ägg och se till att vaniljsåsen når 82°C (180°F).
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölken i en kastrull och värm på medelvärme tills den ångar och precis börjar darra i kanterna, utan att koka. Rör ner vaniljextraktet och ta sedan av från värmen.
- Vispa äggulorna med 80 g av strösockret och saltet i en bunke tills det är något ljusare och slätt. Vispa långsamt ner den varma vaniljmjölken och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- Sjud vaniljkrämen på låg värme under ständig vispning tills den tjocknar så att den lätt täcker baksidan av en sked, 6 till 10 minuter. Sikta på 82°C (180°F) om du använder termometer, sila sedan ner i en skål och låt svalna i 10 minuter.
- Under tiden, häll vattnet i en vid kastrull och låt sjuda försiktigt. Håll det på knappt sjudning så att ytan bara darrar.
- Vispa äggvitorna till mjuka toppar och vispa sedan gradvis ner 40 g av strösockret tills det är glansigt och håller medelfasta toppar. Forma 8 queneller med två skedar och sänk ner dem i det sjudande vattnet.
- Pochera marängerna i 1 till 2 minuter per sida, vänd en gång, tills de stelnat och puffat upp lite. Lyft upp med hålslev och låt rinna av en kort stund.
- Gör en lätt karamell genom att värma de återstående 20 g strösocker i en liten kastrull på medelvärme tills det smält och är bärnstensfärgat. Tillsätt försiktigt 2 msk vatten och snurra runt tills det är slätt, och låt sedan svalna i 2 minuter så att det tjocknar lite.
- Fördela vaniljkrämen i serveringsskålar och lägg de pocherade marängerna ovanpå så att de flyter. Ringla över karamellen och servera direkt, eller kyl i 20 minuter för en svalare avslutning.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vaniljkrämen på låg värme och rör hela tiden; om den börjar ånga kraftigt eller bubbla, ta av den från värmen en stund för att undvika att den skär sig.
- För den slätaste vaniljkrämen, sila den efter tillagning för att fånga upp eventuella små bitar av tillagat ägg.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg och se till att vaniljkrämen når 82°C (180°F).
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljstång för en mer aromatisk vaniljkräm.
- Byt ut standardmjölk mot mjölk och grädde för en fylligare vaniljkräm.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara vaniljkräm och maränger separat i kylskåp, övertäckta, för bästa konsistens. Montera precis före servering; marängerna mjuknar när de ligger på vaniljkrämen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Varm zabaglione vispad med Moscato, äggulor och socker
Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)
Kyld vaniljkräm med kanel och citrus och karamelliserat sockerskal
Rasgulla (chenna-bollar i sockerlag)
Mjuka rasgulla chenna-bollar som sjuder svampiga i sockerlag
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffepannacotta)
Silkeslen espressopannacotta med ett pudrande av kakao
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Långsamt reducerad mjölkdessert med kardemumma, saffran, pistagenötter och mandlar
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Caramel Pecan Turtle Bars
Mördegsrutor toppade med pekannötter, karamell och mörk choklad
Rizogalo (grekisk risgrynspudding)
Grekisk rispudding med kanel, vanilj och citronskal
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelkaka serverad med rik kolasås
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Belgian Advocaat Liqueur (äggbaserad vaniljkrämslikör)
Tjock äggulekrämslikör mixad med brandy
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Pot de Crème au Chocolat (franska ugnsbakade chokladkrämer)
Kylda franska chokladkrämer bakade i vattenbad
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Du kanske också gillar
Havrekakor i airfryer
Havrekakor i airfryer med seg mitt och krispiga kanter.
Caffè Shakerato (iskall espressoshake)
Skummig isespresso skakad med socker och silad
Krispig kikärtssallad
Krispig kikärtssallad med citron och krispiga grönsaker
Caponata Siciliana (Siciliansk sötsur auberginegryta)
Sötsur auberginegryta med kapris och oliver
New England-bakad torsk med smöriga ströbrödsmulor
Ugnsbakad torsk med smörigt citrontäcke av ströbröd
Skål à la Provence med rostade grönsaker, quinoa och oliver
Quinoabowl toppad med rostade grönsaker, oliver och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
