Vegetar Chiles Rellenos (poblanochili fylt med bønner og ost)
Derfor fungerer oppskriften
- Kontrasterende teksturer: Den myke, ovnsstekte poblanoen og den flytende osten balanseres av en lett, sprø eggerøre.
- Frisk tomatsaus: Tomatsausen og lime tilfører syre, så bønnene, osten og den friterte paneringen ikke føles for tung.
- Røkt, salt dybde: Å steke poblanoene først fremhever den røykaktige smaken før de fylles, dyppes i røre og friteres.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Damp før du skreller: Å dekke de stekte poblanoene når de tas ut av ovnen, hjelper med å løsne skallet uten å rive i fruktkjøttet.
- Server med en gang: Chiles rellenos spises best varme, mens røren fortsatt er sprø og osten er smeltet.
- Utnytt saustiden godt: Tomatsausen kan småkoke mens poblanoene damper og avkjøles, slik at arbeidsflyten blir effektiv.
Teksturtips
- Saus til slutt: Skje den varme tomatsausen over rett før servering, eller server den ved siden av, så røren holder seg sprø lenger.
- Hold oljen jevn: Jevn middels varme hjelper røren å puffe opp og bli gyllen uten å trekke til seg for mye olje.
- Vend forsiktig: Vend eggeplommene forsiktig inn i de piskede eggehvitene, så røren beholder nok luft til å dekke og puffe seg rundt chiliene.
Notater om ingredienser
- Velg robuste poblanos: Se etter brede, hele poblanoer med nok plass til å romme bønner og ost uten å sprekke.
- Bruk en ost som smelter godt: Queso Oaxaca gir den tradisjonelle, trådete konsistensen; mozzarella er den nærmeste enkle erstatningen.
- Avslutt med lime: En skvis lime skjerper tomatsausen og balanserer fylden i den frityrstekte røren og osten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Tomatsausen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp før servering.
- Oppbevar separat: Oppbevar frityrstekt chili og saus i separate lufttette beholdere, så paneringen ikke blir myk for raskt.
- Varm opp i ovnen: Varm opp chiliene på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er gjennomvarme; paneringen blir litt myk, men holder bedre enn ved oppvarming i mikrobølgeovn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Tomatsaus
Chiles rellenos
Instruksjoner
- Varm ovnen til 230°C (445°F). Legg poblanochilien på et stekebrett og stek i 18 til 22 minutter, og vend én gang, til den er blemmer og svart i flekker. Ha over i en bolle, dekk til, og la stå i 10 minutter for å dampe.
- I mellomtiden lager du sausen: finhakk den hvite løken og knus hvitløken. Varm 1 ss vegetabilsk olje i en kjele på middels varme, og stek deretter løken med en klype fint havsalt i 6 til 8 minutter til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter.
- Grovhakk tomaten, ha den i pannen sammen med malt spisskummen, tørket oregano, resten av det fine havsaltet og svart pepper. La det småkoke i 12 til 15 minutter, rør av og til, til tomatene koker sammen og sausen tykner. Hold varm på lav varme.
- Skrell poblanosene, og prøv å holde dem så hele som mulig, skjær deretter et snitt ned langs den ene siden og fjern frøene. Ha i refried beans, og legg så strimler av queso Oaxaca inni, slik at chiliene er godt fylt, men fortsatt kan lukkes. Legg på en tallerken mens du lager røren.
- Skill eggehvitene og eggeplommene i to boller. Pisk hvitene til myke topper, pisk så plommene med en klype fint havsalt og vend inn i hvitene til en lett røre. Hold røren nær kokeplaten så den holder seg luftig.
- Varm 250 ml vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme til en dråpe røre freser ved kontakt. Dypp hver fylte poblano i røren så den dekkes, og friter så i 2 til 3 minutter per side til gyllen og luftig, i omganger. Legg over på en tallerken og krydre lett med en klype til fint havsalt ved behov.
- Server chiliene varme med den varme tomatsausen skjeet over eller ved siden av. Skjær limen i båter og press over rett før du spiser. Spis med en gang mens røren er sprø og osten smelter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For enklere skrelling, grill poblanos til skallet er godt blemmer, og damp dem så tildekket så skallet glir lett av.
- Hold oljen på jevn middels varme: er den for kjølig, vil røren trekke til seg olje, og er den for varm, blir utsiden brun før fyllet er varmt.
- Hvis du serverer noen sårbare, bruk egg med lion mark (eller tilsvarende) og sørg for at røren er gjennomstekt til den er fast og gyllen.
Erstatninger
- Bytt ut queso Oaxaca med mozzarella for lignende smelting og strekk.
- Bytt ut hvit løk med gul løk for en litt søtere saus.
- Bytt ut tørket oregano med fersk oregano for en friskere urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar de friterte chiliene og tomatsausen hver for seg i lufttette beholdere. Varm sausen forsiktig i en kjele; varm chiliene på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til gjennomvarme (de vil mykne litt).
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske kokte pærer)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Ovenfrieten met Kruiden (belgiske ovnsfries med urter)
Belgiske ovnsfrites med urter, paprika og timian
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Nordisk bolle med vill sopp og byggryn
Byggryn toppet med stekt vill sopp og crème fraîche
Modern Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Lett vietnamesisk søt-sur fiskesuppe med tamarind
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Tacos Dorados de Pollo (Sprøstekte kyllingtacoer)
Sprøstekte kyllingtacoer med crema, salat og salsa
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Molletes med refried beans og pico de gallo
Ristet brød med refried beans, smeltet Oaxaca-ost og pico de gallo
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Sopa de Lima (kylling- og limesuppe fra Yucatán)
Kylling- og limesuppe toppet med sprø tortillastaver
Du vil kanskje også like
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Longevity noodles wokstekt med reker, shiitake og grønnsaker
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
Thandai (krydret Holi-melkedrikk)
Avkjølt thandai laget med krydret melk og blendede mandler
Marokkanske krydrede poteter med spisskummen, paprika og sitron
Poteter med sprø kanter krydret med spisskummen, paprika og sitron
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
