Vejetaryen Chiles Rellenos (fasulye ve peynir dolgulu poblano biberleri)

Domates sosu

• 1 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 orta Beyaz soğan
• 2 diş Sarımsak
• 600 g Domates, olgun
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Chiles rellenos

• 4 büyük Poblano biberi
• 400 g Kızartılmış fasulye
• 200 g Queso Oaxaca
• 4 Yumurta
• 250 ml Sıvı yağ
• 1 büyük Lime

1. Fırını 230°C (445°F) ısıt. Poblano biberini bir fırın tepsisine koy ve bir kez çevirerek, kabarıp yer yer kararana kadar 18 ila 22 dakika közle. Bir kaseye al, üzerini kapat ve buharda kalması için 10 dakika beklet.
2. Bu arada sosu yap: beyaz soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Orta ateşte bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıt, sonra soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
3. Domatesi iri iri doğra, toz kimyon, kuru kekik, kalan ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte tavaya ekle. Domatesler dağılana ve sos koyulaşana kadar ara ara karıştırarak 12 ila 15 dakika kısık ateşte pişir. Kısık ateşte sıcak tut.
4. Poblano biberlerini soy, mümkün olduğunca bütün bırak, sonra bir yanından boydan boya bir yarık açıp çekirdeklerini çıkar. İçine kızartılmış fasulyeyi kaşıkla doldur, sonra biberler iyice dolu ama hâlâ kapanabilir olacak şekilde Oaxaca peynirini şeritler halinde yerleştir. Hamuru hazırlarken bir tabağa al.
5. Yumurta aklarını ve sarılarını iki ayrı kaseye ayır. Akları yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp, sonra sarıları bir tutam ince deniz tuzuyla çırpıp hafif bir hamur elde etmek için aklara spatulayla yedir. Hamuru kabarık kalması için ocağa yakın tut.
6. Büyük bir tavada 250 ml bitkisel yağı orta ateşte, bir damla hamur değdiğinde cızırdayana kadar ısıt. Doldurulmuş her poblanoyu kaplanması için hamura batır, sonra partiler halinde, her yüzünü 2 ila 3 dakika altın rengi alıp kabarana kadar kızart. Bir tabağa al ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandır.
7. Biberleri sıcak servis et; ılık domates sosunu üzerine kaşıkla gezdirerek ya da yanında sun. Limonu dilimlere kes ve yemeden hemen önce üzerine sık. Hamur çıtırken ve peynir erirken hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.