Curry d’œufs au masala tomate-oignon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de masala en couches: L’oignon attendri, le gingembre, l’ail, le cumin et le curcuma donnent de la profondeur à la sauce tomate avant d’ajouter les œufs.
- Méthode simple: La recette utilise une simple cuisson à l’eau, un sauté et un mijotage, avec des repères visuels clairs quand la masala a épaissi.
- Facile à servir: Le riz basmati rend le repas complet, mais le curry fonctionne aussi très bien avec des pains plats ou d’autres céréales nature cuites.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilise moins de piment vert ou retire les graines avant de le hacher. Le cumin, le gingembre et l’ail donneront quand même beaucoup de chaleur à la masala.
- Pour plus de piquant: Laisse les graines de piment, utilise un piment vert supplémentaire, ou remplace par des flocons de piment pour une chaleur plus vive.
- Garder un piquant harmonieux: Fais cuire le piment avec l’oignon, le gingembre et l’ail plutôt que de l’ajouter à la fin, pour que son piquant se fonde dans la sauce.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas trop mijoter les œufs: Les œufs sont déjà cuits, ils n’ont donc besoin que d’un court mijotage dans la sauce pour se réchauffer et s’imprégner de saveur.
- Surveille les épices moulues: Le cumin et le curcuma n’ont besoin que d’une brève cuisson avant d’ajouter les tomates ; s’ils accrochent, la sauce peut avoir un goût amer.
- Évite un masala trop liquide: Laisse les tomates se défaire et la sauce épaissir avant d’ajouter les œufs, pour que la sauce enrobe au lieu de stagner.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz et le curry séparément: Garder le riz à part l’empêche d’absorber trop de sauce et rend le réchauffage plus homogène.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry dans une casserole avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en retournant délicatement les œufs pour qu’ils restent intacts.
- Utile pour les repas planifiés: Le curry peut être réfrigéré pendant quelques jours, ce qui en fait une option pratique pour des déjeuners ou dîners rapides.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets 6 œufs dans une casserole, couvre d’eau froide, porte à ébullition, puis laisse frémir 10 minutes. Égoutte, refroidis sous l’eau froide courante, puis écale. Incise légèrement chaque œuf en 2 à 3 endroits pour que le masala accroche.
- Rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10 à 12 minutes, puis égoutte et couvre pour garder au chaud.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon, le piment, le gingembre et l’ail, et coupe les tomates en dés. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen, ajoute l’oignon avec une pincée de sel, et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le piment, le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore le cumin moulu et le curcuma moulu et fais cuire 30 secondes. Ajoute les tomates, 300 ml d’eau et 1 c. à café de sel de mer fin, puis laisse mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe. Si cela semble sec, ajoute un peu plus d’eau.
- Ajoute les œufs écalés à la sauce et retourne-les délicatement pour les enrober. Laisse mijoter 5 minutes pour que les œufs se réchauffent et que les saveurs se mêlent. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel si nécessaire.
- Hache grossièrement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au curry. Sers avec le riz basmati vapeur et parsème du reste de coriandre.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce plus lisse, écrase les tomates contre le côté de la casserole avec une cuillère en bois pendant qu’elles mijotent, puis cuis jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Si tu préfères une finition plus riche, laisse mijoter le masala quelques minutes de plus avant d’ajouter les œufs afin qu’il épaississe et les enrobe.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les œufs sont bien durs et que le curry est réchauffé jusqu’à être bien chaud.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une base légèrement plus fruitée.
- Remplace le piment vert par 0.5 c. à café de flocons de piment pour une chaleur similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère le curry dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; conserve le riz séparément et réchauffe-le avec une cuillère à soupe d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
recipes.allergens:
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